小青菜怎么炒，想自己动手炒出翠绿青菜，依青菜类别以清炒法、水炒法、过油炒法、水油炒法、焖炒法，注意炒法、火侯、时间与添加调味，那么小青菜怎么炒呢？
小青菜怎么炒——美味又健康的佳肴
小青菜作为菜市场上的一位常客，深受消费者的青睐。小青菜不但美味可口，而且富含营养，特别是在春、夏季节，小青菜生长的快速，因此价格相对比较亲民，是农家做饭的首选。今天我们一起来看看小青菜怎么炒才能让它在营养保留的同时口感更加出彩。
1.小青菜蒜蓉炒——清香味美，爽口解腻
将新鲜的小青菜摘洗干净，切成适合的长度备用。用锅倒入适量的植物油，放入拍烂的蒜末煸炒出香味，加入小青菜，在快速翻炒的同时加入适量的盐和糖，最后淋上少量的香油即可出锅，入口清爽，口感嫩滑。
2.小青菜豆腐炒——营养丰富，滋味鲜美
将豆腐切成块状，将小青菜摘洗干净切成适口大小后，备用。用锅倒入适量的油，将豆腐块煎至两面金黄色，放入适量的盐和糖调味，再放入小青菜翻炒均匀，可根据个人口味加入适量的鸡汤或水，煮至豆腐汁浓稠即可取出，美味鲜美而且能够满足人体多种营养需要。
3.小青菜虾仁炒——色香味俱佳，鲜嫩爽口
将洗净后的小青菜和虾仁分别准备好，锅烧热后倒入油，加入葱姜蒜爆香后倒入虾仁煸炒，煮至虾变色后，放入小青菜翻炒，加入适量的盐、糖和味精调味，最后淋上料酒，翻炒均匀后出锅即可，口感更佳的小技巧是用少许高汤代替清水烧开，增加色香味俱佳的感受。
4.小青菜蛋花炒——营养丰富，加强蛋白质摄入
准备好洗净的小青菜和鸡蛋，将鸡蛋打散后备用，锅内倒入适量油，放入葱姜蒜和鸡蛋炒熟，然后放入小青菜翻炒均匀，加入适量的盐和糖调味，翻炒至菜熟即可取出，口感更佳的小技巧是鸡蛋打散后在里面添加少量的冷饭，增加口感的扎实感和香味味道。
5.小青菜肉末炒——口感丰富，增加肉类摄入
将瘦肉切成末状，用生姜、蒜、盐和胡椒粉腌制15分钟。锅内放入适量的油，将腌制好的肉末倒入锅中翻炒至变色，放入小青菜稍加煮熟，再加入适量的盐和糖调味，边炒边加少许鸡汤，让小青菜入味，口感更佳的.小技巧是加入适量的干辣椒炒制，提升口感的细腻度和香辣味道，让你的味蕾得到极大的挑战。
结语：
小青菜是我们生活中常见的蔬菜，不同的食材搭配下烹饪出的小青菜菜品各有特色，除了美味可口之外，也含有丰富的营养价值。因此，只要我们根据个人口味喜欢进行食材搭配，简单烹饪，便可品尝到自己喜欢的味道。
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的'时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；
有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
青菜的初加工
初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。
1.摘菜。买回来的.青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。
2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。
冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。
尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。
3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。
