鳅不管大小,营养都是一样的。
最大的泥鳅长约30厘米，重500克。其实泥鳅大小都有营养的，不存在哪个好，但是大的更好处理。
泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
吃泥鳅的好处
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
泥鳅小知识
泥鳅(学名：Misgurnus anguillicaudatus )，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。
体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的.一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅的清洗方法
在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
泥鳅有几种
分两种，一种是青鳅，一种是黄板鳅，它们的学名分别是，真泥鳅，大鳞副泥鳅。这两种是常规养殖的。还有沙鳅，花斑副沙鳅，北方条鳅，大斑花鳅。中华花鳅。
泥鳅品种大全
泥鳅属鳅科，泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。品种主要有：真泥鳅、大鳞副泥鳅和中华沙鳅。
真泥鳅
一般称泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。
大鳞副泥鳅
分布于长江中下游及其附属水体。体形酷似泥鳅。须5对。眼被皮膜覆盖。无眼下刺。鳞片大，埋于皮下。尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。尾柄长与高约相等。尾鳍圆形。肛门近臀鳍起点。
中华沙鳅
分布于长江中、上游。又称钢鳅。吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。
目前国内也有很多观赏用泥鳅，体态和一般泥鳅一样，只是颜色更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。
泥鳅的养殖前景
时过境迁，泥鳅养殖已成为当下热门的水产养殖项目。有人说赚钱，有人说亏本，似乎都有各自的道理，到底谁说的是真的，应该相信谁。
水产养殖业是辛苦行业，如果此业行还处于暴富期，此时可能正处于炒作期。如果不能回归理性消费，进入风险太大，你进去可能就是垫背的。如果抱着能暴富的心理来做，那还是趁早离开吧。
目前泥鳅养殖行业正处于回归理性消费的水平，市场批发价趋于平稳，基本维持在11元左右每斤（一斤20-30条）。
以目前大家的养殖水平算，一斤泥鳅的总成本是6-7元。成本差异主要是苗源来源不同，有经验的`养殖户自己繁殖苗，成本低；懂养殖管理，平时用料合理，水质调节好，总成本自然就低了，同样的销售价格，自然多赚钱。
泥鳅怎么做才好吃？
红烧泥鳅
1、野生泥鳅打捞回来后在清水中养一到两天，期间换两至三次清水。（小个的泥鳅比大个的好吃）
2、杀泥鳅我家乡也有两种方法：
一，泥鳅清洗干净后，沥干水，放入一个有盖子的容器，然后往里面加几勺食盐，把盖子盖上。几分钟后里面的泥鳅都死了，到入清水中清洗干净捞出备用。
二，泥鳅清洗干净沥干水后直接倒入锅内，盖上锅盖，开小火，一两分钟后泥鳅就都死掉了，打开锅盖盛出装盘备用。
3、准备佐料：姜切丝，大蒜瓣两三瓣切碎，葱切碎，青色红色小尖椒各几个，洗净切小块。（没有新鲜辣椒，剁辣椒也挺不错）
4、在锅内倒入适量食用油，食盐（食用油内加入适量食盐，这样鱼不容易粘锅，锅内油还不容易往外炸），待油七八分热时，开小火，把备用的泥鳅鱼倒入锅内油煎，用筷子把鱼分散，以免粘在一起。待鱼煎至金黄色时用筷子翻至另一面继续煎。鱼都煎成金黄后倒入备用的姜丝和大蒜，辣椒，适量料酒。翻炒两三分钟，然后贴锅倒入适量清水煮五分钟左右，加入适量酱油，撒入适量葱花，翻炒几下就可以关好出锅了。
5、好了又香又好看还下饭，营养价值高的红烧泥鳅就做好了。
泥鳅鱼豆腐汤
1、这道菜杀泥鳅的方法跟红烧泥鳅鱼一样。
2、准备姜丝，大蒜瓣，葱花适量，嫩豆腐一两块，切小块备用。
3、在锅内倒入适量食用油，食盐（食用油内加入适量食盐，这样鱼不容易粘锅），待油七八分热时，开小火，把备用的.泥鳅鱼倒入锅内油煎，用筷子把鱼分散，以免粘在一起。待鱼煎至金黄色时用筷子翻至另一面。鱼都煎成金黄后倒入备用的姜丝和大蒜，适量料酒。翻炒几下，然后倒入适量的清水，开大火煮。泥鳅鱼汤开了之后放入备用的豆腐、鸡精，继续煮五分钟左右就可以关火了。
4、把鱼汤盛出，撒上葱花，好了泥鳅鱼豆腐汤做好了。这汤鲜甜好喝，鱼也很鲜嫩，配上豆腐营养翻倍好吸收。
喜欢吃泥鳅的朋友这两道做泥鳅鱼的方法可以收藏起来啦！
说起泥鳅鱼不由得让我想起了我的小时候，上小学那几年，每年的晚稻水田里就有好多野生泥鳅，有时在田间割稻子，脚下都可以踩到泥鳅。很多人一边割稻子一边拿桶装泥鳅，一个上午就可以装好几斤泥鳅。晚稻收割完后，我们小孩子最喜欢拿着锄头去田里挖泥鳅了，一块很多泥鳅的水田里，站满了挖泥鳅的孩子，那个场面真的很壮观，很欢乐。而那时吃泥鳅基本不用吐骨头，一整天吃下去，好香。
