传统发面千层饼怎么做呢？千层饼的特点就是层次分明，口感丰富细腻，作为传统美食，想必过人之处定会不一般。当酥油、芝麻，碰上酥脆的饼皮，又会有什么故事呢？下面跟小编一起来看看传统发面千层饼吧！
传统发面千层饼1
食材清单
白芝麻 5克
小葱1把
油酥材料
盐1勺
五香粉1小勺
熟油3大勺
中筋小麦粉2勺
面团材料
干酵母 3克
白糖2勺
中筋小麦粉 300克
制作步骤
步骤1、普通面粉、盐、五香粉放入大碗里，浇上热油拌均匀，就是油酥。
步骤2、300克普通面粉，加入2勺白糖，加入3克酵母，和成柔软光滑的面团，放在温暖的地方醒发至2倍大小，出现丰富的蜂窝组织即可；
步骤3、然后面团揉搓排出气体；
步骤4、分成大小均匀的小剂子；
步骤5、每个小面剂子都擀成薄片；
步骤6、每一层面皮刷一层油酥，撒一层葱花、适量的`干粉上去，然后再重叠一张面皮，重复之前的步骤；
步骤7、直到把所有的面皮重叠完，用最后一张面皮封好接口；
步骤8、最后再把它稍稍擀薄一点；静置醒发15分钟；
步骤9、平底锅刷一层植物油，放入饼坯；表面刷一层清水，撒适量的白芝麻上去；
步骤10、开小火煎至两面金黄色即可；出锅切块吃；表皮酥脆可口，里面柔软又夹着油酥的香味儿。
传统发面千层饼2
做法一、
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法二、
原料面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法
1、将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用;
2、果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀;
3、将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼;
4、将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
关于千层饼怎么做，首先就是要注意面粉和水的搭配，否则制作出来的千层糕柔韧性和口感都会相差甚远。其次还要注意做好的千层饼要醒几分钟，才能放入烤箱中，这样蒸出来的千层糕更加好吃喔。因此大家不妨尝试着在家中制作吧!
