炖鸭子需要什么调料，鸭属脊椎动物门，体型相对较小，颈短，嘴大，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来，而鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。以下分享炖鸭子需要什么调料呢？
炖鸭子的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西，但是每个人的口味都是不一样的，可以根据自己的喜好来放，其实想要鸭肉烧的好吃，除了要放香料外，挑选鸭子，鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，平常生活当中我们也是经常会吃到的，鸭肉的做法也是有很多种，像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，烧上一盘鸭肉，聊着天吃着鸭肉，真的是非常的美好。
就像我们家平时吃鸭肉，除了做清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢。有一句关于熬汤的话说得非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度。
从这句话中就能看出来，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点，就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候，选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的味道。
而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了，而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的，从这一点也验证说明了，香辛料在肉类食材的制作加工中，主要方面应该放在以去除异味，还原肉香味为主，其次才是给肉类添加点香料味的。
这个可以根据自己的口味来放，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等，能够很好的去除鸭肉的.腥味，不过不管放什么香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。
鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒。
先把鸭子处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，鸭肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，焯好水后捞出冲洗干净。
把香料洗干净，用水把香料浸泡几分钟，起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸭肉翻炒至变色，再把香料放进去，翻炒均匀，加入适量的清水。大火烧开转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖焖个三十分钟左右，煮至收汁就可以出锅了，色香味俱全的烧鸭肉就做好了，大人孩子都很喜欢吃。
通过以上的方法来了解，我们知道了鸭肉用什么香料烧最香，烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不过一定要注意香料的量，可以根据自己的口味来放香料，其实想要鸭肉烧出来好吃，鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的，熟悉掌握了这些，烧出来的鸭肉才可以色香味俱全。
【五味鸭】
我们需要的食材：鸭肉、酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒、葱、姜、冰糖、花椒、八角、香叶
第一步：把鸭子清洗干净，把鸭头、鸭腿、鸭翅都剁下来，然后再次冲洗一下，洗干净以后放进锅中，在锅中加入适量的清水，再加一点料酒，开大火煮五分钟，给鸭子焯水。不建议大家把鸭肉剁成小块地，剁成小块的炖出来样子不太好看。焯完水之后，把鸭子捞起来，把上面的杂质冲洗干净，沥干水分，装在盘子里面备用。
第二步：把葱和姜清洗干净后，把葱切成段，姜切成姜片备用。在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把备好的姜片和葱段倒进锅中爆炒，炒出香气之后，再加入适量的八角、香叶和花椒，翻炒10秒钟，紧接着把准备好的鸭子倒进锅中，快速翻炒，炒到鸭子的表皮变成了焦黄色，再依次倒入酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒这五种调味料，翻炒均匀。
第三步：把调料翻炒均匀以后，再往锅中加入适量的开水，开中火炖1个小时左右。在炖的时候，要多翻炒几次，这样方便鸭肉上色，也不会出现粘锅的现象。等到鸭肉炖好之后，盛起来放凉，然后再把鸭肉切成小块的。其实这个时候鸭肉已经很软烂了，直接用手撕开就可以了。
温馨提示：
很多食物都是乘热吃最好吃，但是对于五味鸭来说，我觉得放凉之后的五味鸭口感更佳！鸭肉放凉之后，肉质变得比较紧实，有嚼劲，但是又不会觉得很老，口感非常好！
材料准备：
清炖鸭子的原料：鸭；
清炖鸭子的配料：葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒；
清炖鸭子的做法：
1、鸭肉切小块，泡水半小时；
2、锅中不放油，加入控好水的鸭肉，煸一下，不加任何佐料；
3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、盐、料酒，加足量水，炖20分钟；
4、一道绝对不油腻的.清炖鸭肉完成了。
温馨提示：
加山楂是为了让鸭肉更容易熟，而且去腥。这种加了冰糖和山楂的清炖鸭肉，吃起来有一种不一样的清香。
吃出健康：
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
美食禁忌：
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
清炖鸽子汤是以鸽子为主要食材的汤类菜品，味道鲜美，营养价值丰富。科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长。
另外，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。
现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的`，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。
所以，想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议您还是放弃为好。合理膳食为上！
制作食材
鸽子1只，香菇2至3个，木耳3朵，山药半根，红枣5—8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。
制作流程
1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；
3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
营养成分
热量：1354.6大卡、钾：751.4毫克、磷：536.7毫克、胡萝卜素：336微克、胆固醇：276毫克、钠：261.95毫克、脂肪：123.4克
营养功效
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力。
