调酒师的职责是什么，在我们平凡的日常里，越来越多人会接触到岗位职责，而调酒师是指在酒吧餐厅、酒店等场所配制酒水和销售酒水的人员调酒师岗位在酒吧或者大型的饭店当中都是被需要的，技能高超的调酒师可以为企业带来丰厚的利润，调酒师的职责是什么。
首先说一下调酒师的工作职责，有的酒吧里，调酒师的岗位直接由酒吧领班或是吧台主管来负责，主要是做好营业前的准备工作，按要求布置酒吧；负责核对和清点营业前后的酒水存数；负责一切饮料的调配工作；做好酒吧的清理卫生工作；检查设备的运转情况，正确使用各种设备；负责收款和核对账目。
其次，调酒师的工作范围包含了什么，简单阐述一下：调酒师的工作范围包括酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
1，酒吧清洁：我们的清洁区域包括了酒吧吧台和工作台的清洁、冰箱清洁、地面清洁、酒瓶和其他饮料表面的清洁、酒杯和工具清洁；酒吧吧台以外的'区域一般按照酒吧的清洁方法去做，因为有的酒吧公共区域是由专门的清洁员负责。
2，酒吧摆设：简单的说就是瓶装酒和酒杯的摆设，要求分类摆放并且干净、整洁。
3，调制酒水：准备好冰块、调制酒水使用的配料、需要用到的水果装饰、清洗用具、餐巾及毛巾的更换补给、发现电器设备出现问题及时报备工程部维修、各种单据是否齐全等等。
4，酒水补给：及时领取并把需要的酒水补给到位，包括容易损坏的瓷器酒杯等等。
5，应酬客人：这个基本就是服务的一个范畴，热情、礼貌、沟通等一些服务上的细节。
6，日常管理：主要就是一个营业前的工作准备、营业中的工作程序、营业后的工作收尾。
大体上从工作内容方面来说，这就是一名调酒师每天的工作，细则方面还需要看不同的酒吧和餐厅各自对于调酒师这个工作岗位的职责要求，毕竟不同的公司平台会有不同的规则。
1、掌握调酒技巧
正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具
调酒师工作的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
2、了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的'兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
3、英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。
4、具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
调酒师岗位职责/工作内容
作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。
1、认真完成上级分配的任务,做到宾客至上 2、具体执行上司的工作分配,按规范操作。
3、除上级有其他工作分配外,要坚守工作岗位。
4、留意自己和工作岗位的清洁卫生。
5、做好仪容、仪表的整洁,讲究个人卫生。
6、认真做好开台前的准备和收尾工作。
7、细心观察客人的'情况,及时提供需求服务。
8、积极参加培训,不断提高业务水平。
9、服从上级的工作安排、调动,凡事先服从后上诉。
10、清楚每天的特别介绍、估清单
11、对食物及饮食有深切了解,遵照经营方针工作,按照规定的服务工作程序做好服务工作。
12、遇到客人投诉时,应立即报告上级处理。
13、客人离去后,尽快清理现场,重新摆设餐台,继续做生意。
14、分工不分家,与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务,又快又好地完成接待任务。
15、热心指导新入职的服务员。
16、以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
17、上班时集中精神,控制情绪,保持良好心态服务客人;不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。
18、遵守酒楼制定的各项规章制度,完成上级指派的其它工作。
19、主要负责酒水、饮料的供应及吧台卫生工作。熟悉各种酒水、饮料的度数、产地类型、价格等。认真履行出库手续,做好出库工作。每天备足当日供应的各种酒水、饮料,避免营业期间出现短缺现象。
20、要具有较强的责任心,按值台服务员所开单据付酒,确保无差错。
