南方人叫蒜苗叫什么，蒜苗是生活中我们经常吃的一种蔬菜，蒜苗的营养价值非常高，而且还能搭配各种食物一起吃。但不同地方蒜苗的叫法是不一样的，下面介绍南方人叫蒜苗叫什么！
蒜苗在南方又称其为青蒜或者大蒜，不见光时为蒜黄，本是一种很常见的绿叶蔬菜，可是现在人们都追求有机无公害；
所以很多北方家庭到了冬天供暖之后，便开始在自家阳台自己种植，将蒜头剥去外皮，放进容器中加上水，待水变得浑浊及时更换，只需要一个星期左右，便可以长成郁郁葱葱的一大盆蒜苗了。
蒜苗虽小，但可不能小瞧它的营养，除了含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分之外，其所含有的辣素（辣味的主要来源）还具有消食化积的作用，它的杀菌能力可达到青霉素的1/10，所以我们要常吃。
这次给大家分享的蒜苗炒鸡蛋，二者相搭配，在满足营养均衡的同时，还会帮助人体更好地吸收食物中所含的营养物质。此时的蒜苗也很便宜，一斤只需要3块多钱，咱们一起来看看做法吧！
【蒜苗炒鸡蛋】
主料：蒜苗一把、鸡蛋4个
调料：植物油、盐、白糖、清水、料酒
具体做法
（1）蒜苗要选择叶子细长翠绿，茎部白嫩的`，可以用指甲掐一下，如果容易掐断且浸液比较多，这样的蒜苗比较新鲜。择洗干净后控干水分备用。
（2）容器中磕入4个鸡蛋，然后加入一点盐、料酒和少许清水，顺着一个方向搅拌均匀。提前加盐要比炒鸡蛋的时候加盐味道更加入味，料酒主要是为了中和鸡蛋的蛋腥味，少许的清水则可以使炒出的鸡蛋更加蓬松滑嫩。
（3）将蒜苗的叶子和蒜白部分分别切成段，之后把蒜叶和鸡蛋混合搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋味道更加浓郁。
（4）炒锅中倒入植物油，炒鸡蛋的话油量稍微多一点，油温达到七八成热的时候倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
（5）另起锅倒入植物油，下入蒜白炒至断生，简单的调一下味道，一点盐、一点白糖足矣，盐不能放得太多，鸡蛋已经加盐喽！
（6）最后再将炒好的鸡蛋倒入锅内，稍微翻炒一下就可以出锅了。
一道营养丰富、色香味俱全的“蒜苗炒鸡蛋”就做好了，趁热食用味道最佳。蒜苗是“天然的青霉素”，既便宜还消食化积，可比韭菜、番茄炒鸡蛋好吃多了，这么简单的做法您学会了吗？
在我们南方，这种食物依然是被叫做蒜苗的，它的主食一般都是跟肉一起来煮的，而且是跟芹菜。是还有其他胡胡萝卜肉丁之类的煮在一起的，它的味道是非常的好。
还有一种走法，他就是跟一些肥肉，例如是烧肉一起煮，那个味道也是十分的香。很多人都喜欢吃。
蒜苗的别名：
蒜苔、蒜毫
蒜苗的功效与作用：
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苗的营养价值：
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的'作用。
蒜苗的适用人群：
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重。
2、过量食用会影响视力。
适用人群
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
蒜苗的营养价值
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗种植方法
蒜苗种植环境要求
1、温度：
