剁椒鱼头，那一份浓浓的湘情。剁椒鱼头本是大家耳熟能详的一道菜。是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。下面小编给大家分享剁椒鱼头，那一份浓浓的湘情。
剁椒鱼头，那一份浓浓的湘情1
对于湖南人来说，能缩短与故乡距离的毫无疑义就是那道剁椒鱼头。剁椒鱼头的.魅力在于口感，在于那红艳艳的视觉刺激，在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头，感受着鱼肉在口中花开的滋味，各种辅料的香味一同在口腔弥漫……这份香醇，便是游子最大的乡愁。
食材清单
胖头鱼头1个（约1000-1200g）
香葱5根
老姜6片
蚝油10ml
色拉油100ml
白胡椒粉3g
蒸鱼豉油80ml
红尖椒5根
紫苏叶5片
高度白酒4ml
剁椒1瓶
制作步骤
步骤1、准备原料。
步骤2、将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3～5个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。
步骤3、大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤4、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。
步骤5、在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制10分钟。
步骤6、在蒸锅中放好盘子，盘中放4根香葱、几片生姜，将4根筷子呈M型在盘子上搭好。
步骤7、将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。
步骤8、大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的40毫升）即可。
剁椒鱼头，那一份浓浓的湘情2
食材明细
主料
鱼头一个
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
