广式香肠怎么炒着好吃

来源：潮女谷阅读: 3W 次

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广式香肠怎么炒着好吃？香肠相信大家都有吃过，而广式香肠是中国广东地区的一种传统食品，其口感香醇味美，深受广东人民的喜爱。炒广式香肠是一道常见的家常菜，下面分享广式香肠怎么炒着好吃？

广式香肠怎么炒着好吃1

选择好的香肠

首先，在准备炒广式香肠前，我们需选择好的香肠。我们建议选用新鲜的广式香肠，容易煮熟且香味更加浓郁。广式香肠外层包裹着一层硬而黏糊的膜，大家需要先去掉外层的膜，并将香肠切成适当的比例，这样煮熟时比较均匀。同时，将香肠切片时，可以将其对角线切开，让它们更容易入味。

烹调前处理好的香肠，需要放入沸水中煮3分钟左右，这样可使得香肠的油脂和一些不太健康的`成分溶解掉，并减轻食物油腻感，让香肠更加美味和更加容易吸收调料！

添加适量调料

广式香肠炒时一定要注意添加适量的调料。我们建议采用酱油、生抽、白糖、葱姜蒜等调料进行炒制。如果您想要更加辣味，可以尝试添加剁碎的干辣椒。此外，还可以加入适量的中性油，如食用油、花生油等。这能够使炒制后的香肠更加鲜美，滋味更浓郁。

煮香肠时，可以根据个人口味添加一些蜂蜜和糖，可以起到一些焦香和甜香，也可以加入一些豆角等蔬菜来平衡热量，丰富营养。

控火技巧

广式香肠炒制期间，需要做到不糊不散。为此，我们需要精心控火。首先，需要将炒锅预热，然后在锅内倒入适量中性油。待油温升高后，放入姜蒜爆香，并将香肠放入锅中翻炒，待表层呈金黄色时再加适量的调料和水适量进行烧制，这样烧制出的不仅口感香醇，而且色泽更加诱人。在炒制过程中，不断搅拌和烧制直至香肠上色，然后倒出香肠加入胡椒和葱花喜欢的调料即可。

炒制时间掌握

最后，炒制香肠时间也是一门必学技巧。如果炒制时间过长，香肠就会变得老韧，影响口感；而如果炒制时间过短，香肠就会太生，不够入味。因此，我们需要在炒制期间不断揉捏、搅拌，以保证香肠呈现出一种软嫩的质感。

自制广式腊肠的做法及配方窍门

需要用料：猪实肉7斤猪肥肉2-3斤高度白酒200克红色腐乳150克白糖生抽猪小肠生姜汁盐

制作方法：

1、先处理猪小肠，把肥油全部刮掉，每一段都要刮干净，然后把猪小肠的一头放在水龙头上，开清水边冲洗边搓3-5次，头几次冲出来都是发黄的水，一直洗到干净的水冲出后，再从小肠一侧捏紧向另一侧挤压，把最后的油脂全部挤出，看到猪小肠洗到有些粉红色就可以了

2、先处理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷冻2-3小时，然后取出切小条再切丁，冻一下的肥肉更好切小丁，切好过放到温水中冲洗一下，沥干水分后加入盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，再把生抽和生姜汁倒入猪实肉里搅拌均匀，把肥肉倒到实肉里搅拌均匀，最后把腐乳压碎，倒入肉馅中搅拌均匀腌制3-4小时，天气热放冰箱冷藏

3、灌肉肠要用专用工具，可以在网上买，把猪小肠一头放到工具的尖头管子上，把肉馅放到筒子里剂压进去，猪小肠的最后一端要用棉线记紧，肉馅不要灌的太满了，后面分段时可能会挤破，灌好之后给肠子分段，用棉线绑一下，分段要长一些，然后肠子有地方会比较透明的，用针或牙签戳一下，每一段肠子要戳6-8个孔，这样的肠子容易风干也不容易破

4、锅中多倒些水烧开，把每一段肠子过开水2-3秒，这样晾腊肠的时候就不会有小虫子，一定不要烫久了，把肉烫熟了腊肠就不好吃了，把腊肠放到阴凉风干的地方，晾腊肠的时候要时刻关注天气预报，如果天气好的话有8-10天就可以了，主要看腊肠的状态，腊肠外边硬，用力捏感觉里面有一点软就可以收起来了，一定不要太硬了，影响口感。