虾片为什么五颜六色

添加了色素。

虾片为什么五颜六色1

虾片本身的颜色是很淡的，半透明状的。虾片主要的成分是淀粉，经过高温油炸会膨胀变大，商家在制作过程中添加各种色素，把虾片做成了五颜六色的，吸引眼球，以达到增加销量的目的。

其实纯正虾片的最主要成分就是淀粉，基本上都是用土豆淀粉制成的，当然也有一些虾片是采用了木薯粉制作而成的。

市场上面的虾片都是小工坊做出来的，甚至里边没有任何虾的成分，所以说价格还是相当低的，我们在买的时候看上去都是晶莹透亮的，这种虾片往往是添加了有害成分的。

像那种五颜六色的虾片，建议大家也不要购买，因为添加了色素，而且虾片也属于油炸食物，所以说在平时建议大家还是尽量少吃，如果吃多的话很容易出现上火的现象。

虾片是什么做的？

我买的这包虾片，它的配料表中：小麦粉、植物油、淀粉、7%的虾等，想起我童年时吃的那种传统方法制作的虾片，它的制作原料应该没有这种袋装虾片丰富，但我认为，虾片的配料中的'最重要的成分还是会大同小异，通过搜索得知，传统虾片的制作方法就是虾汁加上淀粉制作而成，具体的加工过程我们再此不做重复，简单来说，虾片主要就是原料就是淀粉；

虾片，为什么一炸就涨那么大？

虾片是熟淀粉制作而成的，在制作的过程中形成的微孔封闭了少许的空气，将虾片放入油锅中遇热后，淀粉遇热开始软化，微孔中的空气受热就会膨胀，胖乎乎的虾片就出现在我的眼前，我一直是这样理解的；

但是，虾片，为什么一炸就涨那么大？实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；

干巴巴的虾片放入油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；

淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀；

虾片为什么五颜六色2

香煎虾片的做法

1、制虾糜。

2、小虾通常是由冻虾块提供的。

3、用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细。

4、在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

5、制成虾片冷膏体。

6、将基本原料在搅拌器里说合，制成软膏体，然后放入搅和机（和面机）里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

7、成形。

8、通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

9、蒸熟。

10、包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。

11、冷藏。

12、在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。

13、切片、干燥。

14、干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的'薄片。

15、为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。

16、切好的薄片通过60~70°C的干热气流，预干5~10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。

17、以上烘干过程，可在50癈烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50癈再干燥3小时。

18、不论持续烘干或间断烘干，第三都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。

19、如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中。

20、烹炸。

21、以动物油脂或植物油在150~180°C烹炸。

22、放入油锅炸10~20秒，然后使热虾片通过一个碾压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉。

23、烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍。

虾片为什么五颜六色3

虾片要炸多长时间

虾片的油炸时间不宜过长，一般油温在160-170℃之间的情况下炸十几秒左右即可捞出。 如果不确定油温合不合适，先扔一片虾片试炸,大概5秒就会膨胀开来。用筷子翻动,使虾片能均匀受热,大概10秒,以全部膨胀开为准,捞出。

虾片是冷油炸还是热油炸

炸虾片的时候不建议用冷油炸，如果用冷油炸虾片一是膨胀不起来，二是吃进很多油。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可。

虾片的正确炸法

1、首先购买适量的虾片，大伙儿在购买时，最好不要买的太多，因为虾片油炸后会膨胀，如果炸太多，吃不掉容易坏!虾片准备好后，根据要求取出适量，一个家庭大概15片左右，这样可以炸出慢慢一盘。

2、虾片准备好后，取出洗干净的'锅用大火将锅加热，锅热之后，放入适量的油，将油加热至100度以上，这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松，这样吃起来就非常香脆。

3、但是油温也不能超过150度，这样不好掌握，容易将虾片炸糊炸焦会影响食用口感!当油温差不多加热至100度时，把虾片一片一片的丟入锅中，这样炸的时候不会手忙脚乱将虾片炸糊。

4、虾片入锅成型之后，立马捞出放入碗中，把所有的虾片都炸好之后，再将下片放入预热的烤箱中，好，大概5分钟左右，这样可以去除虾片中多余的油脂，让虾片变成低油虾片，这样虾片吃起来也更营养健康!

炸虾片技巧

1、大火烧开，油要多，再拧最小的火，等油再稍微凉一下，再放虾片，虾片就会蓬的很大。

2、油温在六、七成热(手放在距离油面15厘米处，能感觉到温度就可以到了)!当油温到了以后，改小火。