素菜菜谱有哪些，随着现在人们对健康的认知，开始了解到饮食的荤素搭配，营养均衡。素菜虽然没有荤菜鲜美，但是味道却不输荤菜。下面小编整理了素菜菜谱有哪些。
1、旺来糖醋芋——新的一年好运旺
材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末
调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉
制作方法：
1、芋头片乾裹太白粉
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。
7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了
2、法喜充满
材料：藕、紫甘蓝、黄瓜；
调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；
做法：
1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰；
2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；
3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；
4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱等）。
3、孔雀开屏
材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶；
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；
3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。
4、素三丝
材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许；
做法：
1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；
2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；
3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；
4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟；
5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。
5、广结善缘
主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。
调料：盐、蘑菇粉。
做法：
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
6、福气逼人
原料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)；
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝；
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用；
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火。
7、海苔香菇三色卷
原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
做法：
1、调味料加水1茶匙调和备用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。
4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的.过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。
注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。
8、冬笋罗汉上素
主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)
调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。
做法：
1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
【酱焖茄子土豆条】
食材：紫色大圆茄子1个，大土豆1个，大蒜8瓣，姜5片，黄豆酱2勺，盐1勺，食用油适量
制作步骤：1、紫色大圆茄子去掉外皮切成条，加入1勺食用盐搅拌均匀，腌制20分钟。
2、土豆去皮切成和茄子大小长短差不多的条。土豆可以选择黄心的，这种土豆比较绵软，适合炖煮。
3、准备一些大蒜和姜片，大蒜剥皮清洗干净，用刀拍破就行，不用切。
4、锅中放入适量水烧开，把土豆条放进去，焯烫至7分熟，没有白色块就可以了，捞出来沥干水分待用。
5、炒锅烧热倒入适量食用油，油热后下入焯过水的土豆条，小火慢慢炸至金黄取出来。
6、茄子已经腌制好了，取出来挤干水分，直接放进炸过土豆条的锅里，开小火慢慢煸炒出茄子的水分。
7、煸炒到茄子变软的时候，拨到一边，加入2勺黄豆酱，翻炒均匀。这道菜加了黄豆酱，已经有咸味所以不用再放盐了。
8、加入蒜片和姜片炒香。有的人不喜欢吃到姜，可以把姜切成姜丝或姜末，或者切成大片煸炒出香味后再捡出去。
