麻辣爆炒田螺，生活中有很多民间小吃，还记得小时候总是在夜市看见爆炒田螺，整个香味回荡在大街小巷，很怀恋那种田螺的独特香味，下面我们就来看看麻辣爆炒田螺！回味记忆中的味道！
麻辣爆炒田螺1
用料
田螺：2斤
干辣椒：30个
料酒：3勺
姜：5片
大蒜：10瓣
盐：少许
八角：2个
香叶：3片
茴香：少许
啤酒：1瓶
小米辣：一把
花椒：一把
郫县豆瓣酱：2勺
麻辣爆炒田螺的做法买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5、6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用
准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右
倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的'话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
小贴士
1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉。
2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊。
3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道。
4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁。
5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右。
6：田螺可以选择焯水，或者锅烧干放进去干炒一下，把田螺的水汽炒出来。
7：田螺是重口食材，可以多放点佐料，这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因。
麻辣爆炒田螺2
麻辣炒田螺的用料
田螺1斤，啤酒1罐，小米椒10个，干辣椒10个，大蒜6瓣，生姜5片，花椒50粒，八角1个，香叶3片，小茴香适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，盐1小勺，味精1小勺，鸡精1小勺，花椒粉1小勺，孜然粉1小勺，胡椒粉1小勺，豆瓣酱1勺
麻辣炒田螺的做法
步骤1
准备所需食材。大蒜拍散生姜切丝干辣椒切段和花椒放入碗中，香菜和小米椒切段，抓取小茴香八角香叶备用。
步骤2
将田螺洗净去尾，放入开水中焯水并加入3勺料酒，等水再次烧开后捞出后洗净控水备用。
步骤3
起锅烧油，56成热时加入干辣椒大蒜生姜花椒炒香后加入1勺豆瓣酱炒出红油。
步骤4
加入田螺和八角香叶小茴香小米椒继续翻炒1分钟，再加入2勺老抽2勺生抽翻炒均匀
步骤5
加入1罐啤酒加盖大火炖煮。
步骤6
炖煮5分钟后加入耗油2勺，盐2小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺。继续炖煮5分钟。
步骤7
炖煮完成后加味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺大火收汁，不要收太干，留点汤汁，出锅前加入切好的香菜。
步骤8
出锅啦，味道超级好，麻辣味十足，开始嗦螺！根本停不下来！
