炝莲藕莲藕如何选，莲藕是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，营养价值高，而且莲藕的做法也是有很多种的，炝莲藕就是其中受欢迎的一种，以下了解炝莲藕莲藕如何选。
炝莲藕莲藕如何选1
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的`
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
扩展资料：
看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色，皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
炝莲藕莲藕如何选2
【炝莲藕】
【材料】：莲藕，小米辣，花椒，八角，白糖，米醋等
【具体做法】
1、首先准备一块莲藕，最好是选用9孔的莲藕，把莲藕洗干净去掉皮，在中间切一刀，然后再竖着切成片，之后再切成粗一点的长条，全部切好之后放在水中加点白醋浸泡5分钟，防止莲藕氧化。
2、接下来准备一把小米辣，10克花椒，3克八角，一把大蒜切成末备用。
3、起锅烧火，水开后下入切好的莲藕焯水5-6分钟，炒完水后捞出来控水在放入凉水里面过一下凉。
4、在碗中加入10克白糖，倒入6克米醋，加入一勺食用盐，搅拌均匀备用。
5、锅中倒入食用油，油热后倒入八角和花椒爆香，把八角和花椒炒至颜色变黑的时候捞出来，以免影响口感。
6、将莲藕控水捞出来放在碗中，把多好的蒜末也放在里面。另起锅，锅中加入油和小米辣爆香，爆香之后把热油浇在上面，搅拌均匀之后把调好的料汁也倒进去，搅拌均匀，使每一个藕条上都沾上一层料汁，就可以吃了。腌制5分钟再吃味道会更佳。
炝莲藕
这样做出来的椒油炝藕，口感爽脆，酸甜适中，非常好吃。大家以后只要按照这个方法来炝莲藕，保证炝出来的莲藕清脆可口，又香又白。马上就要过年了，大鱼大肉吃腻了，不放来盘炝莲藕，营养又解腻！
炝莲藕
【炝莲藕小诀窍】
1、大家记住炝莲藕或者凉拌的时候大家一定要选用9孔藕，而且莲藕切好之后要在加入白醋的水中浸泡一下，这样做出来的莲藕更脆更白。
2、莲藕焯水的时候一定要用凉水下锅，不要把水烧热后再下入莲藕，焯完水后要再过一下凉水，这样吃起来口感会更好。
3、莲藕粉拌均匀之后最好是先腌制5分钟再吃，让莲藕入一下味，这样更好吃。
炝莲藕莲藕如何选3
炝莲藕最佳做法
莲藕还是炝拌最好吃，清脆爽口、香辣开胃，上桌一盘大家都抢着吃
女儿最近都在复习课程，准备期末考试，昨天听她嘴里嘟囔着正在背古诗：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间……”原来是汉乐府的《江南》，这是一首写鱼和荷花嬉戏的诗歌。
荷花确实漂亮，在很多古诗中都对荷花赞美有加，但我觉得它的根部，也就是莲藕才是精华，别看莲藕长在淤泥中，却是一尘不染。莲藕是药食同源的食材，既可以做菜又可以入药，生食莲藕可以清热除烦、生津止呕，熟莲藕能够健脾开胃、益心补血，适合所有人群食用。
前几日居住在武汉的朋友给我邮来了好几根莲藕，一看就非常新鲜，上面还带着淤泥。以前在市场买的藕口感脆脆的，我以为莲藕就是这味道。武汉的莲藕除了脆，还有点粉糯清香的感觉，吃起来就会上瘾的，所以我家最近的菜都和莲藕有关。今天做了一盘炝拌藕片，一上桌大家就都抢着吃，做法也特别简单，成品清脆爽口、香辣入味，是佐粥、下酒的开胃小菜首选！
【炝拌藕片】
所需食材：莲藕300克 大蒜2瓣 红干椒3-4个 香菜1根 生抽2汤匙 陈醋2汤匙 盐适量 花椒粒1小撮 香油1小勺 鸡精少许 熟芝麻适量 食用油适量
制作步骤：
1、将莲藕洗净表面泥污，然后去皮切成薄片，用清水冲洗两遍，浸泡在水中防止氧化变色。
2、红干椒剪成小段，大蒜去皮切碎，香菜洗净切小段备用。
3、锅中添水烧开，放入莲藕片焯烫两分钟，捞出立刻过凉水，再放入冰水中浸泡约十分钟，这样能保持藕片口感脆嫩。
4、将藕片沥干水分放入容器中，再调入生抽、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀。
5、锅中倒适量食用油烧至五成热，放入花椒粒小火炒出香味，再把花椒粒盛出丢弃。
6、将红干椒和蒜末放到藕片最上面，再把热油淋倒在红干椒和蒜末上榨出香味。
7、最后放入香菜段和熟芝麻，带一次性手套抓拌均匀装盘即可。
8、一道脆嫩爽口的炝拌藕片就做好了，佐粥、下酒必备哟！
小贴士：
藕片焯烫时间不必太长，也不宜用铁锅操作，容易使藕片变黑。焯水后的藕片立刻过凉水再浸泡于冷水中也能防止藕片发黑。调味料根据自己的口味添加即可，喜欢辣一些的口感还可以再加辣椒面或者用小米椒。
