美味蒜苗回锅肉

美味蒜苗回锅肉，，回锅肉，就不用介绍了吧，是四川家家户户会煮的菜，肉感细嫩又含有蛋白质，吃了一次绝对会上瘾，大家也想吃吗？下面由小编教大家如何煮美味蒜苗回锅肉，大家一起来看看吧。

美味蒜苗回锅肉1

豆瓣酱是由蚕豆、黄豆、食盐、辣椒、香油等原料，经发酵而制成的一种红褐色的酱类调料，其中又以郫县豆瓣酱最为有名。郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，是川菜常用的调味品，有“川菜之魂”之美誉，像回锅肉、豆瓣鱼这种地道的四川名菜，豆瓣酱更是必不可少的最佳“伴侣”，舀一勺豆瓣酱炒出红油加入菜肴中，使菜肴颜色红亮，滋味浓鲜，佐酒下饭两相宜。

食材清单

二刀肉350g

蒜苗2颗

姜片35g

葱段20g

蒜片15g

花椒5粒

郫县豆瓣酱15g

豆豉10g

油10ml

盐2g

白糖5g

生抽10ml

香醋5g

料酒20ml

米酒10ml

制作步骤

步骤1、锅烧热至冒烟，将二刀肉肉皮朝下放入，烙至金黄色，以去毛、去腥。

步骤2、将二刀肉放入温水中，用钢丝球将表皮清洗干净；将蒜苗斜刀切段备用。

步骤3、锅中放入2倍水，然后放入二刀肉，再放入20g姜片、葱段、花椒、料酒，大火烧开后转中火煮20分钟至断生。

步骤4、将二刀肉捞出过冷水，待彻底放凉后，用厨房纸擦干表面水分，切成薄片。

步骤5、锅中倒入油烧热，放入二刀肉，煸炒1～2分钟，煸出猪油；加入郫县豆瓣酱炒出红油；加入豆豉、15g姜片、蒜片爆香；加入米酒、生抽、白糖、盐、香醋翻炒均匀；最后加入蒜苗，大火翻炒1分钟至蒜苗断生即可。

小贴士

1.现在人们大多是用五花肉来制作回锅肉，其实传统回锅肉一般是用二刀肉（即后臀尖）来制作，可依据个人口味来选择。

美味蒜苗回锅肉2

经典川菜私房蒜苗回锅肉-好吃到舔碗

作为回锅肉的死忠粉，从小吃回锅肉长大，怎么能不会自己做呢～在川菜里，不同的地方炒回锅肉的方法千奇百态，今天这里给大家分享的是经典的蒜苗回锅肉，材料配料都很好买，做法也很好掌握，所以可以说是0失败！回锅肉的精髓就是炒之前一定要整块放入水中，加入姜、花椒等香料把猪皮煮软，冷却后切成薄厚适中的片状再爆炒，这才叫回锅。方子里我加了一勺自制油辣子，没有也可以不加基本不影响成品口味，如果和我一样喜欢吃更香辣的宝宝，我后面再把油辣子的制作方法分享出来，简单不过比外面或超市买的好吃太多太多～

用料

??经典川菜私房蒜苗回锅肉-好吃到舔碗的做法将一整块五花肉肉皮去毛，放入清水中，同时加入此方子调料里的姜片、花椒、八角和料酒，煮的同时去腥，加点香料到时候炒出来也更好吃，记得姜片和花椒用一半的量，留一半等下炒肉的时候放，煮肉的时间大约是半小时-一小时，根据你喜欢的肉的口感，喜欢皮有嚼劲的就少煮一会儿，喜欢不费牙的就多煮一会儿，筷子能扎进肉皮就差不多好了

煮肉的同时把配菜准备好，蒜苗洗净后切段，把蒜苗头和叶分开

煮好的肉皮大概八九分熟，切成薄厚适中的片状，大约2-3mm，太厚比较腻，太薄很容易炒干也影响口感，小米辣椒、花椒粒、蒜瓣、姜片、蒜苗头都切好放旁边，不吃辣的可以只放两个小米辣调色就可以了，特别喜欢吃辣的可以多放

热锅下油，油不能太少，大约西瓜勺4勺左右，大家看图体会，宁多勿少，要是多了可以在下一步肉炒好后倒出一部分，下一个菜还可以继续用，要是太少的话可能五花肉的油爆不出来而且很容易粘锅

又到了最害怕的炒肉阶段，武装好自己，先关小火，再温柔的把五花肉下锅，慢慢开到中火，翻炒到锅里油变多，肉稍为有点卷卷的时候，就算差不多了

关小火，把肉放锅边，把刚刚盘子里剩下的配料倒入锅中，爆出香味

闻到姜蒜香味后，继续小火，把刚刚炒的配料放一边，锅里放入一勺郫县豆瓣酱，一勺自制油辣子，豆瓣不能放太多否则会很咸也会盖住回锅肉本来的味道

把豆瓣酱和油辣子爆香后，再转中火，将刚刚的肉和配料一起翻炒大约一分钟

加入蒜苗叶、生抽、少量盐、鸡精、糖，开大火继续翻炒，蒜苗炒软即可出锅，由于豆瓣酱本身很咸，所以生抽和盐都不能放太多否则整道菜会很咸，我这里没有放老抽是觉得五花肉呈现本来的`肉色看上去好像更有食欲，糖的用量也可以根据自己的喜好来增减，也可以不放

Dang～出锅啦！有没有看着很有食欲，香香的，超下饭，隔壁邻居都会羡慕的那种哈哈哈～

小贴士

1、配方里的单位勺子我是用的吃西瓜的大勺子，各种调料适量自己根据你的配菜多少调整，由于加了豆瓣酱，生抽和盐放的时候悠着点，可以用筷子尝一尝；2、炒五花肉一定要注意溅油到手上甚至是脸上，炒菜都是有风险的，初下厨的宝宝最好可以做好全副武装，以免受伤，长袖手套我平时是有备的，脸就靠自己保护了，千万护好你的盛世美颜呀；3、煮肉的时候水最好整个没过肉，我喜欢吃肉质软一点的（怕太费牙长大腰肌??），所以一般煮一个小时；4、最后翻炒的时间不要太久，以免蒜苗颜色发黄影响整盘菜的颜值，同时也影响口感