黄鱼烧豆腐怎么做?家常菜中鱼是不可缺少的一道菜,它有着良好的寓意,比如年年有鱼是年年有余的谐音,那大家会做多少道有鱼的菜呢?小编给大家整理了黄鱼烧豆腐怎么做的文章,希望对大家有所帮助。
黄鱼烧豆腐怎么做1
食材清单
鸡精8g
大蒜50g
大黄鱼600g
姜20g
香葱20g
酱油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
盐5g
制作步骤
步骤1、黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
步骤2、切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。
步骤3、烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。
步骤4、余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
步骤5、翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。
步骤6、汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。
小贴士
1.首先在炸鱼的时候,油温一定要热,这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在烧之前飞水,这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散,也可以去除掉豆腐中的`豆腥气。
3.另外就是蒜不要切成蒜片,传统的做法是切成蒜块,这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
黄鱼烧豆腐怎么做2
用料
黄鱼:1条(约500克)
豆腐: 1块
葱
姜
蒜:适量
黄豆酱:1大勺
料酒:1大勺
酱油:2大勺
糖:1大勺
盐:少许
胡椒粉:适量
做法
黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用 黄鱼烧豆腐的做法
热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄
放入葱段、姜丝、蒜末爆香
再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和水(盖过鱼身)煮滚
加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了(不用收到很干,豆腐鱼汤拌饭一流)
小贴士
鱼肉很嫩,煎的时候只要翻一次面,不要翻来翻去的把鱼都翻破了,烧的过程当中只要用锅勺把汤汁淋在鱼和豆腐上让其入味就可以了