凉皮的口味也很多，比如绿豆凉皮、米凉皮、小米凉皮、小麦凉皮等。
1、绿豆凉皮是用现成的绿豆粉做的。
将绿豆粉和水调匀后，加入适量的细盐，然后在锅底刷油，将绿豆粉糊倒入锅中，薄薄一层就好，加热之后便可撕下。绿豆凉皮口感爽滑，会比其它口味的凉皮更加滑嫩。
2、米凉皮是在陕西，汉中一带比较流行的凉皮口味。
米凉皮主要是用大米浆制作而成，颜色更加白亮，口感更加柔软细腻。传统的米凉皮都是用浸泡好的大米研磨成米浆后做成的。现在有现成的大米粉，可以直接兑水调成米浆，制作米凉皮。
3、小米凉皮是用小米制作而成的。
本身小米是黄颜色的，所以制作出来的凉皮的颜色，也是和其它凉皮颜色不一样的，是黄色的。
小米凉皮吃上去口感比较软，比较细腻，有着小米的香气，筋道一般，软硬适中。平时喜欢吃粗粮的话，可以用小米泡软后研磨成小米浆来凉皮，好看又好吃。
4、小麦凉皮就是用平时买到的面粉制作的。
但是面粉买回来不能直接做凉皮，有洗面的.过程。面粉先要加水和成面团，然后将面团放在水里不断搓洗，把面粉当中的面筋洗出来。
洗出来的面筋可以蒸熟制作成烤麸，添加在凉皮中。
而洗出来的面需要沉淀，只要沉淀下的无筋小麦浆就好了。最后用这个浆制作成凉皮，筋道爽滑Q弹。这也是目前市场上卖的最多的一种凉皮，因为成本低。
凉皮的口味多，里面也可以根据自己的喜好，加入各种配菜，比如绿豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，烤麸，花生米，香菜等等。
再配上辣椒油，花生芝麻酱，老干妈，芝麻油，还有各种自己喜欢的调味料，就是一道色香味俱全的拌凉皮了。
凉皮什么口味好吃
凉皮有很多口味和种类，包括擀面皮，凉皮面和米皮。每个凉皮的味道和品质都不一样。
此外，凉皮还有酸辣、麻辣和三鲜，但一般人都喜欢麻辣味的凉皮或者是擀面皮。它们尝起来非常美味，尤其是在夏天。
西安凉皮一般切成细长条状，配上鲜红色的干辣椒油，香气扑鼻，让人兴奋有食欲。西安特别喜欢用它做早餐，搭配陕西肉夹馍，爽滑的凉皮和厚实油腻的包子相结合，是一顿营养又美味的早餐。
山西以醋闻名于世，自然，山西人喜欢加点醋来调味。
吃凉皮也不例外。他们在吃凉皮的时候，一般都会放醋，它的酸度适宜，不要太浓，这样才不会压倒客人，完全掩盖凉皮的味道，这是带有米香味的微酸醋。凉皮简直是山西人最爱的小吃之一。
广东人喜欢甜味，大部分广东人吃凉皮的时候喜欢放糖，再加上一些辣椒，甜辣的味道简直让人上瘾，这也是凉皮潮人广东最大的口味变化 就是迎合广东人的口味。
平时大家都吃凉皮条，将凉皮切成丝放入碗中，加入胡椒粉、醋、盐等调味品搅拌均匀，就可以像一顿饭一样吃凉皮了。
而河南濮阳裹的凉皮很特别，因为这里的凉皮吃起来像卷饼，没有吃主食的感觉，全国各地只有濮阳的凉皮卷着吃。
凉皮的口味有很多种，其实还是属麻辣味的面皮最好吃，也最受人们的欢迎。
现在我国的全国各地都有自己的特色面皮，这里为大家介绍了四种不同地区的面皮，可见也是各不相同，有陕西西安的凉皮，也有山西的醋凉皮，还有广东的甜凉皮，河南的裹凉皮等都是非常的好吃。
米皮和凉皮的'差异
1、米皮和凉皮的口感
从口感上来说，面皮会更加的软糯一些，凉米皮吃上去会更有韧劲。
2、凉皮的营养成分
每100克凉皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白质3.34克，纤维素2.7克。
3、米皮和凉皮的常见吃法
米皮和凉皮的常见吃法都是切成条状后，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等拌匀后食用。
炒凉皮的做法
（1）所需材料及用量：
制作炒凉皮需要准备好以下食材：凉皮250g，豆芽150g，韭菜50g，葱姜适量，干辣椒5g，枸杞适量，香菜适量，白芝麻适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，清水适量，食用油适量。
（2）制作步骤:
1、先将凉皮切成条状备用。
2、将豆芽去掉头尾，用清水洗干净，韭菜切成段。
3、将葱姜切成末，备用。
4、取一个小碗，放入适量的生抽、老抽、盐和糖，调成调味汁备用。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段，备用。
6、铺一张保鲜膜在砧板上，把若干根韭菜叠放在上面，卷起来剁成小段。
7、把豆芽、韭菜段、切好的葱姜末、干辣椒段和枸杞放在碗里，加入调味料，搅拌均匀。
8、取一个平底锅，烧热之后加入食用油，待油热之后加入切好的凉皮条，用中火煸炒几分钟，炒至凉皮变黄。
9、将之前搅拌好的豆芽菜料倒入锅里，用锅铲翻炒均匀。
10、加入适量的清水，继续用锅铲翻炒均匀，加盖煮熟几分钟。
11、将香菜和白芝麻撒在炒好的凉皮上即可。
（3）技巧提示：
1、切韭菜时，可以用保鲜膜包起来慢慢剁成小段，这样不但不会弄得到处都是韭菜，还能够起到保护手指的作用。
2、搅拌豆芽菜料时，注意要把调味汁搅拌均匀，这样炒出来的凉皮才会更加美味。
3、炒凉皮时要炒至变黄，这样才会有口感，而且翻炒要均匀，不把凉皮糊成一团。
4、炒凉皮要快，不要用大火，否则就会糊底。
总之，炒凉皮是一道美味而健康的陕西特色美食，它的制作过程更是充满了乐趣。想要尝试炒凉皮的味道，你可以根据上述的制作步骤和技巧提示来进行，相信你也能做出令人满意的炒凉皮。
