鱼怎么判断是否新鲜，鱼的营养价值是很高的，而且鱼吃起来也是十分的鲜美可口的，但是在生活中很多人都不会买鱼的，小编和大家一起来看看鱼怎么判断是否新鲜的相关资料，一起来看看吧。
鱼怎么判断是否新鲜1
1、选择鲜红色鱼鳃的鱼鳃当中存在着含有蛋白质的血液，所以一旦鱼离开水面，血液中的蛋白质就会成为鳃上微生物的营养来源，供给它们繁殖。我们在烹煮鱼贝类料理的时候之所以要先将鳃取下，就是因为腮含有大量的微生物，吃下肚有可能引起食物中毒，而且鳃也含有很重的`腥味，过脆的口感也并不讨喜。
2、选择眼球清澈透明的鱼一旦鱼离开水，存在眼球当中的蛋白质就会变性，使光线折射率产生变化，加上附着在眼睛周围的微生物也会开始繁殖并分解蛋白质，因此眼睛就会呈现混浊状。以前也有不少人听说鲔鱼的眼珠含有大量脂质成分的DHA（Docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸），能强化血液循环、脑部活化，所以还特地只买眼珠烹煮来吃呢！由此相信大家也能了解，鱼的眼球真的含有大量脂质吧。
3、选择鲜红色的鱼肉红色的鱼肉是因为鱼肉当中有一种含铁质的蛋白质，名为肌红蛋白。当红肉鱼切成生鱼片或鱼片，使红肉表面接触到氧气时，铁就会变化成褐色的变性肌红蛋白（Metmyoglobin）。也就是说，我们可以依据鱼肉的颜色变化来判断鱼是否新鲜：鲜红色的时候就是新鲜，灰色就是不新鲜。
4、选择切口没有碎裂的鱼鱼如果新鲜，其切片的切口不会碎裂，而是整齐的呈现尖角状；如果切片已经过一段时间，切口则会有些碎裂，边角较圆。
5、选择腹部适当程度膨胀的鱼鱼的腹部当中也有消化器官，当牠们在水中吃下鱼饵的同 时，也会将水中的微生物带入消化器官内，一旦鱼离开水面， 停留在消化器官中的微生物产生作用，消化器官当中的食物被 分解成腐败物。同时，组成内脏的蛋白质和脂质，也会受到存 在于消化器官当中的酵素作用影响，而自行消化成为腐败物， 因此内脏的形状便会瓦解，使腹部的膨胀消失。
鱼怎么判断是否新鲜2
1、鱼腮
新鲜的鱼鳃是呈现紧闭状态，并且鱼鳃色泽鲜红，没有异味和粘液。如果是已经不新鲜的鱼鳃则会呈现灰白或者黑色，并伴有浓厚粘液与污垢，也会有腐臭气味。
2、鱼眼
新鲜的鱼眼很明亮，并且是略显凸状，如果是不新鲜的鱼眼则呈现灰暗无光，上面还有有一层厚膜或者是污垢物，如果发现鱼眼凹陷就不要购买了。
3、鱼鳍
新鲜的鱼鳍会仅仅的贴着鳍条，并且颜色光亮，而不新鲜的鱼鳍则表现颜色色泽变暗，并且会有破裂的情况，如果是变质的鳍条会表现出散开的情况。
4、表皮
新鲜鱼的表皮会很有光泽，并且鳞片完整，在鱼鳞上还会附着薄粘液，如果是不新鲜的鱼表皮则会呈现灰暗无光泽，并且鳞片会出现脱落的情况，甚至有的鳞片还会出现变色，粘液会很厚重。
5、肉质
新鲜的鱼肉会很紧密，并且用手按压的情况下会很有弹性，而不新鲜的鱼肉则会表现为按压后鱼肉不能回复的情况。
6、体态
新鲜的鱼拿起来时会表现为身体硬直，切头尾都会出现上翘的情况，如果是不新鲜的鱼则会头尾都出现下垂的情况，并且拿在手上时没有弹性。
上述小编为大家介绍的六点就是明显辨别鱼是否是新鲜的做法，建议大家在选购鱼的时候可以根据小编的介绍试试看。另外，像挑选虾以及螃蟹的时候，方法大致与挑选鱼的方法相似，主要就是根据外表、形态、分泌、色泽等方面分辨。
