冻菜的做法大全

冻菜的做法大全，速冻是保证品质的关键，商业速冻温度更低，比自己冻效果好。无论是平常生活还是疫情囤货，冷冻食品都是一类方便又耐存的好东西。下面分享冻菜的做法大全。

冻菜的做法1

冻菜是一种简单而经济的食品储藏方式，不仅可以延长食物的保鲜期限，还可以方便人们在忙碌时煮出美味的菜肴。但是，冻菜的制作并不简单，如果不注意一些细节，可能会影响食物的口感和品质。

首先，准备工作很重要。在选择适合冷冻的食物时，我们应该注意食物本身的质量，以及是否有太多的调味品。一些肉类、鱼类和蔬菜比其他食物更适合冷冻，但是这些食物都应该事先剁碎、切成小块或者切成条状，以便于存储和加热。如果食物金黄色或者透明，可能已经发生氧化反应并产生了不好的味道，因此不适合冷冻。此外，过于咸和太甜的食物也不适合冷冻。

其次，冻菜的包装非常关键。我们应该选择密封的包装袋或者密封的容器来存储食品，以防止食品与外界的空气接触导致氧化或者长出霉菌。当食物需要冷冻时，应该将其放在小的包装容器里，避免冰霜形成在包装袋的表面。同时，我们还应该在包装袋或者容器上标记食品的名称、所含的成分以及冷冻日期，以便于日后识别和使用。

接着，我们需要注意食品的冷冻过程。使用冷冻或特别设计的冷冻温度为-18℃或更低时，冷冻食品有助于保证食品的风味、口感和营养。此外，我们需要确保食物在冷冻前已经完全冷却，以免冷却过程中产生大量的水分和凝固的食物颗粒，导致包装袋或容器不完全密封。

最后，重要的是煮食冻菜时的处理方式。接触热水使食物解冻，通常可以加快该过程，但是解冻过程过长可能导致食物的含水量增加，从而影响质量。因此，在冻菜上桌之前，应先将其解冻至室温，大约需要2-3个小时。另外，在煮食冻菜时，应该根据食物的种类和口感选择适当的`烤盘和火力，注意煮熟而不过度焦糖化。

总之，冻菜是一种方便又美味的食品储藏方式。然而，对于冻菜的制作过程，我们需要注意食品的选择、包装、冷冻过程和烹饪方式等细节，才能确保食物品质的优良。希望本文对冻菜制作有所启发，更好的储存和烹饪冻菜，为我们日常饮食增添了新技能。

冻菜的做法2

冻肉有营养吗？

肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

为什么比起自己冻，更推荐买现成的？

因为商业速冻的条件比自己家好，更能让肉“速冻”。

为什么要速冻呢？

速冻时，食物各部位都一起迅速通过了冰晶形成的温度区（0℃到-5℃），汁液“来不及反应”就都在原地结冰了，整个食物均匀地出现了又多又细小的冰晶，没有损坏组织和细胞。这样冻好的食物看不到什么大块的冰碴子，等解冻的时候汁液还能原地吸收回去。

而慢冻时，食物长时间停留在冰晶形成的'温度区，有的地方够冷就先冻出了冰晶，导致附近剩余汁液被浓缩，为了“平衡”，其他部位的水分便不断地渗透过来，让冰晶不断长大，最后慢慢形成又少又大的冰晶，这些大冰晶会挤压组织、刺破细胞、破坏肌肉纤维，导致解冻时汁液也没法再吸收回去了，反映到肉上就是口感差。

简单来说，温度越低，冻结越快。

所以工业上多是用极低的温度来冻的，比如-30℃以下，或者用一些特别的技术来使食物瞬间冻结。但是平常家庭是没有这个条件的，冰箱的冷冻室只有-18℃。

但也要看储存和运输条件

理论上商业速冻的肉更好，但如果超市保存不善，或者运输途中冷链条件不行，可能你买到时的冻肉经历了反复冻融，营养和安全性就大打折扣了。

一个简单的方法是看看肉还是不是细密均匀的小冰晶，如果局部出现大冰碴子了，那就已经不太好了。

自己冻注意什么？

买回来自己冻也可以，但要注意冷鲜肉买回家，直接开始冻，不要放，尽量降低初始的微生物数量，保质期更长。

另一件很重要是分小块再冻，最理想的是切成较薄的片，分别装袋后冻起来。

这样不仅可以在冷冻时让各部位一起迅速冷透，达到速冻的目的。吃的时候也方便按需取量，避免反复冻化，另外薄片的冻肉即使没有解冻也能切，更方便。

生冻好还是熟冻好？

还有人问那把肉做熟了再冻好不好。

如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热，那熟冻也没什么问题。

但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，基本就不可能还鲜嫩多汁了。加热后的肉蛋白质变性，本身就吸不住水分了，冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水，最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。

解冻注意什么？

前面说了冻时候要“速冻”，那解冻的时候则相反，要“慢化”，就是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去，尽量让食物复原成被冻之前那个汁液丰富有弹性的状态。

但“慢化”耗时很长，而化冻过程中食物面临微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、在酶的作用下变色等等的问题，所以我们要让食物处在一个冰晶能融化但是氧化反应和微生物繁殖被抑制的温度下。这个温度大概是3℃-5℃。

所以最推荐的化冻肉方法是直接从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。

如果是买来的有包装的冷冻肉，这一步也不必拆开包装，如果是自己套的保鲜袋，也带着解冻就行。推荐前一天晚上就拿出来，在冷藏室化冻过夜。第二天即使不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子也没事。

冻菜篇

冷冻蔬菜有营养吗？

大家都会自然而然地认为冷冻菜比新鲜蔬菜营养差好多，其实没那么夸张。

首先，新鲜蔬菜你买回来放在常温下或者冷藏室里，也一样会持续损耗营养。这是因为蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用，蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应，导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等。

而商业冻菜都在速冻前进行了漂烫灭酶的步骤，所以储存的过程中反而很稳定。只不过漂烫这一步本身也会带来一定的营养损失。

总体来说商业速冻工艺对蔬菜中的膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E影响不大，一些多酚类的抗氧化物质甚至可能还会在冷冻储存后增加，只是冻之前的漂烫和解冻后的失水可能会带走一些不耐热且溶于水的维生素（维生素C和B族维生素）。