老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗，老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃，江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。下面就为大家分享老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗 1

老鸭煲的做法

鸭子洗净，斩成合适的块，方便入锅。

放进锅里，倒入老酒，适量的水，放入姜片，葱结。

大火开炖。水沸后放红枣、适量的盐，转小火慢炖。

牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发。

炖半小时后，放牛肝菌和姬松茸。继续炖1.5小时。中间可加开水。

竹荪洗净切段，出锅前10-15分钟即可。

一锅香喷喷的老鸭煮好了。炖两小时皮还不是很容易咬，可以多炖30-40分钟。

先盛了半个鸭，一会会儿就吃光了。老公儿子喝了很多汤。剩下的晚上再炖一下，估计更酥了。

老鸭煲的做法 正宗 2

老鸭煲的做法

将处理好的老鸭，凉水下锅，再加少许姜焯水，水开后捞起，然后用清水冲洗一下（如果嫌麻烦不冲洗也可以，哈哈哈）

倒少许油，放入姜丝爆香，然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻，加入少许白糖后翻炒片刻，倒入少许生抽，一点点老抽调色，翻炒片刻，淋入糯米酒（可以多一点），然后盖盖焖3秒再打开，倒入清水烧开，将烧开的浮沫盛出来不要

烧开之后，转换“战场”，倒入电饭煲，然后放入香菇和葱段，先煲50分钟（自己调个闹钟，这段时间可以去追剧）50分钟后再加入红枣，木耳，虫草花，然后再煲30-40分钟即可（忘记拍图了，那就自己脑补吧，嘻嘻）

时间到了打开就是香气扑鼻，色泽金黄，盛出前要加盐调味哦，最后撒上绿绿的`葱葱，上桌绝对是颜值担当，哈哈哈

老鸭煲的做法 正宗 3

只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法

3段大葱，可能多的姜片。

鸭子提前处理好，为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织，胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织。

冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。

中火，热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅。

提前准备好热水，没过鸭子。

放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。

1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮，味道鲜美，没有鸭骚味。

剩下的鸭汤，隔天可以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！

小贴士

1，鸭子的处理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鸭屁股的习惯。

2，鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪，这样做出来的汤才不会油腻，也是尽可能的去除鸭骚味。

3，料酒可以用花雕代替，更加清补，更好吃。

4，转小火炖煮30分钟后必须取出大葱，汤才不会发酸。

5，这里用到最重要的就是生姜，大葱，料酒。白胡椒没有不放也没事，因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味，所以才放了白胡椒。