怎样自己做盐水鸭，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下介绍怎样自己做盐水鸭。
准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用
食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）第一次腌制：鸭腿两面均匀抹上一点点白糖，是一点点哦（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了）。再放上葱姜腌制。窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。
第二次腌制：用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的.一个大菜哦
腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！
制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单
水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃
准备好腌制金陵盐水鸭的食材。
粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。
腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。
泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在０℃～５℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)
风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。
贮存环节，复过卤的鸭胚在温度０℃～５℃之间的冰库中放置1天。
将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。
在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。
加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。
根据自己的喜好切好摆盘。
花椒跟盐小火慢炒，炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上，料酒倒入，花椒盐倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿，洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水：将鸭腿，姜片 ，葱段 ，八角 ，桂皮 ，大火烧开鸡精，味精 ，味精放入 。
煮开后去掉血沫 ，转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下，能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
