特色家常菜谱大全做法,整个中国就是一张美食地图,既美味又管饱,有一些家常菜味道十分的香,素菜也能做得比肉还香,有时候也要吃点粗粮来中和一下,眼前就是特色家常菜谱大全做法相关资料食谱了!
特色家常菜谱大全做法1
酸汤墨鱼
主料:
鲜墨鱼500克,酸菜200克,芹菜茎10克,灯笼椒5个
辅料:
A料(盐、辣椒油各10克,味精、鸡粉各3克),骨头浓汤1千克,大米汤100克,熟猪油50克
做法:
1、将新鲜的墨鱼治净,加入骨头浓汤800克,煨制2小时,捞出冷凉,改刀成6×2、5×0、5厘米的片;酸菜去叶,菜梗片成3×1、5×0、5厘米的片;芹菜茎改刀菱形片。
2、起锅,入熟猪油烧热,入酸菜煸香,入骨头浓汤200克、米汤烧开,下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒,烧开2分钟即可。
泡菜鸡米配荷叶饼
主料:
鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个
辅料:
葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克
做法:
1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉上浆,然后入三成热油滑散。
2、酸萝卜仔洗净,切成黄豆大小的粒,飞水待用。
3、锅留底油烧热,加入葱、姜、蒜末爆锅,下酸萝卜粒中火煸香,加入青小米椒圈翻匀,投入鸡米、红小米椒圈,调入盐、味精、白糖快速炒匀,勾芡后淋少许花椒油,出锅装盘,旁边配上蒸熟的荷叶饼即可。
爆锤核桃鸡片
主料:
鸡脯肉220克
辅料:
核桃12个,黄瓜少许,香菇少许,木耳少许,烤肉酱3勺,食用油
做法:
1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清洗沥净水份,热锅凉油一起下锅小火慢炒;炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。(我喜欢炒得略焦一点)利用锅中底油,大火,放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。
2、炒至鸡脯肉慢慢变白色,加入黄瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。
豆花嫩牛肉
做法:
1、把腌好的牛肉粒下到热油锅里,滑散了捞出来沥油。锅留底油,投入姜片和葱节炝香,掺入鲜汤烧沸后,打去料渣不用。
2、接着把在盐开水锅里汆入味的热豆花下锅,烧一会便调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉,在用湿淀粉勾芡后,放入牛肉粒,起锅装入汤碗,撒上熟花仁、熟芝麻和葱花,最后浇上滚烫的葱油即成。
吊锅(火巴)泥鳅
做法:
1、把泥鳅宰杀治净,用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味;另把土芋儿削皮切成块。
2、炒锅注油烧热,投入泡姜片、泡椒节、蒜片、葱节、小米椒节和豆瓣先炒香,等掺入鲜汤熬出味后,下入泥鳅和芋儿块,烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖。等倒入高压锅上火压10分钟后,揭盖倒入土钵,撒上藿香末即成。
韭香猪肝
做法:
1、把猪肝切成薄片,入碗并加盐、料酒、姜葱汁和生粉码味上浆。等到下入四成热的油锅滑熟以后,捞出来沥油。
2、锅留底油,投入姜米和蒜米爆香,再下海鲜酱、柱侯酱和排骨酱炒香,把已经滑好的猪肝片下锅并调入味精和胡椒粉,炒匀便起锅装盘,最后浇上炒香的韭菜节并撒上蒜泥,即成。
地锅羊排
主料:
进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克
辅料:
A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克),B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克),C料(白糖、盐、味精、鸡精各5克,镇江香醋50克),香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香、八角各5克,用清水泡好),葱段、姜块各30克,色拉油150克
做法:
1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。
2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。
3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。
自制地锅饼:
将面粉300克,盐2克用清水和匀,搓成小球,泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开,贴入面团,抹成饼,待面饼成熟后取出。
爆竹鸡
做法:
1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块,另把筒笋和魔芋切成条,与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后,捞出。
2、净锅上火放油,烧至五成热时,先倒入鸡块爆香,加入花椒和豆瓣酱一起炒香后,倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳,边炒边放盐、白糖、酱油和味精,炒入味后才撒入芹菜节,稍炒便可起锅装盘。
豆酱农家土鸡
主料:
净跑山鸡600克,香菇200克
辅料:
葱段50克,大蒜50克,青红美人椒100克,葱丝适量,黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
做法:
1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。
2、锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。
3、接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。
螺头烧仔排
主料:
猪小排400克,大连海螺100克,蒜子、干葱头各50克
辅料:
色拉油60克,葱段、姜片各10克,八角3克,味酱20克,高汤、葱油各50克,香葱段2克
做法:
1、猪小排改刀成3厘米长的段;大连海螺去脑、去壳、去内脏,一切为二。锅烧热水,加入猪小排大火焯水,祛一下猪小排的血污和异味。螺肉一起倒入锅中焯水,焯好后出锅沥干水分。
2、另起净锅,加入色拉油烧热,下入葱段、姜片、八角,上大火煸香。锅离火,加入味酱大火炒香,下入猪小排和螺肉快速翻炒,使猪小排裹匀酱汁,锅离火,加入高汤,大火烧热,放入高压锅中,大火烧开,然后压制8分钟。
3、另起净锅,加入葱油烧热,加入蒜子煸香,将蒜子的香味煸出来,锅离火,加入干葱头,继续大火翻炒出香,出锅装盘备用。
4、将压好的排骨从高压锅中取出,放入炒锅中,大火收汁,加入炒香的蒜子和干葱头翻炒均匀,出锅装盘,点缀上香葱段即可。
制作关键:
