卤水拼盘怎么做，卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，意思就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，很多人只会吃但是不知道怎么做卤水拼盘。小编给大家整理了卤水拼盘怎么做的方法。
卤水拼盘怎么做1
食材清单
八角2枚，牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，老抽1汤匙，生抽50毫升，罗汉果1个，砂仁3颗，草果1个，丁香5粒，香叶3片，桂皮3段，盐1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐干 500克，蒜7瓣
制作步骤
1、500g羊肚清洗干净。锅中放入足量的水烧开，把羊肚放入沸水中汆烫出血沫，捞出沥干水分。500g牛腱子也用同样的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫。500g豆腐干切成厚2cm的大厚片，备用。
2、将2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香叶、5粒丁香、1个草果、3颗砂仁、半个罗汉果用纱布包包好，扎紧袋口。取一只较深的干净炖锅，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1汤匙老抽、适量盐、1汤匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加盖熬煮40分钟成卤汤
3、把焯过水的牛腱子放入卤汤中，小火煮制40分钟，放入汆烫过的'羊肚，继续煮制20分钟，最后放入豆腐干继续煮制20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。可以根据个人的喜好卤制各种食材，如肘子肉、煮好的鸡蛋等，当然，要注意按照食材的成熟时间来掌握下锅的先后顺序
4、把余下的2瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料，就可以享用了。
卤水拼盘怎么做2
材料
香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量，生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克
制作步骤
1、将上述所有配料放入砂锅中。
2、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁。
3、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用。
4、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟。
5、将焯过水的食材用清水冲洗干净。
6、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟。
7、煮熟后在锅内泡浸15分钟。
8、将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋。
9、将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水。
小窍门
1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配。
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫。
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致。
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味。
