啤酒鸭怎么做好吃，啤酒鸭以其清香爽辣的口感征服了广大朋友，很多人想知道它原来是哪个地方菜，自己好在家学着做正宗的啤酒鸭，那么啤酒鸭怎么做好吃？
第1步、鸭肉切块。
第2步、加姜片，加料酒焯水。
第3步、锅内加鸭油炒出油。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。
第5步、放入鸭肉翻炒。
第6步、多炒会。
第7步、加入酱油，加啤酒。
第8步、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。
第9步、加盐调味收汁。
第10步、啤酒鸭出锅。
啤酒鸭的简单做法
1、鸭肉斩块。
2、姜、香料、干辣椒。
3、鸭块先焯水。
4、捞起，沥干水份。
5、将姜、香料、干辣椒爆香。
6、放入鸭肉加点盐炒至金黄色。
7、加入糖和酱油调色。
8、铲至砂锅，倒入啤酒。
9、大火煮开后，盖上盖小火慢炖45~60分钟。
10、收完汁，、便可出锅了。
啤酒鸭家常做法
把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒
如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开;将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。如果急着吃可以用高压锅焖。
做啤酒鸭要不要焯水
做啤酒鸭的时候，鸭肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水。先用食盐、姜丝、料酒和面粉抓匀腌制5分钟，食盐可以杀菌也可以提前入味，料酒和姜丝都可以去腥，而面粉可以很好的`去除鸭肉表面的脏东西。
一、准备材料
1、鸭子（1.5kg左右）
2、啤酒（500ml左右）
3、冰糖（200g）
4、大葱（3根）
5、姜片（5片）
6、蒜头（5个）
7、豆腐干（50g）
8、盐（适量）
9、丁香（5颗）
10、桂皮（1块）
11、八角（2个）
12、料酒（适量）
13、香油（适量）
二、制作步骤
1、将鸭子宰杀干净，洗净后沥干水。将鸭子放入锅中，加入料酒后焯水。撇去浮沫后捞出鸭子，沥干水备用。
2、大葱切成段，姜片和蒜头切末，豆腐干切成块状。
3、将锅烧热，放入油，烧至7成热后加入大葱，姜片和蒜末，爆香后加入豆腐干翻炒均匀。
4、将鸭子放入锅中，加入冰糖，啤酒，适量盐，丁香，桂皮和八角，煮沸后转小火，慢慢炖煮直至鸭子熟透。
5、将炖好的鸭子放入碗中，将豆腐干和汤水倒入碗中，撒上适量香油即可。
三、小贴士
1、如果喜欢辣味可以在煮汤时放入适量的干辣椒。
2、鸭子的煮汤时间需根据鸭子的大小调整。一般来说，煮沸后转小火慢慢炖煮1.5小时到2小时。
3、在炖鸭子时需要不断检查，如果汤水不够可以适量加水，如果汤水过多需要适量收汁。
4、如果不喜欢豆腐干可以不放，豆腐干可以增加菜肴的口感。
5、煮好的鸭子一定要肉质细嫩多汁，口感才会更好。
四、总结
以上是冰糖啤酒鸭的制作方法。注意烹调过程中的细节，可以制作出美味可口的`冰糖啤酒鸭，让大家在享用美食的同时也能过上健康的生活。
啤酒鸭是什么菜系
美食专家介绍啤酒鸭是属于川菜系的，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
啤酒鸭是哪里的菜
啤酒鸭是重庆、武汉、四川等地方的名菜，鸭肉和啤酒一起煮，鸭肉味道变得更为丰厚浓郁，啤酒也没了苦味，中和了鸭腥，汤汁也很鲜美。
正宗啤酒鸭的做法
食材
鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
做法
1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
做啤酒鸭注意事项
1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的'。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
