上海市民台风天冒雨排长队买月饼，每年中秋，光明邨的鲜肉月饼总归能让上海市民趋之若鹜，即便是排上四、五个钟头也勿稀奇，各家食品店的鲜肉月饼质量虽然有一眼上落，但其实相差不大
上海市民台风天冒雨排长队买月饼1
台风“灿都”即将到来，作为直击台风“灿都”现场直播节目（点击看直播回放）中的一环，新闻晨报·周到今天在上海光明邨大酒家（以下简称“光明邨”）门口进行了一场别开生面的直播活动。
在淮海中路的光明邨总店门口，记者看到不少上海市民冒雨排队购买鲜肉月饼，旁边还有两名保安和两名警察维持秩序。队伍很长，分为两段，其中最长的一段从淮海中路一直排到成都南路路口。在记者直播当中，一些市民表示对排队需要几个小时而抱怨，也有个别情绪激动的市民要求保安和警察把那些黄牛清理出队伍。
警察也在现场维持排队秩序
最长的一段从淮海中路一直排到成都南路路口
光明邨主管金先生告诉记者：“其实我们总店一年三百六十五天都提供鲜肉月饼的，对于一些居住比较远的市民而言，没有必要在最近这段时间来店排队购买月饼。”
据金先生介绍，目前光明邨总店鲜肉月饼的产能已经达到了极限。由于供不应求，中秋节期间，店里采取限购政策，鲜肉月饼每人限购四盒，蟹粉鲜肉月饼每人限购三盒。
我们月饼的制作时间已经提早到了早上六点半，员工们中间也没有休息时间，一直要烘制到晚上七点左右，即便这样，月饼依旧供不应求。
五个锅子同时做，也只能满足一部分顾客需求
记者采访了几位制作店鲜肉月饼的师傅，她们告诉记者：“自己一天要在店里站上十几个小时，但看到那么多的市民在排队，心里还是很焦急，总希望能再快一点，再多做一锅。但由于光明邨几十多年来坚持使用传统工艺，所以快不得。"
这几年，为让更多消费者不用排长队就能吃上鲜肉月饼，光明邨也动了很多脑筋，一方面开分店，一方面向网上走。金先生告诉记者，目前除了总店不提供外卖服务，光明邨的其他分店现在可以提供外卖服务，方便市民购买（见本报之前报道）。
台风天排队，上海人有话讲
而今天这场具有晨报鲜明特色的台风直播节目引起了不少网友和市民的注意，生动有趣的节目形式被业内人士誉为沪上台风新闻类直播节目的清流。
有市民朋友表示：“本来自己今天还想下班去光明邨碰碰运气，想着不会有人台风天还去排队吧……然而，我错了，真的，什么也挡不住上海人吃鲜肉月饼的热情。”有网友笑侃：台风吹不跑上海人的鲜肉月饼之心；也有网友表示：台风天居然有这么多人排队买鲜肉月饼，光明邨不愧为沪上老字号！
品牌最重要 情感也认同
上海故事家葛明铭
每年中秋，光明邨的鲜肉月饼总归能让上海市民趋之若鹜，即便是排上四、五个钟头也勿稀奇，花上50元乃至100元雇黄牛代排也舍得，顶着台风冒着暴雨也不怕，真的是光明邨鲜肉月饼特别好吃？也未必。我觉得是品牌效应的作用更加大，光明邨鲜肉月饼好吃勿好吃已经勿是最要紧的事体了，最要紧的是馈赠亲友拿得出手，已经涉及到面子问题了，这是品牌长年积淀后产生的消费心理。
刚刚出锅的鲜肉月饼
各家食品店的鲜肉月饼质量虽然有一眼上落，但其实相差不大，我也特地买了包括光明邨鲜肉月饼在内的几家沪上食品店的自产自销鲜肉月饼作过品尝。比较下来，说实话就是三个字“差勿多”，难分伯仲。因为毕竟不是技术含量很高的制作，况且也没有什么独门绝技，大家用料，设备，制作工艺基本差勿多，光明邨排队现象其实还是品牌效应，这也提醒商家打造自己的独有品牌是多么重要。
我曾经编导过一只滑稽王小毛小品，节目名称叫《月缺月圆》。讲的是煤饼厂退休多年的职工老商，年年会收到厂工会上门送的自家厂里食堂生产的月饼，虽然质量不怎么样，但老商觉得厂里很有人情味。过来几年，工厂改制，没人上门送月饼了，商师傳天天盼厂里来人送月饼，因为在他心目中厂里食堂做的月饼最好吃。王小毛为解商师傅相思之苦，只好去著名食品店买了月饼，请人冒充厂工会干部给商师傅送月饼。这个节目反映了人们对月饼的选择和认同其实还包含着特定的情感在内，上海市民对光明邨和其他一些著名品牌月饼的认可，也是包含了对海派文化亲近的情感在内的。
上海人有排队的悠久传统
资深摄影师、视觉设计师“侬好旁友”
在台风面前，挡不住上海人对鲜肉月饼的狂热，感觉上海人是用生命在排队啊！半年前光明邨那场不痛不痒的火灾（今年3月，光明邨油烟管道发生火灾），不但没有伤元气，反而让这家酒店更火，因此这家老字号才被网民们称为“永远在排队的光明邨”。
光明邨门口冒雨排队市民
而且排队这件事，对于阿拉上海人来讲是有悠久的传统。因为在物资匮乏的年代，啥都要排队。上海人一直遵循先来后到的原则，在2010年世博会把排队这件事情做到了登峰造极，为了看一个展馆，上海市民大热天可以在太阳底下排上三到五个小时的队而毫无怨言。所以说对于台风天买鲜肉月饼排队这件事情来说，绝对属于小Case。