1、此菜选用大连海鲜,跟当地食材结合在一起。猪排是散养的黑毛猪猪排,肉质特别香。
2、炒完酱以后,加汤不要多,因为需要收汁,加汤不能超过50克,因为汤汁要收干,把味道都收到排骨和海螺之中,猪排才能更香。
3、排骨加入高压锅之中压制的时间不能太长,以免影响排骨的口感。
特色家常菜谱大全做法2
小炒肉丝
材料:
肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。
调料:
淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0、5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料:
瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。
调料:
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
材料变化:
金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料:
绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。
调料:
酱油 1 小勺,盐、味精各适量。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
肉末烧
材料:
肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。
调料:
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料:
白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。
调料:
酱油 1 大勺,盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。
干煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
调料:
干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料:
干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。
调料:
豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。
4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。
调料:
老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各适量。
调料:
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。
1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。
2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。
3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐和味精,烧开后小火煮 10 分钟。
蚝油香菇豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末适量。
调料:
蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。
1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。
2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。
3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。
炒三丁
材料:
肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。
调料:
酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。
西柠炒鸡片
材料:
鸡胸肉 1 块,柠檬半个,黄甜椒半个。
调料:
水淀粉 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。
1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。
2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。
3、油烧热,放入鸡肉滑熟。
4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。
清笋炒鸡片
材料:
莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片。
调料:
水淀粉、盐、味精各适量。
1、笋去外皮,切片;红椒切块。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。
拌莴笋丝
半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。
三色鸡丝
材料:
鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。
调料:
盐、味精各适量。
1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。
2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。
3、油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。
鸡粒玉米
材料:
鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。
调料:
水淀粉 1 大勺,盐、味精各适量。
1、鸡肉切成小丁。
2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。
3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。
4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。
酱爆鸡丁
材料:
鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。
调料:
甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。
1、鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。
2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。
