可以放入一些蔬菜进去,从而抑制细菌的生长。可以放入的蔬菜有:生姜、大蒜、苦瓜等等。
可以在酸菜坛子里加入白酒或紫苏叶、麦芽糖。酸菜坛子起白花，首先需要用干净的勺子将白花撇出来，然后加入白酒、紫苏叶、麦芽糖，都可以防止酸菜再生白花。
酸菜坛子起白花怎么办
白酒和紫苏叶，都具有杀菌消毒的`功效，所以可以让坛里的白花在短时间内消失不见。
酸菜坛子之所以会起白花是因为坛子里面有生水，容易产生细菌，而且在天热的时候，繁殖迅速，所以容易起白花。
为避免酸菜坛子起白花，在夹用酸菜时，一定要用干净的筷子夹取。
酸菜是什么菜
腌制完成的酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，常用来当作开胃小菜、下饭菜食用，也可以作为调味料制作菜肴。
酸菜在我国存在和发展的历史十分悠久，各个地区都有各自的酸菜品种，例如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，口味有所差异。
腌制酸菜的时间一般不会太长，密封腌制大概半个月左右便可食用，腌制时要放置在阴凉、干燥、通风的地方。
如何腌制美味的酸菜
酸菜是很多人喜欢的美食之一，尤其是在冬季和过年过节的时候更是备受关注。酸菜的口感酸爽可口，而且富含益生菌，有助于消化和保护肠胃健康。现在，我们就来一起看看如何腌制美味的酸菜。
1. 准备工作
腌制酸菜，首先需要做好准备工作。选用新鲜肉质硬、结实的千头白菜作为原料。将白菜叶用手撕成块状，并用盐水浸泡大约半天至一天，将多余的水分挤压掉，确保白菜叶不会太咸。此外，还需要准备一些葱姜蒜和豆瓣酱等调料。
2. 制作腌料
接下来需要制作腌料。将适量的`盐、干辣椒、花椒、八角等调料加入开水中煮沸，煮熟后晾凉备用。将葱姜蒜切碎，加入豆瓣酱、鸡精等调料，搅拌均匀备用。
3. 拌匀腌制
现在就可以对白菜叶进行腌制了。将调好的葱姜蒜豆瓣酱和制作好的腌料混合在一起，然后在白菜叶中均匀涂抹腌料。涂抹时要尽量让腌料均匀地贴在白菜叶上，不要漏涂或重涂，否则酸菜口感会受到影响。
4. 置于容器中腌制
完成上面三个步骤后，将涂抹好腌料的白菜叶收集在一个干净的容器内，用密封的塑料薄膜或橡皮圈将其完全密封。装好的白菜叶应该尽量紧凑地填满容器，使其受腌的表面尽可能小。然后，将容器移至阴凉、干燥、通风良好的地方进行腌制。一般来说，腌制的时间是大约7-10天，取出后口感酥嫩可口，非常美味。
5. 注意事项
在腌制酸菜的过程中，一定要注意以下几点。首先，避免使用带有清洗剂残留的器具和桶，以避免对白菜叶产生污染。其次，调料搭配要合理，如果调料过咸或过多，会影响酸菜的口感。另外，在腌制过程中要避免过度搅拌或挤压白菜叶，否则会导致酸菜变得不够脆爽。最后，腌制完成后要将酸菜放入冰箱冷藏，这样既可以保持酸菜的酸爽味道，又可以防止细菌繁殖。
腌酸菜不酸怎么回事
酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的.话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。
酸菜怎么腌才酸
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：
1、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
2、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
3、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
腌酸菜技巧
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
