【导读】：大家应该都吃过一道菜叫酸辣土豆丝，酸辣必定是要有醋的，那么土豆丝放白醋还是陈醋呢？土豆丝放醋为什么会脆？下面一起来了解下！
炒土豆丝放白醋或者陈醋都可以，陈醋的味道比较重，颜色深，白醋味道较酸且是无色透明的。
1、白醋的酸度较浓，放入菜中会显得比较酸，味道较为刺激，而且因为白醋的颜色是透明的，所以做出来的土豆丝色泽较为明亮。想要颜色较为好看且酸味较浓的可以选择放白醋。
2、陈醋一般是酿造而成的，味道较为醇香，但颜色较深，用它做出来的土豆丝一般比较香，但颜色比较暗沉。所以，如果想要吃到更香一点的土豆丝的话，可以选择放陈醋。
酸辣土豆丝、醋溜土豆丝……这些加了醋的土豆丝口感爽脆,深受广大食客喜爱。但你知道它们为什么这么脆吗?近日,美国《食品化学》杂志刊登中国一项新研究揭开了其中的奥秘。
华中农业大学水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心严守雷副教授及其研究小组对此展开了研究,研究人员分别将生土豆丝进行三种不同方式的预处理:醋酸浸泡、蒸馏水浸泡和不浸泡。对比分析发现,经过醋酸预处理的土豆丝炒熟后,细胞壁小分子多糖含量更高,细胞壁结构更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。
１，准备材料
２，土豆去皮后，切丝，泡冷水中
３，青椒，红干椒切丝备用
４，锅中放油，倒入花椒
５，炸出香味后，取出花椒
６，倒入干椒丝，大蒜末，爆香后
７，倒入土豆丝
８，倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。
小诀窍
１，何为酸，这里用了白醋，所以酸。
２，何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。
３，为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。
４，如何炒土豆丝才会脆，１，泡冷水，２，放白醋。
５，为什么放白醋，是为了颜色好看。