3、油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。
4、油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。
葱爆羊肉
材料:
羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1 小勺。
调料:
酱油 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。
1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。
2、烧热 3 大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒,见葱被烫软时加入白糖、味精关火,放入另一半姜丝和蒜末。
香辣牛肉丝
材料:
牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。
调料:
料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。
1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。
2、蒜苗洗净,切成 5 厘米左右长的段。
3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。
4、烧热3 勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀。
5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。
洋葱炒牛肉
材料:
洋葱 1 个,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 个。
调料:
酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。
1、洋葱剥洗净,切片;番茄洗净切半。
2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。
3、油烧热,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。
4、肉熟后,放入洋葱和番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。
番茄土豆牛肉汤
牛肉切片,番茄切块,土豆切丁,三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟,加盐、胡椒粉、味精调味。
黑椒牛柳
材料:
牛里脊肉 200 克,洋葱 1 个,青椒 1 个。
调料:
黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。
1、烧热 3 勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。
烧萝卜
材料:
樱桃萝卜 300 克,葱末适量。
调料:
酱油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、盐、水淀粉各适量。
1、烧热 3 勺油,放入萝卜块,炒到油亮,到入小半杯水,小火焖到熟软,调入味汁,待芡汁收稠后起锅,撒入葱末。
蚝油生菜
材料:
生菜 200 克,姜末少许。
调料:
蚝油 1 大勺,盐、味精各适量。
1、生菜洗净,一片片剥开。
2、油烧热,放入姜末,生菜入锅,翻炒一下马菜上关火,放入盐、味精、蚝油翻匀。
蒜蓉油麦菜
材料:
油麦菜 300 克,蒜蓉 20 克。
调料:
盐、味精各适量。
1、油麦菜择洗干净,切成 6~7 厘米长的段。
2、油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火,放入蒜蓉。
麻酱油麦菜
油麦菜用加入一点油的开水烫一下,晾凉,用麻酱、香油、醋、盐拌匀。
清炒荷兰豆
材料:
荷兰豆 300 克,胡萝卜片 20 片。
调料:
味精、盐各适量。
1、荷兰豆择去两头,撕去筋,洗净控干。
2、油烧热,放入荷兰豆和胡萝卜片,一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀,见荷兰豆半透明即关火。
香辣土豆丝
土豆刨细丝,放入半锅油中炸成黄色,炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量很高,但只偶尔吃一下无妨。
番茄炒菜花
材料:
菜花半个(约 250 克),番茄酱 3 大勺。
调料:
盐、味精各适量。
1、菜花掰成小朵,洗净控水。
2、油烧热,放入菜花,翻炒时放一点水,烧 2花分钟,放入番茄酱、盐和味精炒匀,小火烩2 分钟即可。
蒜蓉苦瓜
材料:
苦瓜 1 根,红椒半个,蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适量。
1、苦瓜对半剖开,去瓤,斜片成片;红椒去蒂及子,切块。
2、油烧热,放入苦瓜和红椒,一边翻炒一边放入白糖、盐、味精,炒到苦瓜渐软关火,放蒜蓉炒匀。
辣炒圆白菜
材料:
圆白菜半棵(约 250 克)。
调料:
干红辣椒 4 个,味精、盐各适量。
1、圆白菜洗净,切不规则片。
2、油烧热,放入干片刻后放入圆白菜,加盐和味精炒匀至熟即可。
虾皮炒菠菜
材料:
菠菜 1 小捆(约 250 克),虾皮 1 大勺。
调料:
盐、味精各适量。
1、菠菜择洗净,焯烫,捞出控净水,切段。
2、干虾皮洗干净,用温水泡一下,滗去水。
3、油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,加入盐、味精炒匀即成。
烧冬菇
材料:
冬菇 50 克,冬笋 150 克。
调料:
蚝油 1 大勺,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
1、冬菇泡发,洗净,每个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。
2、冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。
3、油烧热,放入冬菇和冬笋爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。
4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。
葱香豆腐
材料:
北豆腐 1 块(约 400 克),香葱叶 2 大勺。
调料:
盐、味精各适量。
1、豆腐整块放进开水中焯一下。
2、油烧热,豆腐整块抓在手中,抓碎入锅,翻炒几次,加盐和味精炒匀,加入半杯清水,小火炖到汤汁浓(约5分钟),放入香葱,炒匀关火。
油焖虾
材料:
鲜虾 250 克,葱花、姜末各适量,青、红椒丝各几根。
调料:
料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,盐、味精各适量。
