牛肉包子的鉴赏。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，这次推荐的牛肉包子就非常值得一试。小编已经为大家搜集和整理好了牛肉包子的鉴赏的相关信息，一起来看看吧。
牛肉包子的鉴赏1
牛肉包子的用料
中筋面粉 650克
水 390克
酵母 6克
白砂糖 少许
牛肉馅 500克
大葱 1根
姜 1小块
鸡精 1勺
香油 1大勺
胡椒粉 适量
五香粉 适量
生抽 10ml
老抽 20ml
盐适量 适量
黄酱 10克
水 100克
花椒 适量
食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许
牛肉包子的做法
步骤1、牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个，制作时候可将配方减半分量.）包子皮:中筋面粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少许肉馅:牛肉馅500克，大葱1根，姜1小块，鸡精1勺，香油1大勺，胡椒粉适量，五香粉适量，生抽10ml，老抽20ml，盐适量，黄酱10克花椒水:水100克，花椒适量料油:食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许(实际使用3大勺，剩余的料油可保存下次使用，或者炒菜）首先制作包子皮，计量好所有材料
步骤2、放入厨师机内，搅打成光滑的有弹性面团.
步骤3、将面团放入保鲜盒内，虚掩上盒盖，发酵一小时左右.
步骤4、下面制作肉馅，调牛肉馅要用到花椒水和料油，首先制作调肉馅所用的花椒水:热水倒入花椒，浸泡直至晾凉，过滤出花椒不用，做好的花椒水备用.
步骤5、下面制作调肉馅所用的料油，使用料油做出来的肉馅味道好，也是牛肉包子必备的口味.将食用油放入锅内
步骤6、倒入料油所需要的所有调料，小火加热，直到葱段蒜瓣变为金黄
步骤7、过滤出所有的调料，这些调料都丢弃不用
步骤8、滤出的油放凉备用，就是料油，下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用，剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
步骤9、准备调牛肉馅，备齐所有材料.大葱切成葱花，姜切成姜末
步骤10、首先将牛肉馅，香油，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，盐，黄酱，花椒水放在一个大碗中.
步骤11、将所有材料搅拌均匀，肉馅上劲儿.
步骤12、然后在肉馅上面放撒上葱花，姜末，鸡精.
步骤13、在葱花上淋上料油，先将料油和葱花搅拌在一起混合均匀，再拌入肉馅中.
步骤14、将所有材料搅拌混合均匀，牛肉馅就做好了:注意调和肉馅的顺序，葱花最后拌入肉馅，可以有效减少葱臭味，并且不抢走牛肉的味道.肉馅拌上葱花后一定立刻包包子，这样更加有效减少葱臭味.
步骤15、下面开始包包子吧，取发酵好的面团，将面团揉匀排气，分割成为50g一个面团
步骤16、将面团擀成圆形.
步骤17、放入50g肉馅
步骤18、和包饺子一样，将面团捏起来就可以了.
步骤19、包子整形成椭圆形就可以了:这是最简单的包子造型，不用捏褶，大大降低难度.这个造型是北京早点摊牛肉包子的标志性造型.
步骤20、包好的包子放入锅中，直接冷水开火开始蒸.
步骤21、上汽之后蒸25分钟，包子就蒸好了，蒸好的包子不要一下子揭开锅盖，先开个小缝放气，放得差不多了再掀开锅盖，防止回缩.
