冬天青菜怎么保存新鲜不烂，冬季天气寒冷很多人都不愿意出门买菜，所以很多人都会选择够买很多得青菜放在家中就不需要经常去买，但是保存青菜也是个问题，那么冬天青菜怎么保存新鲜不烂呢？
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1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、香菇、草菇等菇类的蔬菜，买回家后要尽量保持干燥，放入塑料袋中再冷藏约可保存4～5天，新鲜的蔬菜不耐久放，最好立刻烹调，以保持鲜味及色泽。
5、白萝卜、洋葱等是可以久放的，只要放在阴凉处即可。
6、西红柿可以一个一个地摆放在窗户台上，朝下放。
7、芹菜的话可以用报纸把它的竿的部分包起来，用绳子捆住，根部露出有一寸长差不多。然后立着放到水里，不要叫报纸湿着，可以放几天。
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冬季保存蔬菜一定要有讲究，才能保存得更久。
首先是温度。黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，天冷时放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。大部分的绿叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可用较薄的保鲜袋包好，在塑料袋底部扎几个洞，根部尽量向下竖着放在冰箱里。
其次是湿度。一般情况下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因为，过于湿润的环境是细菌滋生的“温床”。将蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质，可以保护其不受微生物的侵害，但清洗会使其遭到破坏，令细菌更容易进入果蔬内部。建议果蔬买回后最好不要洗。
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保存青菜的'方法：
首选准备好小青菜，香菜、香椿、马齿苋等等都可以，只要自己喜欢，去掉根部和黄叶烂叶，放在清水里洗干净，放在一旁备用。
准备干净的锅，倒入足够的清水大火烧开，然后撒入适量的食盐，滴入几滴食用油，然后倒入准备好的小青菜。
差不多半分钟左右，或者是十多秒，看着青菜变绿断生，捞出青菜泡冷水，一直等到青菜变凉。 最后捞出青菜沥干水分，选择好的天气，把青菜摆在外面，或者是挂在架子上面，一直晒成蔬菜干。
最后把晒好的蔬菜干放进准备好的密封袋保鲜袋里，然后放在阴凉通风的地方，或者是冰箱里，随吃随拿，等到来年也能吃。
烹饪小技巧：
1、青菜焯水的时候放食盐，可以起到杀菌的作用，延长青菜的保鲜期。
2、青菜焯水的时候用食用油，这样可以包裹住青菜，维持翠绿的颜色。
