服务员收拾餐桌窍门

服务员收拾餐桌窍门，擦桌子，这一极小的环节，却关系到消费者的满意度，甚至餐厅的营收。良好的餐桌礼仪不仅是对社交礼仪的了解，也是对别人的尊重。那么下面我们就来介绍几个服务员收拾餐桌窍门。

服务员收拾餐桌窍门1

1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。

2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。

3、服务员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。

4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。

5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。

6、餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳固。

7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。

服务员收拾餐桌窍门2

01“一分钟收台”成餐饮业新标配

北京慈云寺的西贝餐厅，一桌客人从起身结账到服务员看到并过来收拾完毕，总计用时2分14秒。

用餐结束，服务员推着分类细致的收餐车，迅速把餐桌上的器具分门别类收拾完毕；

而后，便拿着干湿抹布、清洁、消毒用水等，先湿抹布清洁、消毒桌面，然后干抹布收尾

最后，另一组人员摆上新的餐具。

一分钟左右，一桌新的客人就来了。

排队从来没有低于1小时的川菜网红店——马旺子川小馆，其第四代传承人马龙禧表示，为了缓解排队时间，餐厅的擦桌、收桌，通常会控制在30秒左右。

——餐饮服务中，这样的“1分钟收桌”正成为常态。

02擦桌子这件事有多重要？

全国十多个餐饮企业对于餐桌收台、擦桌子的看法，其中不乏网红店、区域冠军和新兴影响力品牌，一半企业明确表示，目前还没有将流程管理细化到这一步。

这种细致的流程管理，整个餐饮市场来看，能做到者低于10%。不仅是能力问题，更是意识问题，也是餐厅的管理与执行问题。

不少执行了标准化擦桌的餐饮企业表示，做好擦桌这件“小事”，影响远超想象：

1.提升餐厅效率

像海底捞的收台，服务生会在前一个服务生收拾了锅碗瓢盆之后，马上开始清洁工作：

手提塑料桶，挂有蓝、红、白三种颜色不同毛巾，桶中装有一瓶洗洁精；

蓝色湿毛巾拂去台面上的残渣，同时将已喷洒的洗洁精涂满整个台面；

红色湿毛巾擦去台面上的洗洁精和油污；

白色干毛巾擦干台面上的水珠；

清洁完成，另一位服务员端着火锅锅子恰好赶到。

海底捞所有店面的平均翻台率为4.1。这一标准化动作，有效地压缩了收台时长、减少了顾客排队时间，提高了海底捞的翻台率。

2.优化消费者体验

很多消费者对擦桌这件事的反应也极为敏感：

专业性、及时性还是干净程度，无不影响消费者的就餐体验，甚至可能影响一个品牌在消费者心中的固有地位。

3.规定的仪式感，“兜售”企业管理文化

很多精彩的收桌，就是一道风景线。是餐厅固有的仪式感。不仅会加深消费者对餐厅的好感，更容易成为产品之外的自传播点。

就像海底捞，其精彩、标准的收桌，不仅让消费者侧目，更成为海底捞的管理文化，免费向顾客“兜售”。

03标准化擦桌如何练就？

标准化第一步：制定好流程规范

整个清理过程，不允许清洁液等滴到地上。

这些环节的绝对统一，可以让员工培训、考核，还有管理、检查有章可循。当动作有了可量化的标准，执行与监督也就更加便捷。

对于这类标准化，首先企业不能怕麻烦。规定出来，淘汰、更换几个批次之后，最终会走上企业想要的标准路线。

标准化第二步：“清洁神器”是必要的'辅助

必备六大神器——刮玻器、干毛巾、湿毛巾、托盘、清洁桶、清洁稀释液喷壶。

洗洁精这样的清洁用品，对比清洁效果，对比产品、器具的储存空间。

光厨房专用洗碗清洁剂就有三种——机用餐具洗涤剂、机用餐具催干剂及机用除垢剂等。

专业化的洗化品牌，能提供一些“附加值。

麦德龙的一些产品标注无磷，符合食安要求。很多浓缩型产品的规格，也更节约储存空间、优化服务动线。而且，在采购方面，他们的自有品牌也可以提供透明的采购发票，在价格方面更优惠透明。

当源头产品有了可量化、追溯的标准，餐厅后期的管理与执行，也就有了稳定基础。

服务员收拾餐桌窍门3

收拾餐桌时，第一步是清理餐桌上的东西，将餐具和食物收拾干净；

2. 将餐桌擦洗干净，如果有保护涂层的餐桌，请使用湿纸巾；如果是木质、大理石或者玻璃餐桌，可以使用清洁剂进行擦洗；

3. 将餐桌上放上新鲜桌布，呈现整洁干净的装潢；

4. 放置餐具时，调整放置顺序，让所有餐具摆放得整齐，并根据不同的.餐具在餐桌上分出不同的区域；

5. 最后，打扫周围环境，把桌子周围的椅子和地板都擦拭干净，使餐桌看起来整洁宜人。