做凉粉不放明矾行不，大家应该都知道，一般市面上的凉粉都有放明，都是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。以下了解做凉粉不放明矾行不。
做凉粉不放明矾行不1
1、做凉粉实际是不需要添加明矾和其它任何东西的，明矾是违禁的食品添加剂，无论做凉粉是自己吃还是在街上卖，建议不要添加，有百害无一益。
2、凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉粉、玉米淀粉，土豆淀粉等。
3、南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。巧妇难为无米之炊就是这个道理。
4、想自己磨豌豆和红薯、绿豆费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要研磨，过滤，沉淀，最后倒水才能成淀粉型，大费周张。当然国内很多凉粉名店都是自己出豌豆淀粉的，有的还是当地的非物质文化遗产的，这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感的，值得提倡。
5、小生意最简单的方法直接在市场买凉粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白凉粉还是其他凉粉了。
6、其实想做出筋度爽滑不断的凉粉其实真的很简单，买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等，调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的，这样可以去除淀粉中大颗粒和杂质，保证后期做出的凉粉质地色泽好，光滑透明。
7、淀粉和水的比例一般都是1:7,干淀粉不能直接加到锅中，先用1:1的水调成淀粉糊，锅中的清水烧开，将淀粉糊缓慢加入，边加边用工具搅拌，顺时针方向画圈，不能来回乱搅拌，实践证明这样更能加快淀粉的糊化程度，结成网络更牢固，保证凉粉后期的'筋度和弹性，口感更细腻。
8.水淀粉糊全倒入锅中后，一直要不停搅拌，先中火后小火，看没有白色淀粉了，起稠咕咕冒大泡表示熟透了。一般5-10分钟即可，时间长了，粘锅糊底，影响凉粉口感。
9、盆底部刷油，装盆表面刮平，冷却3-5小时即可，可采用室温自然冷法，在夏天也可以放空调屋或冰柜中冷却也可以。盆倒扣取出待用。你的凉粉就大工高成了。
10、凉粉好吃如否，小料调粉最关键：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火熬制才更香，白糖、味精鸡精、生抽酱油、香油、胡椒粉、醋等适量、盐味精用凉开水化开、蒜姜切碎捣成泥用凉开水调成姜汁、黄瓜切成丝丝，凉粉用手切也可以用凉粉挂。这样一碗色香味形，看着就有食欲的美食凉粉就大工告成了，麻辣香味扑鼻，入口筋道爽滑让人大呼过瘾。
做凉粉不放明矾行不2
做凉粉必须加明矾吗
做凉粉不用加明矾也可以。下面介绍不加明矾做凉粉的方法。
所需材料：豌豆淀粉200克、 水1000克、食盐少许。
第一步：大碗内倒入200克清水和豌豆淀粉200克与少许盐增加一下筋性，（最好选用纯度比较高的淀粉，既容易成型，吃起来口感也会更好）。
第二步：搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。
第三步：锅内加入800克清水开火。
第四步：将搅拌好的豌豆糊倒入锅中。
第五步：锅中开后用小火一直不停地搅。
第六步：大约熬制5~6分钟的时间熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了。
第七步：将糊装入容器中，冷却后便是凉粉。
做凉粉不放明矾行不3
凉粉加明矾的作用
今日重点为您介绍明矾在制作凉粉中起到的作用，以及凉粉加明矾的作用的方法内容，一起来了解了解吧。
制作凉粉时添加明矾可以让凉粉的口感更劲道，但是明矾中含有对身体有害的物质，还是要少吃这种凉粉。我们若要追求健康最好是在家自制凉粉使用，只需要将淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后将它盛出来静置一段时间即可。
明矾在制作凉粉中起到的作用
1、凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？
2、制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。
3、理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。
做凉粉不放明矾行不4
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。