步骤22、牛肉包子就做好了～～调肉馅的时候加入花椒水会让肉汁儿更丰富，咬开后会流出肉汁儿。
牛肉包子的鉴赏2
其他包子的鉴赏
“恩发德”羊肉包
座落在天津市南开区东马路中段的.“思发德”包子铺，是全市经营回民羊肉包的名店，历史已逾百年。据说，早年有个叫时恩庆的人，曾在东门外大街口上摆摊制售羊肉包。由于他做买卖规矩，货真价实，生意逐渐兴旺，在仅有一间门脸的原址上，盖起了三层楼的包子铺。因此，群众习惯称此为“一间楼。”
原料：富强粉七斤，面肥四斤五两，羊肉末（肥瘦各半）五斤，白菜馅五斤，葱末六两，酱油一斤八两，香油八两，碱面适量，姜末、花椒少许。
制法：
1、将羊肉末放盆，把用开水焖透、晾凉的花椒盐水一点一点搅进去，搅至肉粘润时，把酱油分次搅入。搅好后，调入香油，拌入葱、姜末。最后，将白菜馅加入挣匀。
2、将面粉六斤，面肥和清水三斤和成面团，盖湿布发酵。发好后，兑碱揉匀，略督。然后，放上储有物面的案板上揉匀，搓成长条，下一两面六个的剂子。
3、将剂子扁，静成圈皮，放上约二钱馅，挤捏成饺子形。再将饺子立在左掌中，用右手拇指、食指从两边向中间挤捏，成为道土帽形状的包子生坯。最后，将生还上屈，用旺火蒸十分钟即熟。
特点：半发面，有咬劲，形似道士帽，鲜美适口。
牛肉包
原料：富强粉八斤五两，面肥三斤五两，牛肉未四斤，白菜馅六斤，酱油一斤，碱面、葱末、姜末、精盐、味精、大料、花椒、香油适量。
制法：
1、将大料、花椒加清水（二斤五两）烧开，熬出香味，晾凉，捞去大料，花椒，分几次搅入牛肉末中。搅至肉末抱团时，放精盐挣匀，再将酱油分次搅入。随后，依次加入葱、姜末、香油、味精调匀，最后，将白菜馅拌入。
2、将富强粉八斤与面肥、清水三斤调制成酵面。发好后，兑碱揉匀，略场。
3、将面团放在案子上揉匀，搓成长条，下一两面四个的剂子，提扁，擀成薄圆皮，打上馅心，收口捏严，两手挤成饺子形，上屈用旺火蒸十至十五分钟即成。
特点：面皮柔韧，馅味鲜美，堪为津埠牛肉包之首。
鸭油包
本品系天津烤鸭店（原“正阳春”烤鸭店）自创品种，已有二十年历史。
原料：富强粉四两，面肥八两，猪肉末（肥瘦各半）四两，鸭油①一两，酱油一两，碱面适量，葱末、姜末、精盐、味精、香油少许。
制法：
1、将清水一两六搅入猪肉末中。搅至肉末呈粉白色稠糊状时，再将酱油分两次搅入。然后，将鸭油、香油、精盐、味精、葱末、姜末加入，搅匀。
2、将富强粉三两与面肥、清水调制成酵面。发好后，兑碱揉匀，略饧。
3、将面团放在案板上揉匀，搓成长条，揪一两面两个的剂子，想扁，擀成鸭蛋田薄片。然后，将馅抹在面皮中间，用双手挤捏成月牙形，上屉用旺火蒸十分钟即可。特点：外皮暄软，鸭油入馅，口鲜香，味醇厚。
麻蛤揣馅包
原料：面粉九两，面肥二两，麻蛤肉五两，净菜馅一斤七两，酱油一两，香油一两，俄面、葱末、姜末、精盐、味精适量。
制法：
1、将麻蛤肉剁碎，与葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油拌匀，再加入净菜馅搅匀。
2、将面粉八两与面肥、清水调制成酵面。面发好后，兑碱揉匀，略畅。
3、将面团上案揉匀，搓长条，下一两面一个的剂子，摁扁，擀圆，包入约二两馅，收口捏严，上屉用旺火蒸十五分钟、特点：皮薄馅大，始味鲜类，具有浓厚的渤海风味。
小歪辫油脂包
原料：富强粉九两，面肥二两，脂油二两，白糖三两，碱面、桂花少许。
制法：
1、将脂油去皮，切黄豆大小的了，与白糖、桂花，富强粉少许搓匀成馅。
2、将富强粉与面肥、清水调制成酵面，发好后，兑碱揉透，略畅。
3、将面团放上案板揉匀，搓条，下一两面两个的剂子，撼扁，包人脂油馅，收口捏严，捏时，在收口处捏出一根渐细、下垂、约五分长的“小辨儿”上展用旺火蒸十五分钟即成。
特点：暄甜油淌，造型俏皮。
