面筋、时令蔬菜、醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品。
如果我们想在家里制作凉皮，我们需要的主要材料是面粉和水。我们先将面粉和水混合成面团，揉成光滑的面团，然后放入水中洗掉上面的淀粉。
剩下的是面筋后，再加入一些酵母让其发酵，就可以得到软面筋了。剩下的淀粉沉淀，撇去上面的水，用蒸锅蒸底部的淀粉。
岐山凉皮广泛分布于城乡，以“白、薄、轻、软、香”而闻名。制作时只需将小麦粉中的面筋洗净，将淀粉调成糊状，放入金属凉皮锣中，入锅蒸熟即可。
制作时加入蒸面筋、时令蔬菜、醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品，食用时别有风味。
由米粉制成，因产于户县秦镇，故称秦镇米皮。制作时，做米粉糊，铺在多层蒸笼里，大火蒸熟。
吃的时候用近1米长20厘米宽的大铡草机搓成细丝，加入青菜、豆芽等，并加入调味料。好味道全在辣椒油里。制备的凉皮色泽红润，麻辣鲜香，鲜味十足。
芝麻酱凉粉顾名思义就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，是典型的清真食品风格。方法相对简单。将面粉调成糊状，放入特制的金属凉皮锣内，摇动凉皮锣，铺在锣底，然后放入开水锅中蒸熟。
吃的时候，把面团切成半厘米宽的条，一般加黄瓜丝做辅料，加盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。
制作凉皮的主要材料是面粉和水，外加一些配菜。凉皮是陕西著名的小吃，味道鲜美是众所周知的。许多人喜欢吃它。
现在凉皮在全国各地都有卖，各地凉皮的特色也不一样。下面给你介绍三种凉皮口味，你可以了解一下。
凉皮到底有哪几种呢？
米皮咋一听就和大米有关系，其实它就是以大米为原料制作而成的凉皮。米皮是将大米浸泡之后磨成米浆，然后制作成米皮。
大家在西安吃的凉皮，还有在汉中吃的凉皮，准确的来说其实就是米皮。其最大的特点就是细腻丝滑柔软，口感的比较软糯。
面皮是大家吃的比较多的一种凉皮品种，它的主要原材料是面粉。但是并不是直接用面粉制作面皮，而是要将面粉去筋之后再制作成面皮。
这种面皮最大的特点就是筋道，现在在很多城市的凉皮店或者街边摊吃到的，都是以面粉去筋之后做成的面皮。
蔬菜凉皮是近几年推出的一种新型的凉皮品种，是在米皮或者面皮当中加入了蔬菜汁，比如大家经常所吃到的菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝汁，黄瓜汁等等。
这些蔬菜榨成汁之后，倒入到米浆或者面粉当中，然后制作成了带有各种蔬菜颜色的蔬菜凉皮。
这样的凉皮不仅散发着蔬菜的`清香味，而且营养价值更高，看上去颜值也更好，吃上去更加有食欲。
小米凉皮是将小米浸泡之后研磨成小米粉，或者直接用现成的小米粉，然后再制作而成的。
小米皮的会散发着比较浓郁的小米的香气，口感的是介于米皮和面皮之间，也是现在很受欢迎的一款凉皮。
关于凉皮的种类就简单为大家介绍到这里。现在是夏天，而夏天最适合吃的就是凉皮。
同时吃凉皮的时候还有灵魂伴侣，就是辣椒油，芝麻花生酱以面筋，再在搭配上一些时蔬，凉拌一下特别的爽口好吃，在这个夏天不吃凉皮，一定会成为一大遗憾。
凉皮的具体做法
1、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。
2、盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
3、取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
凉皮调料汁最详细的配方
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精；
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
辣椒油制作
准备工作
1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30—35g 芝麻15g
制作步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2—3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味！
醋水：
制作凉皮的'醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1：1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4—5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
凉皮会裂开怎么回事
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多，蒸得厚了。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
