一般并非不新鲜。
超市冰块上的鱼是新鲜的，用冰块保鲜从捕捉地运输到超市进行售卖。超市利用冰块保鲜来保持鱼的营养价值，减少腥味。冰块保鲜的鱼不会结冰，处理起来也比较方便。但是保质期较短且价格昂贵。
超市里冰块上的鱼是经过抓获后，在最短时间内用冰块保鲜运输到超市售卖的海鱼。利用冰块来减少鱼的腥味，保证鱼的体型色泽不受损坏。相比家中冷冻处理肉类，冰块保鲜不会使肉中的水分结冰，不存在化冻时营养成分被破坏，影响口感。
鱼利用冰块保鲜，使鱼肉的温度维持在0摄氏度左右，这种低温下可以避免滋生细菌和微生物，还能维持肉质新鲜，保留鱼肉的.营养成分。它的缺点是，运输成本高，价格昂贵，保质期短不能久放。
为了能够保证肉制品的肉质鲜嫩，商家会在超市里放置制冰机，可通电为超市提供冰块。超市中冷冻区的冰块一般放置的较多，不会很快融化。即使融化了，也会有相关工作人员往里面加冰。
冷冻，鱼的一种保鲜方式
冷冻是我们日常生活中一种常见的储藏食物方式，主要通过低温的方法，将鱼等食物冻结成冰，进而降低食物体内的生化反应速率以及微生物导致的变化速率，最终达到延长食品保质期的目的。
和禽肉类相比较，鱼肉更容易发生腐败，不易保藏，所以，市场上的鱼大多都采用冰鲜和冷冻的方式进行保存，其中，冰鲜鱼主要采用加冰块降温的方式来延长保质期，冰鲜后的鱼在口感和味道上跟活鱼相似，只不过它的保质期有限，最多也就几天。
而冷冻鱼，则是在冰鲜的状态下，使其进一步冷冻结冰，这时候鱼体内的各类酶活性和微生物生长活动都被抑制，保质期大大延长，可达数月之久。
当然，采用冷冻方式储藏，对鱼的品质条件要求也比较高，需保证鱼体色泽正常、眼球平坦明亮，鱼鳃呈淡红色或深红色，并且鱼肉组织需要有弹性，同时鱼体需完整受到严重的机械伤，这样的鱼才能进行冷冻。
1. 鱼是新鲜的，但是被放在冰块上是为了保鲜。
有些超市会在鱼摊上放置冰块，以保持鱼的新鲜度。这些鱼可能是当天捕捞的，但是在超市中等待出售的时间可能会很长。在这种情况下，冰块可以帮助保持鱼的温度和湿度，以防止细菌生长和腐败。
2. 鱼不新鲜，但是被放在冰块上是为了掩盖它的质量问题。
有些超市可能会在鱼上放置冰块，以使鱼看起来更新鲜。这种做法可能掩盖了鱼本身的.质量问题，例如鱼已经开始腐烂或者过期了。在这种情况下，消费者应该小心购买这些鱼，因为它们可能已经不适合食用。
3. 鱼是冷冻的，但是被放在冰块上是为了解冻。
有些超市可能会在冰块上放置冷冻鱼，以便解冻。这种做法可以加速解冻过程，并且可以保持鱼的温度和湿度，以防止腐败。在这种情况下，消费者应该注意鱼的解冻状态，以确保它们在解冻过程中没有受到过多的细菌污染。
总之，消费者应该仔细观察超市鱼摊上的鱼，并询问店员有关鱼的来源和质量问题。如果鱼看起来不新鲜或者有任何疑问，最好选择其他食材或者到其他超市购买鱼。
很多人存在误区，认为冰鲜鱼没有新鲜鱼营养好。其实现在市场上主要有三种鱼，一是新鲜河鱼，一是冰鲜海鱼，再者就是新鲜海鱼。
海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。但海鱼通常打捞上岸就会很快死掉，而要保持成活的状态需要相当的功夫和管理，所以新鲜海鱼在价格上要昂贵许多。
我们在市面上看到的“冰鲜鱼”，就是捕获之后在第一时间内利用冰块急冻保鲜然后运到市场销售的海鱼，这种急冻过的鱼，眼睛仍然保持明亮，鱼体坚实，色泽鲜明，且腥味少，相比之下这是最为新鲜和美味的鱼了。
我们去水产市场或者超市购物时候，经常看到有吊牌写着类似“冷冻渤海鲅鱼”或者“冰鲜北海道毛蟹”等字眼，即便是同种产品，也会因为“冷冻”与“冰鲜”二字的区别价格上有出入。
听起来这两个词像是近义词或者同义词，但毕竟价格上有出入，那么究竟冰鲜和冷冻有什么区别？我们还是请烟台海中宝参博士来谈一下：
先说冷冻：
以肉制品做例子，在普通低温冷冻的.情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。
再来讲冰鲜：
而冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。
依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。
进而这种冰鲜比起冰冻的价格更贵了。
