生抽和酱油有什么区别？每家每户都少不了的调味料酱油和生抽，然而酱油和生抽的品种众多，我们该如何选择，如去区分呢？今天小编就来跟大家一起聊一聊生抽和酱油有什么区别，希望能够给到大家帮助，感兴趣的小伙伴一起来看看吧
生抽和酱油有什么区别1
酱油的种类
生抽
生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
酱油膏。酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
那么，在食用和储存酱油时有哪些讲究呢？
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的`高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
酱油虽然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。
生抽和酱油有什么区别2
1、颜色不同
我们仔细观察生抽和酱油就可以看出它们两者之间的差别，将两者都到一点点出来，便可以看见生抽的颜色为红褐色，而普通的酱油的颜色，一般为黑色，所以大家想要分别两者的时候可以看它们两者之间的颜色。
2、味道不同
出来颜色外生抽和酱油的区别还体现在它们的味道差别上，大家炒菜的时候生抽的味道会偏重一些，而普通酱油的味道相较于生抽会偏淡一些，大家可以将它们两者都尝一下，便会发现它们明显的差别。
3、原料不同
生抽和酱油的制作方法和原材料是不同的，普通的酱油制作原材料为大豆，食盐，小麦在将它们酿制而成，制作方法相对来说简单些，但是生抽却是在酱油的基础上，加入各种的食品添加剂制作而成，所以说生抽的价格相较于酱油稍微偏贵一点。
4、用途不同
生抽和酱油的区别最重要的还是体现在它们的用途上，我们上面也讲到，生抽的味道偏重，它的颜色也稍微比酱油的颜色淡一些所以，所以生抽时候炒菜或凉拌菜，但是酱油不一样，它适合用来上色，比如我们制作五花肉或者卤汁等，最重要的是普通酱油细菌总数比生抽略高，也就是说，酱油一定要煮熟了才能食用，不过生抽就不用，可以直接凉拌菜食用。
