看眼，最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。
1、活鸡的选购
在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2、鲜鸡肉的选购
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;
劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的'气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
3、冻鸡肉的选购
优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
1.如果我们买的是全鸡，看鸡肉是不是鲜艳和这只鸡是不是健康可以从眼睛来观察。健康的鸡眼睛不会全闭着，只有病鸡的眼睛才会完全的病着，所以我们买鸡时看一下眼睛就能知道这只鸡是否健康。
2.通过观察期的脚掌，我们可以判断出鸡的年龄，如果鸡的脚掌很薄，说明鸡在地上行走的时间很短，同时也就说明这只鸡非常嫩。
3.看鸡的翅膀可以得知这只鸡是不是打了激素，如果是激素很重的鸡，那它的骨头一般都非常脆弱，我们从翅膀就可以看出来，将鸡的翅膀折叠几下，如果轻易的就断了，那就是激素过重了，我们不应该买激素过重的鸡。
黄焖鸡说是一种比较温和的食物，其中含有的热量是非常高的，可以说是老少皆宜的美食，黄焖鸡的精华在于它的汤汁，它的汤汁有特有的烹饪方式，鲜香扑鼻，闻起来就让人胃口胃口大开，我们一般制作黄焖鸡时，选用的是鸡的鸡腿肉或鸡胸肉。
怎么挑选质量好的鸡肉
1看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的'包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3不买农贸市场来路不明的死鸡
很多商人在农贸市场卖一些低价的鸡肉了，并且我们很多人经常会去农贸市场买一些低价的鸡肉了，其实我们在生活中尽量不要买一些农贸市场的低价鸡肉的哦，这些鸡肉大部分都是不正常死忙的鸡肉的哦，我们如果过多的食用这些来路不明的死鸡对于身体是有害处的哦，我们要多加注意了，不买农贸市场来路不明的死鸡。
4看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
如何挑选优质的鸡肉?
买鸡肉要注意选择新鲜的鸡肉。一般我们在超市里面买的冷冻鸡肉都是宰杀时间比较长的，虽然看着肉质比较多，但吃起来味道却差了一点。
可以去农贸市场上买现宰杀的活鸡吃起来口感更好，特别是散养的土鸡味道更加鲜美，如果在超市里面买鸡肉的时候，就要注意好好挑选，不买冷冻时间过长的鸡肉，吃起来味道和口感都不太好。
购买鸡肉的时候要注意观察鸡肉的表面，选择色泽质感新鲜的鸡肉，好的肌肉看上去白里透红，有一定的亮度，摸起来手感也比较光滑，如果是注水的，鸡肉明显感觉没有弹性，肉皮上的有红色的针眼儿。
如果掐一下鸡皮明显的能够感觉打滑，而且肌肉的表面摸起来也是凹凸不平的，没有注水的鸡肉，摸起来很光滑。点新鲜的肌肉摸上去也比较有弹性，按压一下能够快速回弹。
好的冷冻鸡肉解冻之后和新买的鲜鸡肉差不多，机的眼球看上去特别饱满黑亮，而那些冷冻时间太长的肌肉，眼睛颜色发白，新鲜的鸡肉表面有光泽，不粘手，而且是正常的`血腥味不会有异味。
如果是冷冻时间太长的鸡肉表面没有光泽，而且反复解冻的鸡肉闻上去也会有异味，鸡皮表面看上去发干。有些鸡肉经过反复的解冻，表面摸起来是黏黏的感觉。
新鲜的鸡肉营养价值是比较高的。不管是用来做辣子鸡或者是炖汤，还是做红烧，味道都特别鲜美，如果是冷冻时间长的鸡肉，吃起来口感就不太好。
鸡肉的吃法也很多，家里面最常见的吃法就是做红烧鸡块或者是土豆炖鸡肉，感觉做土豆炖鸡肉味道是特别好吃的。炖熟的土豆拌上米饭，甚至土豆会比鸡肉味道更好。