1、虾剪去须、爪和虾枪,冲净、控净水。
2、烧热 3 勺油,爆香葱、姜末,放入虾,炒至虾变红,放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。
烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火。
特色家常菜谱大全做法3
瑶柱双菇蒸豆腐
食材准备
瑶柱性平味咸,分为鲜制品和干制品,广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用,用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称,这道瑶柱双菇蒸豆腐
做法步骤
烹制材料(三人份)
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
芡汁:生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(1汤匙)
1 、干瑶柱洗净放入碗内,注入1/2杯清水,放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用。
2 、蟹味菇和茶树菇择洗干净,分别切成细丁;葱去根洗净,切成葱花。
3 、豆腐切成块,排放于盘中备用。
4 、将蒸好的瑶柱压碎,然后往蒸瑶柱的水里,加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉,调匀成芡汁。
5 、依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上,然后烧热1汤匙油,倒入芡汁炒匀煮沸,淋在豆腐上。
6 、烧开锅内的水,放入瑶柱双菇豆腐,加盖大火隔水清蒸10分钟。
粤菜特色菜谱谱--苦瓜牛柳
食材准备
牛里脊200g,苦瓜、胡萝卜各1根,绍酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)
做法步骤
1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0、5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
粤菜特色菜谱谱--冬菇虾米豆腐煲
食材准备
1、 豆腐一大块,切成6小块;(在墨尔本买到的`豆腐体形都比较大,而且是长方形的,印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐好像都是正方形,而且体积小些,所以要按实际情况切)
2、 冬菇6颗;
3、 虾米一小把(虾米事先洗干净,然后用少量清水浸泡);
4、 红萝卜一根切斜片;
5、 广式腊肠1根切斜片;
6、 蒜头两瓣切粒;
7、 葱或香菜少许;
8、 调味料:生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。
做法步骤
1、 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分钟,取出;
2、 把碟子上多余的水倒掉,并用厨用纸巾吸干水份;
3、 热油锅,将豆腐煎至金黄,盛起备用;
4、 另热油锅,放蒜粒爆香,再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香;
5、 砂锅内放少许油烧热,放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水,加调味料,转中小火烧5分钟;
6、 勾芡,撒上葱花或香菜,即可。
粤菜特色菜谱--豆豉煎蚵
食材准备
新鲜蚝仔肉200g,豆豉20g,青蒜1棵(南方又称蒜苗),蒜片1茶匙5g,老姜 1块约5g,酱油4茶匙20ml,紫苏叶20g,朝天椒2支,广东米酒1汤匙15ml,白砂糖1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,盐1茶匙5g,油2汤匙30ml,鸡精1茶匙5g
做法步骤
1、将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少许水,用手反复抓洗片刻,接着用流动水冲洗数次,直到水变得不浑浊,再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。
粤菜特色菜谱--腐竹羊肉煲
食材准备
第一次煲,网上参考了很多人的方法,自己调整了一下,主要还是广东的做法,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。
做法步骤
材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵
(可以不要的材料:竹蔗、香菇)
材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块
(可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)
羊肉切块
飞水,去血水
小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好
清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟
竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。
胡萝卜切滚刀
香菇发好洗净
腐竹也要发好切小段
马蹄切两半
40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用
油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎
之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香
粤菜特色菜谱--荷叶糯米鸡
食材准备
新鲜荷叶4张,鸡腿肉100g,豌豆50g,糯米300g,干香菇2朵,广味香肠1根,冬笋50g,生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),肉松50g,甜辣酱2汤匙(30g)
做法步骤
鸡腿肉洗净擦干水分,切成2cm见方的小块,再调入生抽和绍酒腌制15分钟。
干香菇用热水泡发,同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。
糯米提前浸泡2-3小时,再放入锅中蒸熟,随后盛出并将米粒打散。
在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。
将新鲜荷叶刷洗干净,背面向上,取适量糯米鸡肉馅料放在中间,先将底端向上折叠包住糯米,接着将左右两端的荷叶向内折叠,然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住,最后用丝线扎紧,使其成为枕头状。
将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。
最后将荷叶打开,在糯米鸡上淋入甜辣酱,撒入肉松即可。