新手做奶油蛋糕

新手做奶油蛋糕，很多人都喜欢吃奶油蛋糕，蛋糕配满满的一口奶油，咬一口下去超满足，一个蛋糕再配上一杯热饮，就是可以到达人生的巅峰了，我们可以自己制作蛋糕，以下分享新手做奶油蛋糕。

新手做奶油蛋糕1

先制作戚风蛋糕胚，准备材料，新鲜鸡蛋普通大小，4个称重240g，美玫牌低筋面粉。

分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。

蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。

筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。

蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！

冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状，蛋白打发完成。

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。

烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟。

烤箱实际温度有偏差，时间只是参考，蛋糕胚上色满意，呈现漂亮的浅金黄色即可出炉。

烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用。

晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷。

放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)

草莓洗净

留少许漂亮完整的草莓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。

350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油，打发至偏硬的状态。

取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油。『也可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整侧边，裱花嘴挤比较方便』

像这样用刮刀平整一下侧面的'奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看。

铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

也可以这样摆放草莓平整的切口对外，摆放方式不限，铺满就可以了。(这是用裱花嘴挤的)

同理再铺上一层淡奶油。

铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

涂上一层淡奶油。

铺上最后一片蛋糕胚。

最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看。

用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单。

草莓竖起来摆一排也很漂亮，怎么好看怎么来。

摆顶部的草莓尽量大小均匀。

用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓蛋糕的切面都很好看！

新手做奶油蛋糕2

菜谱只记录奥利奥奶油的用量，戚风蛋糕和奶油抹面的做法，请参考下厨房的其它方子

淡奶油加糖和盐打到七分发，加入奥利奥饼干碎再打发均匀。

每个夹层放80克奥利奥咸奶油

诱惑的奥利奥奶油蛋糕，夹层不建议放水果，因为和咸奶油不搭。

也可以做成随意的裸蛋糕

新手做奶油蛋糕3

准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟

【巧克力奶油部分】

纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a，继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。

淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）

打至纹路清晰不会消失的状态即可。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态。）

【樱桃糖浆酒】

樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用

【组装】

戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略！！！！！口感丰富的关键啊！！！

抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃

重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些，表面挤花用。）

【装饰巧克力碎屑】

装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室，冻硬。

然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样，半年内不想再做了……

装饰辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~

吃的时候，要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)