【导读】：芋头含有丰富的营养,做法多样,味道也鲜味是一种常见的食材,芋头和土豆一样存放时间要旧一些,但是芋头放久了会发芽,那么发芽的芋头能吃吗？芋头有些什么功效呢？
很多人担心有些食物发芽之后就不能食用了，其实芋头跟马铃薯之类的东西是不一样的。芋头发芽之后可以放心的食用。芋头发芽并没有毒素产生，也没有对人体有什么不好的影响。其实芋头从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。
而且平常吃的芋头都是发芽芋头只不过芽都被去掉了，要是买的芋头放久发芽了，只有没有出现存储不当导致的变质发霉的现象，那就可以放心食用。当然在发芽前及时的吃完是最好，这样可以尽量的保持新鲜。其实，在芋头从田里被拔出来的时候，已经是发过芽的了。因为芋头的茎和叶也具有食用价值，所以农民会将茎、叶与芋头分开来卖。所以芋头发芽了也可以放心食用，对身体并不会产生什么不利的影响。
芋头的功效包括了增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，目前在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。经常吃芋头，能够补中益气养脾胃。在吃芋头的时候，不难发现，芋头表面有一层黏黏的物质，这是由于芋头中含有丰富的二黏液皂素导致的，而这种物质与芋头含有的多种微量元素一起能够调节体内的电解质平衡，就能微量元素缺乏带来的身体不适，同时这种物质还可以起到增进食欲与帮助消化的作用，还能够缓解饮食失调带来的脾胃不适经常的食用芋头，还能很好的补中益气帮助身体养护脾胃。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
