红曲的功效与作用及营养价值

红曲的功效与作用及营养价值，大家提到红曲这种食物可能还是会觉得比较陌生，它是一种由米为原材料发酵而成的一种食品，对人体有很多好处，说说红曲的功效与作用及营养价值

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红曲

别名：红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟、赤曲、红米、福曲、丹曲、红槽

禁忌人群：脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

红曲的基本介绍

红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

红曲的功效与作用

红曲，味甘，性温；归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

红曲的营养价值

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏

提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

红曲的选购

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。

质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

红曲的存储

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲的食用方法

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；

5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲的功效与作用及营养价值2

红曲茶怎么泡

1、红曲茶的冲泡方法比较简单，可以取5~10克的红曲茶直接装入到茶包中，把它制成茶包后，每次取出一包直接放在干净玻璃杯中，然后冲入95度以上的开水直接冲泡，浸泡2~3分钟以后就能得到泡好的茶汤，等它降温就能饮用。

2、不喜欢用红曲茶制作茶包时，还可以直接把它放在杯子中冲泡，红曲茶与水的比例应该保持在1:50~1:30之间，放入红曲茶以后要尽快冲入开水，水的温度要控制在95度左右，可以放适量红糖调味，这样会让泡出的茶汤滋味更好。

红曲茶的冲泡方法

1、红曲茶可以直接用开水冲泡，在需要的时候可以取10克红曲茶，直接放在干净玻璃杯中，加入适量的沸水冲泡，浸泡10分钟以后取出汤汁代茶饮用

在饮用的时候，还可以根据自己的需要，放入适量红糖蜂蜜或者白糖等调味料来调味，这样能让调好的红曲茶茶汤更好喝。

2、红曲茶不单可以直接用沸水冲泡，还可以放在锅中煎煮以后服用，在想喝红曲茶的`时候可以取适量红曲茶直接放在干净的砂锅装再放入适量开水

加热煮开后继续用小火煎煮，10分钟煮好以后的茶汤取出放到玻璃杯中降温后就能直接喝。

上面为大家介绍了红曲茶的冲泡方法，能让大家进一步了解红曲茶应该怎么冲泡，能让大家轻松泡好色香味俱的美味红曲茶，但大家平时喝红曲茶时不要过量，不然也会加重身体负担会让身体出现一些不良反应。

红曲的功效与作用及营养价值3

红曲米，不知道有多少人了解它。也许不了解的人会认为它是一种米，但事实上，红曲米并不是一种米，一般红曲米的颜色是紫红色或者棕红色。

红曲米在我国已经有了一千多年的历史，在我国的周边地区，红曲米也已经是很普遍的存在了。

红曲米有很高的营养价值，尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压，是一种降压的纯天然药品，所以，红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么，一般红曲米怎么吃呢?

丁香排骨

主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

红曲米最大的特点就是软，而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法，打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。

经常吃一些红曲米制作的美食，能够有效降低脂肪和血压，对人的身体健康有极大的帮助，所以，建议大家平时的时候多吃一些红曲米。