蒜苗不耐高温，喜低温整个生长周期适宜温度在16°c～26°c，最低温度不能低于8°c，低于8°c会影响植株发育，幼苗期温度控制在15°c以上最好。幼苗期夜间温度不能低于13°c为好。
2、光照：
蒜苗喜光照，光照时间在11个小时左右为宜。光照充足可以产生充足的有机物，有利于蒜苗茎叶发育，能使蒜苗叶子变宽茎杆变粗壮达到高产。
3、水分：
蒜苗在幼苗期水分需求量较大，土壤水分含量控制在72%左右为宜，在蒜苗茎生长旺期要保持土壤含水量在65%以上为宜。可以促进植株茎、叶发育，土壤含水量不要超过80%水分，超过的话会导致植株根部腐烂，植株发育缓慢。
4、土壤：
蒜苗种植要选择土层厚、土壤松、肥沃的土地，因为蒜苗跟大葱一样属于须根型植物，根部不是很发达。
要是土层过薄或者贫瘠、根部发育不好不能吸收充足营养会影响植株发育会影响蒜苗品质。蒜苗不易在沙土含量高的土地种植，沙土地种出的蒜苗偏辣影响会口感。种植地土壤ph值为ph7～8为宜。
品种选择
以蒜苗为种植目的的选择蒜瓣小的品种为好，像白马牙、云顶早、二水早、崇明大蒜、全州肉蒜这些品种都很好。这些都是早熟品种，易高产、抗病能力强、茎杆壮叶肥适合以蒜苗为目的种植。
蒜苗栽培技术
1、种植时间：
蒜苗种植根据种植地当地气候来定，一般种植时间都在秋季，南方种植九月上旬播种为宜或者早春种植，北方种植在八月中旬播种为宜，北方冷空气来的早，8月种植可以避免蒜苗被冻害。
2、种子处理：
选出没有虫眼、没有病害、无伤品质高的蒜瓣，把选好的蒜瓣放温水里浸泡一晚，捞出后用苯甲吡虫啉、磷酸二氢钾进行拌种，把拌好的蒜瓣摊开晾干即可，拌种可以起到杀菌防病害的作用。
想要提高出苗速度，也可以对蒜瓣进行催芽，把蒜瓣放到容器里放上水，放置到温暖的地方两天换一次水，一周左右就能发芽就可以定植了。
3、整地施肥：
播种前要进行整地施基肥，整地前在选好的种植地表面施撒基肥，每亩施撒农家肥3500kg，把农家肥均匀均匀撒到地面，耕地时翻入地面即可，耕地深度不易太深拿小犁花翻入地面即可。
农家肥不但可以帮蒜苗提供养分，还可以起到保温的作用。要是种植地不够肥沃，在耕地时每亩地再加施撒磷酸二铵25kg为好。
4、播种：
大田种植气温在18℃左右种植最好，蒜苗种植前要开沟做畦，宽度1.6m，行距控制在25cm左右，沟深9cm为宜。播种时株距要控制在6cm为宜，每亩播种5万株为宜。播种时要注意把蒜瓣头朝上，种植完每个蒜瓣都处于直立状态，种植适宜深度在5cm左右为宜。
蒜苗田间管理
1、合理密植：
种植蒜苗过程中“合理密植”也是提高产量的关键。种植品种不同种植密度也是不一样的，要是种植早熟品种密度控制在4.5cm左右为宜，一般两个月左右就可以收获了。选择晚熟品种的话，植株密度控制在5.5cm左右为宜，一般三个月左右就可以收获了。
2、肥水管理：
种植过后大概2周左右进行一次追肥为反青肥，促进植株茎叶发育，结合浇水进行。再浇水前每亩沟施氮磷钾复合肥、施硫酸钾20kg左右。也可以才浇水时放入水中冲施到田里。
在植株分化期再进行一次追肥为助长肥，每亩施复合肥26kg，12天后每亩再加施氮磷钾复合肥、尿素20kg左，结合浇水冲施到地面即可。这个时期每一周浇一次水为宜。
在蒜瓣膨大期再追肥一次，冲施尿素、硫酸钾复合肥25kg，可以促进蒜苗叶子、茎干快速发育。采收前一周左右要停止浇水。
3、中耕除草：
中耕可以起到松土、透气的作用，有助于蒜苗根部发育。种植过后当苗长到12cm时要进行一次中耕除草，中耕深度在8cm左右为宜，不易耕的太深。
中耕一般在浇水过后4天左右进行，土地没有干透能下脚时中耕最佳。蒜苗长到25cm时再中耕一次，中耕深度15cm为宜。在中耕过程中顺便清理一下田间杂草，避免养分流失。
