橄榄油是可以冻住的，通常决定一种油脂熔点高低是在于其脂肪酸链长度与饱和度。
一、橄榄油结晶原因
（1） 什么是结晶？
液体在一定的温度下，都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下，液态由澄清透明逐渐变为半透明，出现凝絮物、结晶，最后完全转为固态。(与水结冰现象类似)
（2） 导致橄榄油结晶的物质是什么？
特级初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式，直接从油橄榄树果实中制取的油品，而特级初榨橄榄油含有蜡脂、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，当温度低于7℃左右的时候，蜡脂会析出，橄榄油自然结晶。而非正宗的特级初榨橄榄油在0°-7°C之间是很难结晶的。
（3） 同一瓶油，为何不同地方结晶？
同一瓶橄榄油，底部接触面的温度相对偏低，所以通常是由底部开始凝固，有时瓶底出现凝絮或者凝固状态，而上层仍然是液态的现象。所以，当外界温度出现变化时就会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固，有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的。
二、橄榄油结晶特征
1、发朦：
橄榄油外观不透亮，好像有云雾在里面，有时呈团状，有时分散。
2、凝絮：
榄油外观不透明，性状粘稠，内有较大白色或黄色颗粒漂浮于其中，出现絮状物或米汤状。
3、结晶：
橄榄油内出现一粒粒鱼状透明或半透明的晶体，体积小数量多，常漂浮于油液或挂于瓶壁。
4、结冻：
橄榄油内出现半透明的'胶冻状膏体，流动性差。
5、凝固：
橄榄油内出现白色或黄色的膏状固体，是正常的自然现象，不影响食用。
三、橄榄油如何保存
Part、1避光保存
特级初榨橄榄油中含有叶绿素，特别是青果油呈绿色，容易发生光化学反应，要避免阳光直射，多用暗瓶灌装，避光保存。
Part、2低恒温贮存
特级初榨橄榄油是果汁油，由低温冷榨而成，富含维生素、角鲨烯多酚物质，遇高温易分解，应避免在高温环境中存放，切勿放在暖气、地暖或灶台，以环境温度19℃恒温最为适宜，要放置在阴凉处。
Part、3隔氧保存
特级初榨橄榄油中生理活性物质非常丰富，家中平常食用完后，记得拧紧瓶盖，放在冰箱的冷藏室中，避免发生氧化反应。
Part、4不要用塑料桶或铁桶装油
用塑料桶或铁桶装橄榄油会有塑化剂或重金属超标的风险，应采用暗色玻璃瓶或不锈钢桶储存。一旦打开原包装最好的保存方法就是尽快食用完。
四、结晶的橄榄油怎么吃呢？
低温时出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要继续在室内正常储存就行。当温度回升后，它会恢复清澈透明，营养成分也不会受到影响，它的香味、口感和颜色也随之恢复，便可继续使用。
橄榄油的功效与作用
一、橄榄油的功效
1、降低心血管疾病的风险：橄榄油是橄榄提炼而成，甘、酸、涩，平。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、增强心血管健康，从而降低相关疾病风险。
2、改善肠胃健康：橄榄油富含不同种类的抗氧化剂，如多酚类和维生素E，有助于抑制肠道发炎、降低脆弱的黏膜炎症风险，改善肠道菌群。如果患者出现咳嗽痰血、咽喉肿痛、暑热烦渴等症状，也可以适量吃橄榄油。
二、橄榄油的作用
1、控制血糖水平：橄榄油有助于抑制血糖水平，减少胰岛素抵抗，降低糖尿病风险。
2、改善皮肤健康：橄榄油含有多种维生素和抗氧化物质，有助于改善皮肤健康，保湿、抗氧化、抗发炎，减少外部因素对皮肤的损伤。
3、保护大脑：橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸，有助于维护大脑健康，减少记忆力下降和认知障碍的风险。
橄榄油味甘，性平，归脾、胃、肺经，能促进消化、保护皮肤、防辐射、保护血管、降低血糖以及润肠通便等。
功效
1、促进消化
橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、胡萝卜素以及溶性维生素，且不含胆固醇，容易被人体吸收和利用，减少胃酸产生，预防胃炎以及十二指肠溃疡等疾病。还能刺激胆汁分泌，增强胰酶活力，改善消化功能。
2、保护皮肤
橄榄油中含有角鲨烯以及人体必需的脂肪酸，吸收较为迅速，可使皮肤保持弹性和润泽。橄榄油中的`单不饱和脂肪酸以及维生素E、K、A、D、酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止皮肤过早衰老，还能预防手足皲裂。
3、防辐射
橄榄油中含有脂多糖以及多酚成分，具有较强的抗辐射功能，经常使用电脑或其他电子产品者，多吃橄榄油可以减少辐射对皮肤及身体造成的损伤。
4、保护血管
橄榄油具有促进血液循环的作用，能软化血管，防止血管僵硬，预防动脉硬化以及动脉硬化的并发症，也能减少高血压、心力衰竭或肾衰竭等疾病的发生率。
5、降低血糖
橄榄油中富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸能增加胰岛素的敏感性，还可提高身体新陈代谢，有助于降低血糖，对预防和治疗糖尿病有一定帮助。
6、润肠通便
橄榄油中含有大量的脂肪油以及苦杏仁甙，能加快肠道蠕动速度，起到润肠通便的作用，可改善便秘症状。
橄榄油过期了还能吃吗
橄榄油过期了一般不能吃，橄榄油属于一种比较高端的植物油，含有的不饱和脂肪酸比例比较高。
过期的橄榄油会引起脂肪的酸败，会产生有害的物质，其中有致癌物质，而且会对胃肠产生不适，引起腹痛、腹泻的症状。所以橄榄油打开之后需要尽快使用，否则其营养价值会下降，同时还会产生对人体有害的物质。
平时要多注意饮食搭配，养成良好的饮食卫生，选择膳食纤维含量高的食物，促进肠胃蠕动。每天进行适当锻炼，提高身体免疫力。当不小心食用过期的橄榄油后，需要及时进行治疗。
