雪里蕻辣炒肉末，每当阳春三月来临，也是万物复苏的的季节，有一种野菜也慢慢进入人们的视线，它不仅营养价值很高，而且还具有开胃消食的作用，而这种野菜叫做雪里蕻，今天为大家分享的是雪里蕻辣炒肉末，请看下面的做法！
雪里蕻辣炒肉末1
食材清单
雪里蕻一把
肉末适量
小米辣椒少许
食用油适量
盐少许
制作步骤
步骤1、新鲜买回来的雪里蕻，要尽量挑颜色翠绿一些的，如果叶子太大片，颜色呈深绿色，则不宜用来炒食，只能用做腌菜，江南一带说的雪菜指的就是它。
步骤2、把雪里蕻浸泡清洗几遍，雪里蕻一般容易洗净，把根部切掉，尽量洗去根部的一些泥，然后把梗和叶都切碎。
步骤3、准备煮锅，锅里倒入适量清水，先把切碎的雪里蕻放入锅内，汆烫一遍。汆烫是因为雪里蕻有一股淡淡的辣味，不信您试试，咬一口会有些微呛鼻的味道，所以也被成为“辣菜”。
步骤4、看到雪里蕻变软后，赶紧捞出，放入篮子里沥干水份。汆水的时间可别太久了，一般看到叶子变深绿色即可捞出。
步骤5、准备一些肉末，肥瘦猪肉一般肥肉多一些，因为雪里蕻较吸油，肥肉多一些一会做出来的口感更好。把猪肉剁碎后，加入少许盐和油拌匀调味，使肉末先提前入味。
步骤6、炒锅倒点油，把小米辣切碎后倒入锅内，先把肉末和小米辣炒出香味，肉末炒散开成一粒粒肉末状，猪油也被爆香了。
步骤7、然后把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速翻炒。
步骤8、等到雪里蕻也炒散开了，加少许食盐，翻炒拌匀调味上桌啦。
步骤9、完胜餐馆的雪里蕻炒肉末，因为自己做的肉是放心肉，而且还料足，这雪里蕻独有的清香还透着些许辣味，就这么一勺勺的拌入米饭内，好吃的`一不小心就能干掉一碗米饭。
小贴士
雪里蕻要汆烫一遍变软了再炒，汆烫过后口感更好。雪里蕻较吸油，所以肉末应该挑选肥肉多一些的，建议还是手剁的口感好哟。全程大火快炒，这样炒出来的雪里蕻颜色翠绿，不容易变黄，出锅的时候口感还是脆嫩的。以前没做好这个菜的小伙伴，注意好以上几点，都能把这道下饭菜做的一样美味。
雪里蕻辣炒肉末2
食材清单
雪里蕻1把
猪肉末适量
小米辣椒几个
蒜末少许
盐少许
生粉1勺
花生油适量
制作步骤
步骤1、新鲜的雪里蕻一把，翠绿梗细长，闻起来有点淡淡的清香。
步骤2、洗净后切碎，先把雪里蕻入热水锅里汆一下，因为雪里蕻切着有股辣味，需要汆烫一下也便于一会能快速炒熟。
步骤3、汆过水的雪里蕻倒入篮子里拧干水份备用，另外再准备几个小米辣切碎，肉末因为不是特别多，也建议选择肥瘦均匀的用手剁较方便，剁成小粒肉末即可。
步骤4、炒锅烧热后倒入小米辣和肉末翻炒煸出肉香。
步骤5、接着把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速拌匀翻炒几下，使雪里蕻都沾上油份，雪里蕻比较吸油，建议肉末用些较肥的肉，能煸出更多油份。
步骤6、待雪里蕻与肉末混合好后，加入适量食盐调味出锅。
步骤7、好吃的雪里蕻炒肉末就完成了。
步骤8、成品图。
小贴士
1、许多人也喜欢把雪里蕻制作成腌菜，做好的腌菜有淡淡的辣味，也是下粥送饭的小菜佳品。另外雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。
2、排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
