不是。
马蹄笋并不是一定要焯水，可以焯水可以不焯水，只不过不焯水的马蹄笋会有一股苦味，香气也难以散发出来，而焯水之后的马蹄笋味道更为鲜美，还能缩短后续的烹饪时间，所以大可根据自己的喜好习惯进行选择。
马蹄笋是否需要焯水
马蹄笋是笋类食物的一种，又被称为绿竹笋、绿笋等，因为笋的形状和马蹄比较像，所以也由此得名，每年在马蹄笋上市的时候，总有很多人会将它买回来烹饪食用，但是要向它的味道更好，在烹饪的时候需要注意一定方法。
马蹄笋在炒制之前最好是进行焯水工作，虽然不焯水直接炒制也能吃，但是吃起来有一种比较苦涩的味道，且闻起来也不够鲜香，而焯水之后不仅能够去除苦味，而且还能缩短后续烹饪时间，让其吃起来更加美味。
马蹄笋烹饪起来非常简单，去壳去笋衣，清洗干净后切成条，然后加盐焯熟，放到盘子里面，在锅中烧油，将焯好的马蹄笋放进去加肉或者是蛋进行炒制，吃起来就非常鲜美了。
马蹄笋不是必须焯水的
1、去苦涩
马蹄笋不是必须要焯水的`，马蹄笋是你自己想焯水就焯水，要是不想也是可以不用焯水的，很多人说一定要焯水，只是因为马蹄笋要是不焯水的话，是会吃起来苦苦的，马蹄笋的香味也不会散发出来，吃起来的话，就不会那么香了的。
2、分解草酸
再就是马蹄笋里面是有很多的草酸的，要是我们吃了的话，是会影响我们对钙的吸收的，所以就会提议在在炒之后要把马蹄笋进行焯水，这样的话，就会让马蹄笋里面的草酸分解掉，这样的话，吃起来对我们的身体更健康，马蹄笋更好吃。
马蹄笋一定要焯水吗？
1、吃马蹄笋一定要焯水，马蹄笋不一定要焯水，焯水即可。
2.只有不焯水的马蹄笋才会有苦味，香气难以散发。水煮马蹄笋比较好吃，可以缩短后续的烹饪时间，可以根据自己的喜好选择。
马蹄笋炒肉
食材：马蹄笋、瘦肉、洋葱、味精、盐、蒜、葱、辣椒粉。
制作步骤：
1、首先我们就是要先把马蹄笋外面的壳剥掉，然后把根部切掉一点，然后再切成小片小片的，就放到锅里面去煮着，一般就需要几分钟就好了，就是利用这个焯水把马蹄笋里面的苦味去掉，然后在焯好之后的马蹄笋上面撒一点盐，之后就拿清水冲洗。
2、将葱蒜等都切小，然后把洋葱切成小块，把瘦肉也切好，片状就可以了。然后开火，往锅里面加点油，等油红了之后，就把瘦肉放进去，等肉的颜色变了之后，就把葱蒜就放进去，继续翻炒，抄了一会之后有香味了就可以下一步了。
3、下面就是把切好的笋子放入锅里面去，然后就翻炒，放锅里面加入适量的`盐、味精、辣椒粉等，还可以加入一点水，然后盖上锅盖，煮上一小会，在两分钟之后，往上面撒上一点葱花，就可以出锅啦，然后装在碗里面就好了。
马蹄笋其实也是可以不焯水的，这个是看个人的，一般焯水的话，就会好一点，就不会那么苦涩，下面大家还可以看看牛肉怎么做好吃又嫩又烂。
马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。
马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色，中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区。
马蹄笋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质中含有17种氨基酸，营养价值非常高。
马蹄笋的功效与作用
清热解毒：
马蹄笋的性质偏寒性，食用后可以降低人体内的热气，对人体来说具有清热解毒的作用，对于一些体内火气较大，经常口干舌燥、口舌生疮的人群来说，可以在生活中适当地吃一些马蹄笋，可以起到清热解毒的作用。
润肠通便：
马蹄笋中含有丰富的粗纤维，食用后可以有效地促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且还能吸收肠道内的水分，增大粪便的体积，从而可以减少粪便在体内的停留时间，对于便秘的人群来说可以适当地吃一些马蹄笋。
帮助减肥：
马蹄笋的热量非常低，但是其中又含有十分丰富的营养物质，食用后可以为人体增加一定的饱腹感，从而可以帮助人体减少对其它食物的.摄入，因此对于正处于减肥期间的人士来说可以适当地吃一些马蹄笋，可以对减肥起到一定的帮助作用。
增强体质：
马蹄笋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质中含有17种氨基酸，因此对人体来说营养价值是非常高的，平时适当地吃一些马蹄笋的话可以为身体补充充足的蛋白质，具有增强体质、提高身体抵抗力的作用。
马蹄笋的营养价值
马蹄笋，细腻清脆、鲜甜可口、营养丰富，是食用笋家族中的上乘珍品。笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉，苍南马蹄笋有“十分钟年华老去”的特性。
“马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。