鲜肉月饼带给我们的是在物质匮乏年代偶尔品尝到美味的一种美好记忆，特别对于大多数70、80后上海人来讲，没有吃过鲜肉月饼的中秋节是不完整的。在今天，对于习惯与快节奏的都市人来说，偶尔能停下来耐心的排队，和前前后后的阿姨大叔们一道“茄茄山河”（沪语：聊天）也是一种惬意。所以，我个人认为他们买的不是月饼，而是回味人与人之间的一种亲情。
上海市民台风天冒雨排长队买月饼2
上世纪50年代风靡沪西
更是鲜肉月饼界鼻祖
关于上海鲜肉月饼的起源，有两则“坊间传言”：
一说是由高桥松饼演化而来，拥有百年历史的高桥松饼，乃高桥古镇四大名点之一，在制作月饼时会将鲜肉入馅，慢慢变成了鲜肉月饼。另一种说法则像作家沈嘉禄所考据的那样，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的`悦来芳。
源头到底是谁已说不清，但悦来芳作为上海鲜肉月饼界的鼻祖是有据可循的。
1926年悦来芳创立于上海劳勃生路（今长寿路），创始人陈善卿。1932年易名为“悦来芳茶食粮果号”，1946年改为“悦来芳泰记”，其“前店后工场”自产自销的各类糕点、苏式糖果、熟食熏鱼等风靡沪西。1956年公私合营后，成为“悦来芳食品店”。
过去在长寿路“大自鸣钟”附近的悦来芳
据老员工回忆，“上世纪70年代，每到中秋人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。”直至上世纪80代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正突破时令，于是利用“前店后工场”之便利，率先尝试全年生产鲜肉月饼。
用柏油桶改装成煤球炉，上面搁一只平底锅，当街现烘鲜肉月饼的“诱惑”，在那个物质匮乏的年代想不轰动也难。如今，我们一年四季能吃到这地道的平民美食，悦来芳功不可没。
40元一只的翻毛月饼
95年老字号的非遗传承
如果说苏式鲜肉月饼已不稀奇，那么他家的京式翻毛月饼可说是独步上海。
年轻人可能不了解翻毛月饼的名头。其实，《清宫膳食档案》就曾详细介绍过该月饼的制作方法。相传，慈禧太后初见这道点心觉其质地较硬，必定难以下口，一怒之下拍案而起。谁知，酥皮飞起如雪白鹅毛，尝了一口不黏不硬入口即化。慈禧太后转怒为喜，当下赐名翻毛月饼。
翻毛月饼
这紫禁城内御膳房的点心因其逸闻风靡京城，随着时代变迁日渐凋敝，古老的技艺反而随着手艺人南下，在沪上扎根流传至今。32岁的点心师傅杨武辉就师承翻毛月饼第七代传人倪恩弟，3年前师傅退休后他接过了重担。
“目前我们会制作两种口味的翻毛月饼，一是百果馅料，二是松仁细沙。”杨武辉把做月饼比作种稻子，“一个月饼做多久没法儿具体，它有很多步骤，比如选松仁，选好以后要烘，然后秤馅重，还要秤皮重等等流程，严格遵循古法是漫长又完备的。”
如何才算合格的翻毛月饼，“让酥皮能像羽毛一样飘起来”，“包的时候油酥和油皮间成45度角”，“最终表面白色鱼鳞状的酥呈90度”……杨武辉介绍，正因选材挑剔、过程繁复只能接受预订，“做多了亏本做少了无法赶工，一盒6只价格268元，今年接了2400只的订单。”
功夫不负有心人，2011年国家商务部授予悦来芳“中华老字号”企业，其食品制作技艺也被列入普陀区非物质遗产。不过，光有手艺并不能让老字号从竞争中脱颖而出。
有手艺也要懂经营
擦亮老字号招牌任重道远
1997年长寿路启动全面改造，为配合市政项目，悦来芳迁址到石泉路，之后辗转来到兰田路继续经营。在这过程中，“前店后工场”的生产经营模式没了，鲜肉月饼等点心的知名度也被同辈们或后起者比了下去，一度面临品牌估值转让的困境。
市民在悦来芳消费
5年前，悦来芳总经理高黎俊刚接手时开始思考一个问题，如何让这家老字号改变被时代淘汰的命运，“你光有好的东西不行，还要让老百姓知道并认可，所以我一直强调经营很重要，第一步就是把成本降下来。”
如何把成本降下来，高黎俊想到的是“回归原点”——恢复“前店后工场”的模式。在普陀区各级部门的帮助下，2018年初终于办下了相关证照。从操作间刚出炉的鲜肉月饼直接售卖，既节约了配送成本也保证了口感，一举两得。
传统优势回来了，下一步就是重振品牌和扩大销量，为此高黎俊没有少操心。通过与曹杨商城和汇联商厦合作，利用“店中店”的方式增加了悦来芳销售渠道。此外还积极触网，入驻电商平台销售礼盒，都取得了不错的成效。
但是销售规模上去了，又有新问题出现了。“月饼时令性很强，我不能在旺季招了点心师傅，然后淡季让他走人，那企业要对员工负责的，人力要跟上销售，但又要控制住成本，这个两难需要解决。”而且，像翻毛月饼这样拥有“核心技术”的食品，培养接班人甚至发扬光大也是摆在他眼前的难题。
“我是凭着对前辈的敬畏，一心想要把悦来芳做好的，希望明年我退休后这些困难有人继续来想办法改变，95年的美味是受过考验的，经营只要跟上时代一定会好起来的。”高黎俊表示自己也在琢磨悦来芳未来的规划，希望走到十字路口的老字号，“传承别断了”。
