白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法，熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食品，白洋淀熏鱼讲究非常多，历史上，熏鱼作坊曾遍布白洋淀及周围的广大区域，下面看看白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法。
原料:新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。
主要做法
做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。
熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼取出后，摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
经过熏制的鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃，特别香，风味很独特。
主要种类
白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。
营养价值
白洋淀熏鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用
白洋淀熏鱼要选择鲜活的野生鱼，其制作技术严谨、工艺复杂，大致可以分为熏前处理和熏制两个部分。
鱼的形体大小不同，熏前处理也不尽相同：形体较大的鱼，比如鲂鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼、鲫鱼等需要去鳞、开膛、用水洗净，然后用盐、葱、姜、蒜、八角等十几种调料进行腌制入味，鲶鱼、鲤鱼、黑鱼等由于肉厚则还需从脊背处将鱼劈开再腌，腌制后的鱼还需上锅蒸熟；形体较小的鱼，比如黄瓜鱼、鲥鯸、黑山根、麦穗鱼等则不需开膛，只需洗净，然后放进滚开的锅中煮，由于锅中有调料，煮制的过程就是鱼入味的过程。
鱼蒸、煮出锅后，还需要放在苇箔上晾晒，去除水分，为熏制做准备。
熏鱼的工具很简单，两口破锅，一个铁蓖子；熏鱼的锯末以柳木为上，杨木次之。把蒸、煮晾干的鱼摆在铁蓖子上，一口锅锅口朝天用砖固定好，在锅里放入带火儿的草木灰，上面撒上锯末，等锯末被引燃冒出浓烟后再盖上锯末拍平，这时烟适量冒出，把摆好鱼的铁蓖子放进锅里，再扣上一口锅。
强调用破锅，目的是通风，保障锯末不会熄灭。这时要求熏鱼师傅守护在锅旁，将鱼勤翻动，观察火候，由于鱼的大小不等，所以熏制的时间也不相同，直到鱼呈黄红色为止。
熏熟的鱼，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。不同的鱼有不同吃法，能吃出不同的的味道。
一寸来长的熏黄瓜鱼，味道咸香，非常适合佐酒。有经验的吃客，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。
吃熏泥鳅讲究“横拿竖咬”，姿势像吹口琴，这样可沿泥鳅的脊背把肉吃净，然后沿肚子上的排刺吃完外面的肉，最后吃肚子里的泥鳅籽，吃完只剩下一套完整的骨刺。
安新县是熏鱼的发祥地和主产区，其中赵北口和留村的熏鱼名气最大，质量最好，后来这一技术传播到雄县、任丘、高阳等地。
随着时间的变化，白洋淀熏鱼的工具、技艺也不断改进：特制的熏箱取代了大铁锅；出现了果木锯末添加适量红糖、小米的别具特色的熏法；真空包装进一步延长了保质期，方便了携带……在传统工艺的基础上，在保持原汁原味的前提下，白洋淀熏鱼推出的系列产品，成为居家就餐、款待宾客、馈赠亲友的上乘佳品。
熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食品，历来为当地土特产品之一，深受广大食客所爱。当地熏鱼的制作技术始于明代，距今已有数百年的'历史，以河北省保定市安新县赵北口和县城西南的留村名气最大。白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。
白洋淀熏鱼讲究非常多，首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。同时要注意鱼的鲜活程度，死鱼一概摒弃。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛、用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出后上锅蒸熟。历史上，熏鱼作坊曾遍布白洋淀及周围的广大区域，但是以赵北口镇最为集中，也最为有名。
白洋淀的熏鱼，比较传统且普遍的做法，是在熏鱼大锅的底部放上一层锯末（木质碎屑），然后在锅里锯末的上方放置一块箅子，并把处理好的鱼依次摆放在箅子上，最后盖上锅盖，在锅底慢慢加热。锅里的锯末在受热后，会慢慢散发出烟雾，这便是白洋淀传统鱼类熏制的不二法宝。
熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末中添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米混合烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
白洋淀熏鱼有着独特的风味和口感，这主要归功于它的多道工序和传统配料。制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。熏鱼由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。熏熟的鱼，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。
