【导读】：都知道四川地区有吃麻辣兔头的习惯，每年就会消耗几亿的兔头。很多人第一次见到兔头都会觉得可怕，但是喜欢吃的人就非常的爱，不喜欢的就很讨厌。
最好的办法就是用水来泡，泡很长时间才会有效。或者是做菜的放葱姜蒜来去腥味，不过最主要的是要有很好的烹饪方法。
1、兔头在制作的过程中，是非常考究厨艺和耐心的。首先，兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。
2、很多人在制作兔头的时候，会不小心让兔头变的肉质非常硬，其实，大家只要注意这一点，就不会有问题了。那就是做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。
3、把兔肉洗净，剁成块儿，放一个盆里，加入5%的盐水，浸泡4小时左右，然后再焯一下水，再做，土腥味就没有了。
4、用醋。醋是很多家庭用于除腥味的方法，倒入少量的醋在兔肉里，隔一段时间后洗尽，腥味就被去除了。把蒜切甩碎片放入兔肉中，不仅可以去除腥味还可以提加鲜味。
5、兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。
6、兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。
自己在家做的那就是24小时，但是真空包装的，建议放个2,3天就好了，时间长了就是会对人有害的，但是也要注意，兔头一般是做成麻辣口味。不能吃多。
1、兔肉不能和芥末一起吃：因为性味相反。芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰。利膈开胃，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。
2、兔肉不能和鸡蛋一起吃：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。
3、兔肉不能和姜一起吃：寒热同食，易致腹泻。兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。
4、常温下最好不要超过2天，记得放在冰箱冷冻室。没加任何防腐剂，如果不放在冰箱，最好24小时内消灭掉。
5、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
6、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
7、兔头延年益寿，兔头中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
