鳝鱼的营养价值和功效
鳝鱼的营养价值和功效，黄鳝是很多人都比较熟悉的一道食材，黄鳝的生长环境一般比较复杂，而外黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，营养会更加的丰富，以下分享鳝鱼的营养价值和功效 。
黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的`含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”），它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
11、铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄鳝的食用效果
1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的功效和作用
黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
调节血糖
有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
治脱肛
研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝的食用禁忌
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
一、吃鳝鱼的好处和坏处是什么
1、好处
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体个器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含极少，因而是糖尿病病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高的惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜上的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼部良品”，眼部不适的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱之人更为明显。养生学认为，它的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
2、坏处
黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的。黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，人们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。
所以要确保高温将黄鳝做熟。最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。因此人们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。
二、吃黄鳝的禁忌是什么
1、 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2、 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3、 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
吃黄鳝对我们有什么好处？
提高免疫力：黄鳝中含有丰富的蛋白质，一百克的黄鳝含有的蛋白质约为十八克，还含有多种微量元素如钙、磷、铁等等，所含有的维生素也非常的丰富，常吃黄鳝能够帮助我们补充人体所需要的营养，提高人体免疫蛋白质合成，提高我们的免疫力。天气已经热起来了，很多人可能会比较贪凉，不妨就趁着正是吃黄鳝的季节，吃点味道鲜美的黄鳝，补充营养，提高免疫力。
补气血：黄鳝中的维生素含量丰富，铁元素的含量也比较丰富，吃黄鳝能够帮助补充气血。天气热了可能我们大家就比较爱吃寒凉的食物，而吃太多的'含量的食物，容易加重身体的湿气，导致气血不足。黄鳝温补，能够帮助我们补中益血，帮助我们补气血，改善身体乏力气血，经常疲惫的症状。
调节内分泌：黄鳝中含有的蛋白质等多种丰富的营养，吃黄鳝能够帮助我们补充身体所需要的营养，也能够帮助我们调节内分泌，特别对于男性朋友来说，常吃黄鳝能够提高身体合成“小蝌蚪”的能力，提高小蝌蚪的质量和活力。女性吃黄鳝也能够补气血，促进雌激素的分泌，调节身体的内分泌。
吃黄鳝对于我们来说，还有补钙、去湿气、提高记忆力、补脑等的作用，现在正是吃黄鳝的季节，吃点黄鳝补充身体的营养，对于我们的好处还是非常多的。但是黄鳝营养丰富，也有不少的食用禁忌，食用的时候别忽视。
吃黄鳝的禁忌
首先是在制作黄鳝的过程中，黄鳝的血液一定要放干净而充分的清洗。黄鳝的血液中有一定的毒性，如果说没有清洗干净而吃了下去，对于消化道会产生不小的刺激作用，还会伤害消化道的黏膜和口腔的黏膜，另外还会影响到神经系统，伤害我们的大脑。所以在做黄鳝的时候，血一定放干净，彻底煮熟再吃。
其次不要食用死了很久的黄鳝。黄鳝最好是现吃现杀，如果是死了很久的黄鳝就不要吃了。黄鳝在死了后，会产生组胺的物质，这种物质如果是我们吃了下去，就是吃了很少也容易导致中毒。
另外黄鳝的头不要吃。黄鳝头部中存有的重金属等物质比较多，比较不健康。并且黄鳝的头部骨头很多，肉很少，味道也不怎么样，所以吃黄鳝的时候最好是把头部给去掉的。民间也有一种说法是黄鳝不吃头。
最好黄鳝不适合所有人吃。黄鳝温补属于发物，不适合所有的人，像是上火，身体有伤口或是有皮肤问题等等的人群就不太适合吃，吃黄鳝会影响到身体的恢复，所以建议不要吃。
