葡萄酒如何保证新鲜？葡萄酒现在越来越受到大家的欢迎，如何保鲜也成为大家关注的问题，葡萄酒如何保证新鲜？一瓶葡萄酒打开后最好在4-6小时内饮用完，这样不会影响口感，最长不能超过24小时。
葡萄酒开启后多久氧化
据英国《每日邮报》1月2日报道，纳帕谷的葡萄酒专家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易发生改变。葡萄酒在启封后4-6个小时内饮用最佳，最长最好别超过24小时。
一旦接触空气，酒里的酚类就会消散。打开了两三天的葡萄酒，味道会变质。纳帕谷安德烈蒂酒庄的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳饮酒时机。他认为要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解释说，剩在瓶中的葡萄酒接触空气后，影响其口感的酚类物质就会消散，酒的味道就会变糟。
这意味着，一瓶酒即使只打开了一两天，酒的味道也已经改变了。因为变化速度非常快，哪怕只有24小时，差别也很明显。科林说：“一瓶葡萄酒打开后最好在4-6小时内饮用完，这样不会影响口感。”
已经打开了两三天或更长时间的酒，对一些人来说味道已经变质了，不过每个人对酒的要求也不同。科林认为烹饪也是一样，如果你不想毁掉佳肴，那么往菜肴里加之前就已经变质的葡萄酒前，一定要三思。
另外，正确的储存方式也是保证葡萄酒品质的关键。事实证明，酿酒商、餐馆和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒评论家乔安妮?西蒙告诉“世界报”：“葡萄酒应该水平存放，以保持酒与软木塞的接触，防止软木塞变干。”如果软木塞变得太干，就很容易破碎，卡在酒瓶里不容易拿出来。即使能拿出来，也会有小块的软木塞掉到酒里。
西蒙还说，最好使用光滑的、螺旋形的开瓶器，不要用太锋利的东西开酒瓶，这样容易把软木塞弄碎。如果你没有地方放酒架，可以用螺旋塞代替软木塞，这样就不用水平存放葡萄酒了。
川菜如何搭配葡萄酒
一瓶白葡萄酒中的成分，舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中，舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外，还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助，要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。
酸度
酸度对于辛辣感没有任何作用，事实上，如果辛辣在X轴上，酸度应该就在Y轴上，酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧？
酒精
酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自杀。谁去尝试下，告诉猿小姐感受？
单宁
猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过，试验表明，一款高丹宁重酒体的酒，尤其是那些散发着诱人辛香料的'这一类的葡萄酒，也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。
糖
甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。
综上可以看出，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点：
1、最好是能够有相当的酸度;
2、最好能够低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可见，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种：德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
冬季喝葡萄酒的好处
1.润肺清燥、止咳化痰、养血生肌
葡萄酒味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效。
2.促进胃肠蠕动
葡萄酒富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯葡萄酒，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
3.保护肝脏，适合饮酒的人
葡萄酒含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
4.降低血压、养阴清热
葡萄酒具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些葡萄酒大有益处。
5.有助肾脏排泄
葡萄酒有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
6.促进食欲，助消化
葡萄酒能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
7.养阴润燥消风
葡萄酒具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可缓解干燥。
什么是葡萄酒的水位
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体（常为氮气）以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢？
其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。
当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。
教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒
你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜？或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒？其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多的。
保鲜葡萄酒的方法
空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
1、冷藏法
是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
2、换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的.瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
3、真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵（如Wine Saver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
4、惰性气体隔离法
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。
以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小的使用。
开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧：
1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞；
2、酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积；
3、放入冰箱内，防止温差过大。
另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）等。
