不太常见的蔬菜，世界之大无奇不有，这话确实一点儿不假，蔬菜具有很高的营养价值，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，以下分享不太常见的蔬菜。
一、南瓜藤
南瓜我们经常吃，南瓜藤我一次都没吃过，也没看见过卖南瓜藤的。南瓜藤含丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，可以清炒也可以做汤，用南瓜藤做菜最好选用最嫩的那部分，雨天后的最好，不仅营养丰富而且口感顺滑。
二、抱子甘蓝
甘蓝倒是很常见，这小号的迷你甘蓝在我们这边很少有卖的`，抱子甘蓝是舶来品，原产地中海沿岸，欧美各国广泛种植，中国各大城市偶有栽培。
抱子甘蓝的个头只有乒乓球大小，可以清炒或者做汤，做成沙拉也很不错。吃起来鲜嫩可口，味甜浓郁，风味独特，营养丰富。其蛋白质含量是结球叶菜中最高的，含有20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K，还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，且膳食纤维丰富，有助于排便。
三、慈姑
慈姑长在水田里，中国长江以南各省区广泛栽培，日本、朝鲜亦有栽培。能作为蔬菜食用的部分是它的球茎，慈姑含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，经常食用对人体有好处。可以炒着吃可以煮着吃，尤其是烧肉更是别具风味。
四、阳荷
阳荷分布在四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东等地，它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸、膳食纤维，是名贵的“山珍”。可以凉拌、嫩炒，炖烧，做泡菜。
五、苏芡
苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，又称鸡头米，分新鲜和干米两种成品，我见过干的芡实，新鲜的还没有见到过。
苏芡具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物，苏芡含丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分，新鲜的苏芡可以做菜或者做甜汤。
一、花叶生菜
花叶生是一种有机菊科蔬菜，叶子十分鲜嫩，吃的时候略带一丝苦味儿。种植这种花叶生，是绝对不能使用任何的杀虫剂、除草、除菌剂。因为凡是有机肥料，必须都得按照有机认证的标准来进行培育，所以它的抗虫能力、适应能力非常强，属于无污染绿色蔬菜。而且花叶生有大量的维C、甘露醇跟膳食纤维，能够帮助人们加快血液循环、降低胆固醇，很适合想要减肥的朋友食用。
二、篙子杆儿
篙子杆儿其实就是茼蒿，由于在古代属于宫廷菜肴，因此又被称为皇帝菜。篙子杆儿有两个品种，一种是适合在南方种植的大叶茼蒿，一种是适合在北方种植的小叶茼蒿，从叶子的大小和成熟快慢，就能将二者区分开来。一般我都是在涮羊肉的时候，喜欢涮一些篙子杆儿来吃，经常食用有补脑的功效哟！
三、苦苣菜
苦苣菜又叫野芥（jiè）子，几乎每个国家都有栽培，你别看这种菊科蔬菜虽然不耐旱，但它的抗寒能力很强，就算到了冬天，也依然能茁壮生长。苦苣菜的药用价值极高，含有丰富的磷、钙、铁等多种营养元素，能增强人体免疫力，经常咳嗽的人，多吃这种蔬菜可起到缓解疼痛的作用。无论是凉拌、清炒或做沙拉，都特别好吃。
四、秋葵
根据史料记载，在我国明代李时珍就曾在《本草纲目》中介绍过秋葵，外观形似辣椒，但口感却很独特。虽然秋葵被人们拿来做菜，有很长的时间，可直到现在大家对它的评价，依旧是褒贬不一。有的人觉得它脆嫩多汁，有的则认为难以下咽，吃起来发涩。如今秋葵已成为一些亚洲地区和欧美国家市场上的.热销蔬菜，估计是它的味道外国人更易于接受，所以才会变得如此受欢迎吧。
五、红菊苣
从外观来看，红菊苣长得很像是变了色的洋白菜，实际上人家诞生于地中海沿岸，是欧美国家比较常见的一种蔬菜。红菊苣分结球菊苣和软化菊苣这两类型，一般吃的时候发苦，所以建议大家最好用橄榄油烤着吃，便可去除苦味儿，变得清甜爽口。此外对于经常大鱼大肉的朋友来说，食用红菊苣便可帮你解油腻，进而起到开胃健脾的疗效。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝有绿叶和具有红、紫、黄白、花等各种色彩的花羽衣甘蓝。食用以绿叶羽衣甘蓝为主是一种营养全面的绿叶蔬菜，其维生素C、胡萝卜素、矿物质元素铁、钙、钾含量是普通甘蓝的三倍以上，是治疗儿童夜盲症和补钙的首选蔬菜。其含热量低，是健美减肥的理想食品。
洋蓟
洋蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，相当可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。
宝塔菜花
宝塔花菜，又名佛发菜，这种菜的形状像极了佛祖的`头发，因此而得名。它富含蛋白质和维生素A ，营养价值是普通花菜的几十倍，不过味道和普通花菜区别不大。但是小编觉得，既然它长这么好看，谁还在乎好不好吃啊，因为根本不舍得吃。
冰菜
冰菜也叫水晶冰菜，是番杏科的“冰叶日中花”，属于盐碱植物，原产地在非洲、欧洲等地。冰菜可以说是蔬菜中的“贵族”。冰菜不适合热加工，这会破坏冰菜表面的‘冰泡泡’，降低营养价值。
吃法以生吃为主，放在冰块上冰镇过，绿绿的，挂着冰霜，看着就赏心悦目。蘸一点花生酱等特制酱料，冰冰的，带一丝淡淡的咸味，吃起来清淡爽口。冰菜富含钠、钾、胡萝卜素等物质，是一种高营养价值的蔬菜。
