山羊肉的特点有哪些，说起羊肉，你可能立马就想到了它的膻味，羊肉是全世界普遍的肉品之一。山羊肉、绵羊肉都是羊肉，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，下面就来看看山羊肉的特点有哪些。
山羊肉色泽较红，脂肪含量低，山羊体脂主要沉积在内 脏器官周围，山羊肉营养成分与牛肉、绵羊肉、猪肉等比 较，具有以下特点：
1、蛋白质含量丰富山羊肉蛋白质含量为16% ~21%， 牛肉、猪肉、绵羊肉分别为19.2%、14. 1%和15.2%。
2、胆固醇含量低每100克山羊肉含胆固醇60毫克左 右，兔肉、绵羊肉、牛肉、猪肉分别为65毫克、67毫克、 106毫克、126毫克。
3、某些维生素含量高如维生素A、B，和民高于其他畜肉。
4、山羊肉稍有膻味山羊油脂中含有一些低级挥发性脂 肪酸，故山羊肉稍有膻味。但一方面肉中的油脂含量低，另 一方面气味易挥发，所以山羊肉的食品并无膻味。
羊肉怎么去膻味最有效
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的`丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
“山羊肉”和“绵羊肉”有什么区别？
1、味道口感不同
山羊肉：山羊一般都是散养，喜欢登高、攀爬。日常活动量比较大，所以山羊肉整体肉质都比较紧实，脂肪含量少，吃起来有嚼劲，口感相对就比较柴。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。并且不管什么烹饪方式都会残留膻味。
绵羊肉：绵羊大都是属于圈养，相对也都比较温顺，喜欢在平地、坡地吃草；食量大，长得快，脂肪更容易沉积。所以绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，吃起来绵羊肉就比较柔软，肉质纤维比较细。并且绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。不会像山羊肉那么膻。
2、营养成分不同
山羊肉：山羊肉一个比较突出的特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低；胆固醇含量低，所以具有预防血管硬化等有一定的功效。相对来说更适合高血脂患者和老人食用。并且在热量属性上，山羊肉是凉性的；所以对于一般的病人或者身体不舒服的朋友，建议少食用山羊肉。
绵羊肉：绵羊比较“懒”，脂肪沉淀较多；口感虽然胜过山羊肉，但整体绵羊肉的脂肪和胆固醇含量比较高，所以相对于普遍的"三高"人群来说，有关专家建议，高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
3、烹饪方式不同
山羊肉：因为山羊比较瘦、肉相对比较少，所以一般吃火锅想切成卷状不如绵羊那么容易。所以山羊肉烹饪方式，一般多以清炖和烤羊肉串为主，像冬天人人爱喝的羊汤或者烤全羊等等，基本都是用山羊肉制作的。
绵羊肉：绵羊肉肉质软嫩，水分和脂肪含量也比较多，所以冷冻起来更容易切成卷，所以吃火锅涮羊肉，大都是用的绵羊肉。另外喜爱吃羊肉馅饺子的朋友，也是更适合用绵羊肉制作肉馅。
4、市场价格不同
绵羊肉：绵羊大都是圈养，对草不是很挑剔；吃的多，所以长得也比较快，6—8月左右，一只绵羊大约就会长到15—20kg。绵羊好养殖，生长周期也快，所以市场价格一般都要低于山羊肉价格，基本每斤价格相差在10元左右。
山羊肉：山羊对草比较挑剔，尤其喜欢吃新鲜的草；山羊不好养殖，所以长肉也比较慢，6—8月左右的一只山羊，体重才会达到8—10kg，比绵羊轻了将近一半左右。体型小，肉少，商户们为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少， 价格明显高于绵羊。
所以在买羊肉的时候，一定要分清山羊肉和绵羊肉。除了口感不同之外，关键山羊肉还比绵羊肉每斤贵了将近10元左右。如果是买山羊肉，一定要避免不良商户用绵羊肉来替代，那吃亏还是我们消费者。
吃羊肉的禁忌
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便。
2、不宜与醋同食
酸味的'醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾。
4、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味。
