通常在辨别皂角米的真伪时,可以用嘴去品尝它的味道。将皂角米放入口中,慢慢咀嚼。如果有明显的酸味,则说明加入了皂米或其品质。
皂角米可以用鼻子闻，因为目前市场上的掺假的皂角米基本上都使用硫磺浸泡过，所以掺假的皂角米会有硫磺味。也可以用嘴巴尝，假的或质量不好的皂角米会有一股酸味。或者是用眼睛观察，越是看起来光洁的皂角米，越可能是假的。
1、鼻子闻
真假皂角米可以通过鼻子闻的方式来辨别，因为目前市场上的掺假的皂角米基本上都使用硫磺浸泡过，因此在购买皂角米的时候，如果闻到一股硫磺的气味，就说明这种皂角米是假的。
2、嘴巴尝
若是不能通过鼻子闻出异味，还可以尝试尝一点点，通过味道来辨别。掺假的皂角米基本上都会带有一股酸味，因此尝到有酸味的皂角米时，则说明皂角米掺假或者是质量很差。
3、眼睛看
辨别皂角米真假还可以观察颜色，很多人在购买皂角米的'时候都会选择那些表面看起来光洁，颜色标色光鲜亮丽的，其实这种皂角米往往是被硫磺熏蒸处理过的，因此越好看的皂角米，越有可能掺假。
一、买皂角米怎么选择是好的
1.闻气味
通常你可以先用鼻子闻一下来辨别皂角米的真伪，因为很多假皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以当你把它放在鼻子下闻一闻时，你会闻到一股刺鼻的硫磺味。并且会有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不适合人们购买和食用。
2.尝味道
通常在辨别皂角米的真伪时，可以用嘴去品尝它的味道。将皂角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明显的酸味，则说明加入了皂米或其品质。特别差的是，皂化米不适合食用，因为天然皂化米不会有酸味。
3.看外观
在辨别皂化米真假的时候，还可以看一下皂化米的外观。很多人看到皂化米的表面光滑、洁白、光亮。它们都用硫磺熏蒸过。它是一种掺假的劣质皂化米。那些表面不那么光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
二、皂角米颜色越白越好是吗
并不是，皂角米颜色很白的话要当心熏了硫磺的。皂角米未熏硫磺时，色泽略带米色，形状不规则，泡水后有自然清香。 硫磺熏过的皂角米，颜色会变得很白，泡水后会有化学气味。
皂角米的颜色偏黄比较好，价格也较高，是市场上高端主流的皂角米。刚去皮还没有晒干的皂角米白色的`，而皂角米烘干后会更黄。另外，炭烤皂角米略白，电烤皂角米略黄。
三、皂角米怎么保存
去皮的皂化米也要合理存放。 一般来说，我们必须将皂化米晒干。 对于晒干的皂化米，我们也需要放在通风通风的地方，防止变质。 一般来说，你买的皂角米是有保质期的。 有的皂荚米保质期在一年左右，有的保质期超过两年。 总之，储存方式不同，储存时间不同。
皂角米是发物吗
不是。皂角米也属于大米一类的，所以里面的脂肪也是比较多的，但是可以少量应用。患者除了饮食注意之外，也应该适当的运动，增加热量消耗，如果血糖控制不佳，应该加用胰岛素的剂量。
皂角米有自己的俗称，你可以称它为雪莲子，也可以叫它皂角米、皂角仁或者是皂角精，它是皂荚的果实。它非常的滋补，属于高能量、低脂肪的食物，并且富含胶原蛋白，可以经常食用，而且常吃的话具有保健的作用，深受很多人的.喜欢。
角米通常情况下在商场、超市都可以买到，另外在药房里、卖花茶的地方也是可以买到的，当然具体哪里买的好，就要看皂角米的品质还有产地了。
一般皂角米多产自云南和贵州，而且有单荚和双荚之分，云南是单荚产区，米薄，口感软糯，富含的胶原蛋白更多一些。贵州的皂角米是双荚的，略厚，口感不如云南的单荚米，所以买皂角米还是买云南的最好，当然它的价格也是略贵一些。
吃皂角米的禁忌
孕妇不能吃皂角米。因为皂角米是一种自然阴凉的食物，所以怀孕时不能吃皂角米，否则会使孕妇的身体出现阴虚体冷，对孕妇的身体和胎儿发育有害。
另外，皂角米是一种高能量、低脂肪、低蛋白质的食品，适合减肥人群，但是不适合孕期内女性，孕妇吃皂角米不能满足身体对蛋白质的需求。低血压和低血糖者不能食用皂角米。因为肥皂米可以直接影响人类的心血管系统，能防止血压和血脂升高，并且有明显的降压降脂作用，那些自己患有低血压和低血糖的人，吃了皂角米后，会使血脂和血压进一步降低，身体也会有各种不适。
皂角米性质温和，具有暖身作用，有些朋友自己也很容易生火等。此时，使用皂角米无疑是火上浇油，导致体内火更旺。所以干热的朋友要小心食用皂角米。皂角米具有性热消气的作用，其自身的气虚朋友可能出现身体不适的症状。大多数女性朋友怀孕后，体内的激素会发生明显变化，如怕热等症状，身体也容易上火。
皂角米是甜的吗
皂角米是皂荚的果实，在我国是属于一种较为稀缺的谷物，主要种植于云南、贵州一带。烹饪过的皂角米会带有一种清香，尝起来口感偏甜。
皂角米也叫做雪莲子、皂角仁、皂角精，属于一种高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的植物性膳食纤维，具有养心通脉、清肝明目的功效。皂角米遇到热水后会受热膨胀，由于本身含有大量的胶质和多糖成分，使得皂角米在食用时口感香糯润口，并伴有一种甜味，被认为是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。
在泡发皂角米的时候，尽量选择食用冷水泡发。将皂角米放在冷水中浸泡24个小时就可以了，但在这期间需要每隔4-5个小时更换一次水，以去除杂质。
