鱼的保存条件，鱼是人们的餐桌上最常见的美食，家宴喜宴、好友聚餐、商务应酬等等，而且因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪食物，因此更受大家的欢迎，以下分享鱼的保存条件。
1、冷藏保存：冷藏鱼的质量最接近新鲜鱼。有两种类型的冰用于储冰，淡水冰和海水冰。淡水鱼可以使用淡水冰和海水冰；海水鱼最好用海水冰。
2、微冻保存：鱼的微冻保鲜温度因鱼而异，淡水鱼-0.75℃，迁徙海鱼-1.5℃，低栖海鱼-2℃。
3、冷冻储存与保存：低温将鱼的温度降低到-15℃以下，并在-18℃以下存储和循环。微生物和酶得到有效抑制，保存时间可达数月。
鱼肉怎么保存
用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鱗、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。
用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的'容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味的。
1.活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2.除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3.芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4.热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5.蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6.酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼怎么保存基本就是以上了，不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中，那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
冷冻保存是-20以下的低温薄保存，冷藏是0左右的保存，我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别
肉质差异
在冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性；解冻后内部水分沉淀，表面干燥，肉质变差，食感变差。
采用冷藏的方法，虽然不破坏水产品的组织结构，但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品，在保鲜过程中肉质会变得白浊，风味变差，肉质变软。
同时，由于保存温度高，必须抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
营养价值
冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时，鱼的肌原纤维中的'水会形成冰晶，但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的，所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
但如果把不同的海域，不同种类的鱼养在同一个水族箱里，不仅容易感染细菌，还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜，实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。
口味差异
如果有比较的话，冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩，毕竟冷冻还是会损失一些水分。
【保存活鱼的方法】
第一种方法：
1、活鱼买回来之后，我们需要立即将其鱼鳞、鱼鳃以及各种内脏处理干净。然后准备一盆清水，往水中加入适量的盐搅拌均匀成淡盐水，接下来把鱼放进去开始浸泡。
2、把鱼放在淡盐水中浸泡半个小时左右就可以了，然后准备一个塑料袋或者密封盒，将鱼沥干水分之后放进去，随后放入冰箱内冷冻保存即可。
第二种方法：
1、如果家里有准备芥末的话，可以试试这种方法，虽然听上去有点不能理解，但是我试过觉得这种方法也不错，值得一试。买回来的鱼，还是跟上面一样，把鱼鳞鱼鳃内脏等等去除干净，接下来我们在鱼身上和肚子里都均匀抹上芥末。
2、然后放到塑料袋或密封盒里面，放入冰箱内冷冻保存就可以了。
以上就是想跟大家分享的2种保存活鱼的方法，自己亲自试验过，效果还是可以的。这两种方法都能保存半年到一年不变坏，吃的.时候随吃随拿，感觉口感跟新鲜的一样好。
如果朋友们还有更方便有效的方法，保存出来的鱼更新鲜的话，不妨跟我们分享一下。
