【导读】：“紫色的力量”来袭！在法国餐桌上扮演料理配饰、增加天然甜味的“甜菜根”，因为具有丰富的抗氧化力，以及多种营养素，加上颜色呈现红紫色，所以有“紫色的力量”之称。
甜菜根除了有助降血压之外，根据国外最新研究发现，喝甜菜根汁还能增加肌肉细胞的能量，并让人在冲刺时，跑的更快。甜菜根属于根茎类食材，切开後色泽呈紫红色，吃起来有淡淡的甜味，在国外被提炼成健康代糖使用。近年由于多项研究发现甜菜根健康功效，让它逐渐成为火红的养生蔬菜。到底甜菜根有什么迷人魔力？
甜菜根帮助降低血压
甜菜根中含有有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环。
甜菜根汁能增加体力
每天饮用500毫升的甜菜根汁，有助增加16%的体力。因为甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累；而且规律饮用甜菜根汁，能提升运动员训练时的体力。
甜菜根汁让人在冲刺时速度更快
甜菜根能增加肌肉细胞的能量，而关键即是硝酸盐。吃甜菜根可以让人跑得更快，能让人在冲刺时的速度更快，大约为20公尺的2％。甜菜根不是唯一具有高硝酸盐含量的蔬菜，根据丹麦市场的调查报告，硝酸盐含量依序是莴苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 高丽菜> 马铃薯。但是，全年的含量会有所变化，也有可能种植方式不一样，含量也可能有差异。
小叮铃：
提醒大家，应保持均衡饮食，进食多种蔬果，避免偏食少数种类食物。注意清洗、去皮、以水汆烫等方式，以降低蔬菜中的硝酸盐含量。
