一般情况下，吃豆类菜容易长胖，比如豌豆、毛豆等，根茎类菜也容易长胖，如土豆、山药等。
1、土豆
土豆是一种非常营养的蔬菜，含有大量的碳水化合物、蛋白质和维生素。然而，它们也是高热量、高淀粉的食物。
如果你经常吃土豆，其中的淀粉会转化为葡萄糖，使你的血糖水平升高，从而导致胰岛素水平上升，这可能会导致你的身体储存更多的脂肪。因此，如果你想减肥或者限制卡路里摄入量，最好少吃土豆。
2、玉米
玉米也是一种高热量、高淀粉的食物。它富含碳水化合物、蛋白质和维生素，但是它所包含的大量淀粉很容易使人吃下过多的卡路里。除此之外，玉米还含有大量的蔗糖和糖精，这些都是容易导致身体储存脂肪的糖分。
3、红薯
红薯也是一种高热量、高淀粉的食物，与土豆非常相似。虽然红薯富含碳水化合物和蛋白质等营养素，但是它们的含糖量也相当高。过多地食用红薯会增加血糖水平，影响身体的胰岛素水平，最终会导致脂肪的储存。
4、绿豆芽
绿豆芽是一种非常健康的食物，富含维生素和矿物质，但是也含有较高的淀粉和糖分。如果你食用过多的绿豆芽，可能会让你的卡路里摄入量超标。此外，绿豆芽还是一种生食蔬菜，过量食用可能会导致肠胃不适。
5、黄瓜
黄瓜是一种非常低热量的蔬菜，具有清热解毒、利尿排浊等功效。然而，它们相对较少的热量和营养成分也意味着黄瓜不能作为你的主食。如果你经常食用黄瓜，除了让你的膳食不够均衡之外，还可能会让你的胃口更大，从而吃更多的'高热量食物。
6、菠菜
菠菜是一种非常健康的蔬菜，富含养分和纤维素，能够促进肠道蠕动，减少便秘。然而，在食用菠菜时需要注意不要摄入过多的胆碱。研究表明，胆碱会促进身体储存多余的脂肪，而过量的胆碱摄入会给人体带来食欲不振，反而会导致过多地摄入食物。
7、油菜
油菜虽然也是一种非常健康的蔬菜，但是它们也富含油脂和淀粉，摄入过量容易让你的体重爆长。另外，油菜也属于内火旺盛的蔬菜，容易引起口腔溃疡和痤疮等问题。
总之，当我们在摄取营养时，应该注意平衡和适度。虽然这些蔬菜也有很多优点，但是如果摄入过量，就会导致身体储存多余的脂肪。在饮食中应该多摄取各种蔬菜，保持一个均衡的饮食习惯，这样可以保证可以摄入足够的营养，并且不会让自己发胖。
一、豆类菜：
1、豌豆：含有蛋白质和膳食纤维素等营养成分，适当吃可以为身体补充营养物质，但是经常吃会导致食物热量增加，主要是豌豆中的淀粉含量比较高，是一种高热量的蔬菜，吃太多容易引起脂肪堆积使身体肥胖，出现长胖的情况；
2、毛豆：属于豆类蔬菜中的一种，含有丰富的蛋白质和脂肪，还有膳食纤维素，适当吃不会有太大影响，但是里面的热量比较高，平时经常吃会导致摄入热量增加，出现长胖的情况。
二、根茎类菜：
1、土豆：属于根茎类蔬菜，淀粉含量比较高，平时少量吃没有太大影响，可以补充自己所需要的营养物质，如果吃太多，摄入的淀粉含量会明显增加，淀粉在体内可以转化为糖，糖分无法被身体完全消耗时会转化为脂肪在体内堆积，从而引起长胖的`情况；
2、山药：含有的营养元素比较全面，比如有维生素、蛋白质、膳食纤维、微量元素等，适当吃对身体健康有一定的好处，
但是也不能吃太多，山药当中淀粉含量偏高于其他的食物，在身体摄入过多的时候会转化为脂肪堆积在体内，糖分属于身体重要的能量，但无法及时被消耗也会转化为脂肪堆积，平时吃的时候要控制。
三、油炸的菜：
1、地三鲜：属于素菜，在制作的时候会通过油炸的方式将食物做熟，因此里面的油脂含量较高，吃太多会导致摄入油脂含量增加，引起身体过度地肥胖，出现长胖的情况；
2、红烧茄子：属于比较常见的蔬菜，本身热量并不是特别高，但是做成红烧茄子之后里面热量会有所升高，在制作的时候加了很多的调味品，有盐、糖、油等，茄子会吸收大量的油脂，吃了之后引起身体肥胖，出现长胖的情况；
3、干锅花菜：花菜当中含有多种营养物质，选择清淡的方式食用一般不会引起身体肥胖，但是干锅花菜的热量比较高，在制作的时候会放入很多油，花菜吸入大量油脂之后要少吃，以免出现长胖的情况。
一、腐竹
腐竹属于豆制品，众所周知它有着丰富的蛋白质，而且属于优质蛋白，常吃腐竹可以增强免疫力。但是腐竹相比较其他蔬菜，它的热量可不低哦，每100克腐竹热量有460大卡，这是因为腐竹里面还有大量的油脂成分。
有人还拿腐竹和猪肉相比较，同等重量两者比较，腐竹的热量居然要高出猪肉3倍。这仅仅还是没有烹饪时的腐竹。如果喜欢红烧腐竹之类的菜肴，那么加入油和各种调味品之后，腐竹吸收料汁后，它的热量会变得更高，所以如果想要减脂，那么腐竹还是少吃。
二、茄子
茄子富含大量的维生素E，维生素B等等。茄子的热量本身不高，每100克茄子的'热量大概是23大卡，其实已经很低了。但是为什么说茄子越吃越胖呢？这和它的烹饪方式有关。
我想减脂期没有人直接水煮茄子吧，因为那样的口感真的难以下咽。茄子的烹饪方式比较好吃的方式就是红烧或者炒了，甚至还会油炸，那样口感会更好。茄子的结构是海绵体，气泡多，水分少，所以很容易吸收油脂和调料，这样就造成了它热量极高的原因。
三、花生米
花生不仅仅是餐桌上的美味，而且还能用来榨油，因为花生里面富含丰富的油脂，这也就决定了花生的热量非常高，平均每100克花生的热量为589大卡。除此之外，花生的烹饪往往都是油炸，或者五香，这无疑又大大增加了热量。
有人说过“吃花生等于喝油”，吃100克花生相当于吃掉5碗米饭，所以等于喝油的说法并不是空穴来风。
四、豆角
豆角是很常见的蔬菜，在大众的眼中，貌似豆角最受欢迎的做法当属“干煸豆角”了，不仅有嚼头，而且吃起来很香。可是在干煸的过程中必定要用到大量的食用油，这就让豆角的热量变得很高。
另外干煸的方式其实也不健康，长时间的干煸已经让豆角的营养所剩无几，加上豆角本身不是很吸收调料，想要入味就要加大用料，高油、高盐是这道菜的特色，危害健康。
