油爆基围虾
材料
基围虾，葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖
做法
1.虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。
2.锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红。
3.加料酒，酱油，糖，加水。
4.盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精。
5.翻炒后盛出，撒葱花。
小诀窍
拍好后，发现门外路过的老太太在看我，用看怪物的眼神，还似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
油爆虾
材料
葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，鲜辣粉，生抽，盐
做法
1、对虾挑出虾线洗净开背。
2、放姜、料酒腌制片刻。
3、起油锅，放葱姜蒜末爆香，放入对虾快速翻炒。
4、放胡椒粉、鲜辣粉、少许生抽、适量盐翻炒，待对虾全部变红卷曲即可。
油爆虾
材料
活海虾300克，葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。
做法
1、将虾洗净，剪去须脚。
2、炒锅置旺火加油烧至八成热，倒入河虾炸至外皮酥脆。
3、锅留底油，下姜末、葱段煸香调味，下入炸好的虾，烹入白醋、盐、糖翻炒，出锅即成。
菜品
小诀窍
特点
河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。
烹饪秘诀
虾要用活的，烹饪时控制好油温是关键。
油爆虾
材料
河虾，料酒，高汤，盐，糖，醋
做法
1.活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
2.油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的.口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
3.炸好的虾捞出沥干油分
4.锅中放少量油，下葱姜末爆香
5.放入炸好的虾，抖两下锅
6.烹入料酒
7.放少许高汤
8.下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可