9、最后把炸好的土豆条放进锅里，加入1小勺水，翻炒均匀，盖上盖子，小火焖煮5分钟，至茄条和土豆条软烂就好了。
【蒜蓉粉丝娃娃菜】
食材：娃娃菜1颗，粉丝1把，大蒜6瓣，食用油适量，盐1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，玉米淀粉2勺，香油适量，枸杞子数粒
制作步骤：1、准备好所需要的食材，1把绿豆粉丝、6瓣大蒜、1小颗的娃娃菜。
2、先把粉丝用热水泡软，不用开水煮，暖壶里的水就可以，不用泡太软，因为一会儿还要上锅蒸。
3、把娃娃菜清洗干净，放入开水锅中焯烫至八分熟，然后捞出来展开，铺在盘子里，围上一圈儿。
4、大蒜剥皮剁成蒜蓉，剁碎一点儿，越碎越好。
5、把粉丝捞出来，控干水分，盘城一团儿，放在娃娃菜上面。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，把蒜蓉放进油锅里，小火慢慢炒香，注意别把蒜蓉炒糊了，炒到蒜蓉金黄就好了。
7、加入1小碗清水，1勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，混合搅拌均匀，调整味道和颜色。
8、等到酱汁炒香后，再加入适量水淀粉，让酱汁变得浓稠一些。
9、炒好的酱汁倒在娃娃菜上，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟就好了，出锅撒上几粒枸杞子。
【西红柿烧茄子】
食材：紫色大圆茄子1个，中等大小的西红柿2个，食用油适量，大蒜5瓣，小香葱3根，盐1勺，生抽1勺，白糖1小勺
制作步骤：1、茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放在一个干净的大碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制30分钟，中间要搅拌一次。
2、半个小时后，茄子就腌好了，挤干水分，腌制后的茄子，会挤出一大堆黑乎乎的水，但腌制后的.茄子不再吸油，会健康很多。
3、现在我们来准备一些蒜蓉，小香葱洗净切成小香葱圈，大蒜尽量剁碎一点，小香葱随意切，只要自己喜欢就好。
4、2个中等大小的西红柿清洗干净，切成小块。如果有耐心的话，用开水烫一下去掉表皮。
5、锅烧热倒入适量食用油，不用太多，就像平时炒个素菜一样多就可以了。油热后把挤干水分的茄子放进锅里，改成小火，慢慢煸炒出茄子的水汽，直到茄子炒软为止。
6、茄子炒软后，不用取出来，拨到旁边，把西红柿块放进去，翻炒均匀。
7、加入1小勺食用盐，盐不用加太多，因为刚才腌制茄子的时候已经加了盐，虽然是随着水分挤出去不少，但茄子中还是有盐味儿的，所以不要加盐太多了。翻炒均匀后，再加入1勺的白糖，炒匀，这道西红柿炒茄子就差不多炒好了。
8、茄子炒好了，出锅前撒上剁碎的蒜蓉和小香葱圈，翻炒均匀，这道菜的味道就出来了，香得不得了，绝对是下饭利器，一上桌2碗米饭秒光。
【少油干锅花菜】
食材：花菜300克，西兰花80克，胡萝卜小半根，青椒半个，食用油适量，黄豆酱2大勺，蚝油1勺，大葱半根，老姜1小块，大蒜3瓣，大料2个，花椒1小勺，干辣椒3个，盐适量，糖1小勺，鸡精1小勺
制作步骤：1、花菜切成小朵，清洗干净，控干水分，放在大碗中备用。
2、再准备一点西兰花，没有也可以不用。西兰花掰成小朵，清洗干净待用。
3、现在我们来准备一些配菜，胡萝卜去掉外皮，清洗干净切成菱形片，或者直接切圆片也可以，青椒洗净切成小块备用。
4、准备调料：大葱去皮洗净切成小段，老姜清洗干净切成薄片，大蒜去掉外皮洗净，切成薄片，干辣椒清洗一下切成段或者手掰成段，再准备2大勺黄豆酱，没有黄豆酱也可以用甜面酱代替，再准备2个大料，1小勺花椒。
5、锅里放入适量水烧开，加入1勺盐，少量食用油，把花菜和西兰花焯烫至8分熟，捞出来控干水分待用。接着把胡萝卜片和青椒片也放进去，焯烫2秒钟，时间不要太长，捞出来。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入大料、花椒、干辣椒段，小火慢慢炒出香味，加入2大勺黄豆酱，别着急，小火慢炒，炒出酱香味儿，再把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去，炒香。
7、把焯烫过的花菜和西兰花一起放进锅里，翻炒均匀，加入1大勺耗油，翻炒均匀。
8、根据自家人的口味加入适量食用盐，口味淡可以不加。我家口味淡，没有加盐，黄豆酱中的咸味已经足够了。
9、炒匀后，再加入1勺白糖。白糖的加入可以让菜的咸味中和，提高菜的鲜味，不用太多，1小勺足够，不能从菜中吃到太甜的味道。最后加入1小勺鸡精，翻炒均匀后出锅装盘，上桌开吃吧！
【花生米拌菠菜】
食材：菠菜200克，花生米适量，海带适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺，米醋1小勺，白糖1小勺，大蒜3瓣，花椒油适量，麻辣油适量
制作步骤】1、菠菜择洗干净。锅里坐水烧热，放入1小勺食用油，再加入1小勺盐，把菠菜放入开水中焯烫至熟。
2、把海带放进去焯烫一遍，捞出来控干水分。
3、把菠菜捞出来挤干水分，切成段。
4、炒锅加适量食用油，把花生米放进去焯熟炒熟炒香，加一点点盐拌匀。
5、大蒜剁成蒜蓉，放在菠菜中。取一个干净的小碗，调入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖，混合搅拌均匀，浇在蒜末上。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，加入几粒花椒，小火慢慢炸出香味，趁热浇在蒜蓉上，再加入适量麻辣油，搅拌均匀。
7、然后把炸好的花生米撒在菠菜周围就好了。
